Lorsque vous faites fondre le beurre et que vous enlevez les matières solides du lait et l'eau qui monte, vous produisez du beurre clarifié. Malgré son nom, le beurre clarifié n'a pas le même goût ou l'odeur du beurre ordinaire, et il peut être chauffé à 400 degrés Fahrenheit avant qu'il ne brûle. Il est savoureux comme ingrédient dans de nombreux plats indiens, mais il est également riche en graisses saturées et en cholestérol.
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Cholestérol et matières grasses
Le beurre clarifié contient plus de matières grasses que le beurre, avec 12,7 grammes de matières grasses totales dans le beurre clarifié, contre 11,5 grammes de matières grasses totales dans le beurre entier pour une portion de 1 cuillère à soupe. Une seule cuillère à soupe de beurre clarifié a presque 8 grammes de gras saturés et 33 milligrammes de cholestérol. La consommation de gras saturés et de cholestérol élevé est associée à une maladie cardiovasculaire, y compris les artères durcies.
Qu'est-ce que le cholestérol?
Il existe deux types de cholestérol - les lipoprotéines de haute et basse densité. Le premier est considéré comme «bon» cholestérol, tandis que le second est connu comme «mauvais» cholestérol. La majorité du cholestérol dans votre corps est faite par votre corps, tandis que le reste vient de votre régime alimentaire. Le cholestérol se trouve uniquement dans les produits animaux, tels que le beurre et la viande.
Dangers du cholestérol
L'accumulation de cholestérol conduira à des artères bloquées, également connues sous le nom d'athérosclérose. Cela peut conduire à des artères rétrécies, des caillots et éventuellement des crises cardiaques ou des accidents vasculaires cérébraux. L'American Heart Association recommande que vous limitiez votre apport quotidien de cholestérol à pas plus de 300 milligrammes. Pour les personnes ayant des antécédents de maladie cardiaque ou de taux élevé de cholestérol LDL, la limite supérieure suggérée est de 200 milligrammes par jour.
Utilisations du beurre clarifié
Le beurre clarifié peut être utilisé de la même manière que le beurre ou d'autres huiles de cuisson, et confère un goût riche aux aliments. Il est également connu comme ghee dans la cuisine indienne, et est fréquemment utilisé pour faire des currys et autres plats traditionnels indiens. Le beurre clarifié a 0,03 gramme d'eau par cuillère à soupe, comparativement à 2,6 grammes d'eau dans le beurre entier, et dure plus longtemps que le beurre ordinaire. Vous pouvez conserver le beurre clarifié pendant trois à six mois dans le réfrigérateur, mais vous pouvez également le conserver à température ambiante.
