Le piment de Cayenne en poudre et la poudre de chili peuvent sembler similaires, mais leur goût est très différent. Bien que ces deux épices contiennent de la capsaïcine, la substance contenue dans les piments forts qui brûle la bouche, le poivre de Cayenne est généralement plus puissant. Il manque également les ingrédients supplémentaires que vous trouverez dans la plupart des préparations de poudre de chili mélangé. Vous pouvez remplacer l'un par l'autre dans certaines recettes, mais vous devrez peut-être ajuster vos autres ingrédients pour tenir compte du changement de saveur.
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À quel point est-ce chaud?
Les scientifiques de l'alimentation classent le poivre de Cayenne comme une variété de poivre moyennement épicée. Cette épice horloges entre 30 000 et 50 000 unités sur l'échelle de Scoville, une méthode de mesure de la quantité de capsaïcine dans un piment. Une variante plus épaisse et plus douce du poivre de Cayenne traditionnel n'évalue que 2 500 à 5 000 unités Scoville, mais la plupart des fabricants d'épices utilisent la version plus chaude. Le piquant des mélanges de poudre de chili varie selon le fabricant. Selon The Nibble, cependant, la plupart des poudres de piment se situent entre 500 et 1 000 unités Scoville. C'est assez pour produire une brûlure légère, mais pas assez pour faire des aliments vraiment épicés.
La beauté d'un mélange
Comme son nom l'indique, la poudre de chili fonctionne bien pour faire de la viande, chili beany. Ce mélange pratique comprend des poivrons et des épices comme le cumin, la poudre d'ail, l'origan et le sel. Vous pouvez l'ajouter à votre chili ou à d'autres recettes sans vous soucier de savoir comment équilibrer les épices. Ce mélange vous permet également de garder un seul bocal à portée de main. Cependant, si vous l'utilisez dans des recettes qui demandent du poivre de Cayenne, il pourrait ajouter des saveurs supplémentaires sur lesquelles vous ne pensiez pas.
Un Chili par tout autre nom
Alors que la plupart des «chili en poudre» vendus dans les épiceries américaines contiennent des épices mélangées, ce terme peut également être utilisé pour les piments en poudre sur les leurs. Cet usage est courant dans les recettes et les épiceries asiatiques. Ces poudres ont tendance à être beaucoup plus épicée que la poudre de chili américaine mélangée. Si vous utilisez une recette qui demande des piments en poudre de ce type, vous pouvez généralement remplacer le poivre de Cayenne sans modifier de manière significative le goût du plat.
Quand vous ne pouvez pas obtenir le réel
Parfois, les épices dont vous avez besoin ne sont pas facilement disponibles.Que vous n'ayez pas accès à un magasin qui porte la bonne sélection ou que vous avez épuisé temporairement, il existe des substitutions disponibles pour la poudre de chili et le poivre de Cayenne. Si vous faites une recette américaine qui demande de la poudre de chili mélangée, faites la vôtre en combinant deux parties de piment moulu avec une partie de cumin moulu et une partie d'origan moulu. Si vous n'avez pas de poivre de Cayenne, essayez d'utiliser du paprika chaud ou des flocons de piment rouge à la place.
