C'est la question sur laquelle les maîtres amateurs du grill se disputeront jusqu'à la fin des temps: charbon ou gaz?
Parmi les amateurs de saveurs, le charbon de bois est le vainqueur incontestable. Vous n'obtiendrez pas ce feu enfumé d'un barbecue à gaz. Pour les gens plus propres, le gaz est le chemin à parcourir. Le temps de nettoyage est nul et vous risquez beaucoup moins d'incendier le quartier. Ensuite, il y a des partisans et des opposants, répartis sur un pied d'égalité, sur des questions de taille, de prix, d'entretien, de portabilité, d'empreinte environnementale, de temps de cuisson, de croustillant… La liste est longue.
Mais qu'en est-il de la salubrité?
La réponse incontestable - les fans de charbon de bois, vous voudrez peut-être vous asseoir - est le gaz.
En faisant cuire sur un gril à charbon, vous imprégnez votre viande de deux molécules: les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Lorsque vous chauffez de la viande sur une flamme nue, la graisse de votre viande fond naturellement et dégoutte dans le feu. Le feu transforme ensuite cette graisse en HCA et HAP, qui se lient à la fumée, se transportent vers le ciel et se fondent sur votre viande.
Voici les mauvaises nouvelles. On pense que les HCA et les HAP augmentent le risque de développer un cancer - et ce n'est pas seulement une recherche marginale. La communauté scientifique est en (rare) consensus sur celui-ci. Des études sur les sciences du cancer, l'épidémiologie du cancer, les biomarqueurs et la prévention , l' American Journal of Epidemiology , Genes and Environment , and Diet, Nutrition, and Cancer - sans parler d'une revue holistique du National Cancer Institute - ont lié les HCA et les HAP au sein, cellules du cancer du côlon, de la peau, des poumons, de la prostate, du rectum et du pancréas. (Pas pour rien: vous trouverez également des HAP dans la fumée de cigarette.)
Maintenant, vous vous demandez peut-être, si la flamme est en cause, pourquoi le gaz est-il supérieur au charbon de bois? Les grils à gaz à flamme nue existent, après tout. Et vous auriez raison - jusqu'à un certain point. Les barbecues à gaz à flamme nue sont également toxiques, mais pas aussi mauvais; en plus des HCA et des HAP, le charbon de bois lui-même produit également des HAP azotés (NPAH), de sorte que vous vous exposez à trois cancérogènes.
Pourtant, si vous êtes enclin à mettre votre grill cet été, votre meilleur pari est d'investir dans un grill à gaz à flamme fermée. Oh, et si vous cherchez quelque chose à cuisiner, ne manquez pas les 15 meilleures recettes de marinade de steak sur la planète.
