Les mollusques et crustacés ont une réputation mauvaise mais peut-être injuste en tant que véhicules pour le cholestérol alimentaire. Le cholestérol alimentaire excessif est notoirement lié au risque de maladie cardiovasculaire, même si les gras saturés et les acides gras trans ont un effet plus fort sur l'élévation du taux de cholestérol sanguin. Bien que les mollusques et les crustacés aient un contenu élevé en cholestérol, cela ne devrait pas vous décourager de les manger car ils sont aussi une riche source de nombreux nutriments bénéfiques.
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Cholestérol et matières grasses dans les mollusques et crustacés
Les mollusques et crustacés, considérés comme une source importante de cholestérol alimentaire, contiennent en réalité moins de cholestérol que certains produits d'origine animale, dont le bœuf et le beurre. Gammes de contenu de cholestérol; les crevettes, par exemple, ont un taux élevé de cholestérol alimentaire à 147 milligrammes par 100 grammes, comparativement à 27 milligrammes par 100 grammes pour les pétoncles géants. Les fruits de mer sont également moins riches en gras saturés et en gras trans que les autres viandes et constituent une bonne source de gras polyinsaturés sains. Certains coquillages contiennent également des quantités importantes d'autres stérols non cholestérol qui peuvent diminuer l'absorption du cholestérol.
Cholestérol alimentaire et santé
Il y a un manque de preuves suggérant que la consommation de mollusques et crustacés chez des individus en bonne santé entraîne des effets néfastes sur la santé. Une étude publiée dans le "American Journal of Epidemiology" en 2001 a conclu que les hommes chinois qui consommaient du poisson ou des coquillages hebdomadairement avaient une probabilité réduite d'avoir une crise cardiaque. Une autre étude publiée dans "The American Journal of Clinical Nutrition" en 2011 n'a montré aucun effet négatif de la consommation de coquillages sur le risque de diabète de type 2. Si vous souffrez d'une maladie cardiaque ou d'un trouble génétique du cholestérol, vous êtes plus sensible aux effets du cholestérol alimentaire et devriez surveiller votre consommation.
Nutriments bénéfiques dans les mollusques et crustacés
Les mollusques et crustacés, en plus d'avoir une teneur globale en gras et en gras saturés inférieure à celle des autres viandes, contiennent des protéines de haute qualité et sont une bonne source de fer, de zinc et de B-12. Ces nutriments peuvent être difficiles à obtenir à partir d'aliments végétaux, de sorte que les personnes qui mangent des fruits de mer mais pas de viande peuvent bénéficier de la consommation de crustacés. Gardez à l'esprit que les coquillages sont souvent préparés avec beaucoup de beurre ou frits, ce qui peut nuire au taux de cholestérol. L'utilisation de vinaigrettes plus légères ou de sauces grasses limitantes peut être une alternative respectueuse du cœur.
Recommandations sur le taux de cholestérol alimentaire
Les cellules humaines génèrent la majorité du cholestérol dans le corps, et l'apport alimentaire ne contribue qu'une petite quantité. Il n'y a pas d'exigence alimentaire, et vous devriez consommer moins de 300 grammes de cholestérol alimentaire par jour - moins de 200 grammes si vous avez reçu un diagnostic de maladie cardiaque. Pour contrôler les taux de cholestérol sanguin, surveillez votre consommation de graisses saturées et trans, ce qui peut augmenter le taux de cholestérol sanguin.
