Le poisson et la viande offrent tous deux une alimentation saine, mais tous deux présentent des problèmes de santé. La viande et le poisson, ainsi que la volaille, sont les meilleures sources de protéines et de fer. Les deux ont une place dans une alimentation saine, mais réduire la viande rouge et augmenter le poisson peut améliorer votre santé.
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Protéine
Les protéines sont constituées d'acides aminés, éléments constitutifs des tissus, de la peau et des muscles. Vingt acides aminés, dont 10 ne peuvent être obtenus qu'à partir de sources alimentaires, constituent les molécules complexes de la protéine. Le poisson et le boeuf sont d'excellentes sources complètes de protéines, ce qui signifie qu'ils contiennent tous les acides aminés essentiels. Un 6 oz servir du bifteck, par exemple, fournit 38 g de protéines tandis que la même portion de saumon contient 34 g de protéines. Vous avez besoin d'environ 60 g de protéines par jour pour la fabrication et la réparation de tissus, ou de 0, 8 g pour 1 kg de poids corporel.
Graisses
Le poisson a un avantage certain sur le boeuf en ce qui concerne la teneur en gras. La viande rouge contient une plus grande quantité de graisse que le poisson, et la graisse dans la viande rouge est principalement la graisse saturée, le type le plus nocif au niveau de cholestérol. Les graisses saturées augmentent les niveaux de lipoprotéines de basse densité, ce que l'on appelle le «mauvais» cholestérol. Un 3 oz portion de boeuf haché maigre de 75 pour cent contient 15 g de graisse par rapport à 4 g de graisse dans la même quantité de saumon. L'aloyau de boeuf, une coupe de viande plus maigre, contient seulement 7 g de gras par portion; choisissez des coupes de boeuf maigres chaque fois que possible. Les poissons, comme le saumon et d'autres gros poissons gras d'eau froide, contiennent de grandes quantités d'acides gras oméga-3, des gras insaturés qui profitent au cœur plutôt que d'augmenter le risque de maladie cardiaque.
Fer
Le fer est essentiel au transport de l'oxygène à travers le corps. Le fer se présente sous deux formes: l'hème et le non-hème, le fer hémique étant le mieux absorbé. Les sources d'aliments à base d'animaux fournissent du fer hémique, tandis que les sources végétales fournissent du fer non hémique. Le bœuf et le poisson fournissent du fer hémique, mais le bœuf en fournit un peu plus, avec 2, 7 mg de fer par 3 onces. portion, par rapport à 1. 1 g pour le poisson.
Mises en garde
Le poisson et le bœuf sont assortis de mises en garde sanitaires. Parce que les océans et les lacs sont contaminés par des polluants, certains poissons contiennent de grandes quantités de mercure ou d'autres polluants, tels que la dioxine. Ces contaminants peuvent nuire aux personnes - les femmes enceintes et les jeunes enfants en particulier devraient éviter de consommer certains poissons, y compris le thon germon, le thazard rayé, le requin, l'espadon ou la mosaïque, et limiter la consommation d'autres poissons à 12 onces. par semaine. Un rapport d'octobre 2005 par l'American Cancer Society dans "CA" a rapporté que manger plus de 3 oz. de viande rouge par jour a augmenté le risque de développer un cancer du côlon. Manger des viandes transformées et faire griller les charbons augmente les risques.
