L'agar au chocolat fait référence au gel ferme et ferme créé à partir de la combinaison d'agar traditionnel et de globules rouges. Le mélange est chauffé jusqu'à ce que la substance devienne brun chocolat. L'agar au chocolat est principalement utilisé dans les laboratoires comme milieu de culture pour des micro-organismes spécifiques.
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Définition
L'agar est un extrait d'algue rouge utilisé comme milieu de culture pour les bactéries. Il est également utilisé comme stabilisant dans les poudings, les garnitures de tarte, le fromage, les glaces, les soupes et les sauces. A température ambiante, l'agar est un gel. Lorsqu'il est combiné avec des globules rouges, l'agar devient de l'agar au sang. Une fois chauffée, la gélose au sang devient brune et colorée au chocolat, créant une gélose au chocolat qui peut être utilisée pour cultiver des espèces spécifiques de micro-organismes.
Ingrédients
Hardy Diagnostics rapporte que la gélose au chocolat est composée de protéose peptone, de chlorure de sodium, de phosphate dipotassique, de phosphate monopotassique, d'amidon de maïs, d'hémoglobine bovine, d'enrichissement KoEnzyme et d'agar. L'enrichissement KoEnzyme contient diverses vitamines, acides aminés et sucres, y compris le dextrose, la L-cystéine, la L-Glutamine, la L-cystine, la vitamine B12 et la thiamine.
Utilisations
Dans l'article «Agar au chocolat, un milieu différentiel pour les cocci à Gram positif», Bruce Gunn affirme que l'agar au chocolat est un milieu de culture enrichi utilisé pour favoriser la croissance de des micro-organismes tels que Haemophilus influenzae. Lorsqu'elle est complétée avec des antibiotiques, la gélose au chocolat peut également être utilisée pour cultiver les espèces de microorganismes de Neisseria. Alors que l'agar au chocolat est principalement utilisé en laboratoire, l'agar traditionnel peut être utilisé comme stabilisant dans les poudings, les meringues, les garnitures pour tartes, le fromage, les glaçages et les sorbets.
Dans la cuisine
Alors que la gélose au chocolat est principalement utilisée dans les laboratoires, certains pays comme l'Asie et l'Australie utilisent la poudre d'agar dans les recettes. Lorsqu'il est combiné avec du sucre, de l'eau, de la poudre de cacao et du lait évaporé, l'agar aide à créer un dessert en forme de pudding. La recette est appelée agar chocolat ou agar agar au chocolat. L'agar est utilisé à la place de la gélatine traditionnelle pour aider à créer un gel plus fort et plus ferme.
