Pour ceux qui suivent un régime alimentaire fortement carbohydraté, il est difficile de trouver des substituts aux sandwiches traditionnels et aux collations. Bien que le céleri ne corresponde pas à l'idée que tout le monde se fait de la nourriture réconfortante, il offre une alternative nutritive au pain, aux bretzels féculents et aux frites. En plus d'être une bonne source de fibres alimentaires et de vitamines B6, C et K, ainsi que de folate, de potassium et de manganèse, le céleri ajoute peu ou pas de gras, de calories ou de glucides à votre repas.
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Par tasse
Le céleri cuit a légèrement plus de glucides que le céleri cru, bien que la différence soit si minime qu'elle ne devrait pas vous empêcher de l'ajouter aux soupes et casseroles. Une portion de 1 tasse de céleri cuit contient 6 g de glucides, comparativement à 3,5 g pour la quantité équivalente de céleri cru.
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Comme pour le nombre de glucides par cupule, le nombre par tige varie légèrement selon que le légume est cuit ou frais. Une tige de céleri bouilli contient 1,5 g, tandis qu'une tige crue contient 1,2 g de glucides.
Comparaisons avec d'autres légumes
Même comparé à d'autres légumes non féculents, le céleri se classe parmi les aliments qui contiennent le moins de glucides. Pour les diabétiques et les autres personnes qui comptent les glucides pour des raisons de santé, un légume contenant environ 5 g de glucides dans une portion de ½ tasse représente un choix raisonnable. Le céleri contient entre 1 et 3 g pour cette portion. Les autres légumes à l'extrémité inférieure de l'échelle de glucides comprennent les asperges, les oignons verts, les épinards, les radis et le varech. Les légumes féculents ont le plus grand nombre de glucides dans la famille des légumes. Les pommes de terre blanches contiennent jusqu'à 35 g de glucides par tasse, alors que le maïs en contient 18 g et les courges d'hiver en moyenne 18 g par tasse.
Repas à céleri à faible teneur en glucides
Parce que les tiges de céleri contiennent des noyaux creux, elles constituent des supports idéaux pour d'autres aliments - parfaites pour les personnes qui essaient de réduire le pain. Remplissez-les de beurre de cacahuètes, de houmous ou de fromage à la crème pour des collations riches en protéines. Si vous avez le temps, déchiqueter ensemble le jambon ou la dinde, les légumes et le fromage dans le robot culinaire, ajouter un peu de relish, de moutarde ou de mayonnaise maigre au mélange et verser le garniture salée dans des tiges de céleri. Les morceaux de céleri font également des substituts idéaux pour les bretzels et les frites riches en glucides. Associez-les avec du trempette ou de la salsa pour grignoter. Lorsque vous abaissez la teneur en amidon des ragoûts et des ragoûts traditionnels, pensez à doubler la quantité régulière de céleri demandée dans la recette tout en éliminant ou en abaissant la quantité de maïs, de pois ou de pommes de terre.
