Les huiles tropicales, telles que les huiles de palme et de noix de coco, proviennent de plantes mais ont un profil nutritionnel très différent des autres graisses végétales. L'huile de palme est pressée à partir de la chair et de l'amande des fruits de l'arbre à huile de palme et est produite à raison de 47 millions de tonnes par an. L'huile de noix de coco provient de la viande blanche - ou coprah - du fruit de noix de coco marron-décortiqué. Contrairement aux autres huiles, les huiles tropicales sont semi-solides à température ambiante, ce qui en fait des remplaçants appropriés pour le beurre, la margarine et le shortening.
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Calories de comptage
Comme toutes les graisses, la paume et la noix de coco ont un contenu énergétique élevé. Une cuillère à soupe d'huile de palme a 120 calories, tandis que la même portion d'huile de coco a 117 calories. Les deux types d'huile ont 13. 6 grammes de graisse par cuillère à soupe et pas de protéines ou de glucides.
Teneur en graisse
La teneur en graisses saturées dans les huiles tropicales est extrêmement élevée. Le NYU Langone Medical Center estime que l'huile de noix de coco contient plus de 90 pour cent de graisses saturées et que l'huile de palme a un ratio d'environ un pour un de graisses saturées et insaturées. L'American Heart Association recommande de minimiser la consommation de graisses saturées en raison des liens avec l'hypercholestérolémie et un risque accru de maladie cardiovasculaire.
Micronutriments
L'huile de palme est une bonne source de vitamines E - un antioxydant liposoluble qui protège les autres vitamines, globules rouges et tissus adipeux contre les dommages. Une cuillère à soupe d'huile de palme contient 2. 17 milligrammes d'une forme de vitamine E appelée alpha-tocophérol - une quantité importante compte tenu de l'apport journalier recommandé est de seulement 15 microgrammes. L'huile de noix de coco contient à peine 0,01 milligramme de vitamine E par cuillère à soupe, et les deux huiles ne contiennent que des traces d'autres micronutriments. Aucune huile ne contient de sodium.
Meilleures options
Bien que les huiles tropicales conviennent pour une utilisation occasionnelle, des huiles beaucoup plus saines sont disponibles pour la cuisson et la cuisson. Remplacer l'huile de palme et de noix de coco par des acides gras polyinsaturés, notamment le maïs, le soja, le carthame, le tournesol et les graines de coton ainsi que les gras monoinsaturés comme l'huile d'olive, de canola ou de sésame. Évitez toute graisse avec l'étiquette "partiellement hydrogénée". Les huiles hydrogénées contiennent des gras trans, ce qui peut augmenter votre taux de cholestérol sanguin, selon l'Université de l'Illinois.
