Le lait que vous buvez contient une variété de vitamines et de minéraux, ainsi que des protéines et du sucre. L'une des protéines les plus abondantes dans le lait est la caséine. Le sucre simple lactose fournit la plupart de la teneur en sucre naturel du lait. Alors que la plupart des gens peuvent boire du lait sans problème, certaines personnes éprouvent des réactions anormales après avoir consommé de la caséine ou du lactose.
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Casein
Il existe deux protéines majeures dans le lait: le lactosérum et la caséine. Le lactosérum est la protéine dans la partie liquide du lait qui reste après les caillés de lait. La caséine est la protéine dans la partie solide du lait caillé, souvent appelé caillé. Le terme "caséine" se réfère à plusieurs substances protéiques. Chacune de ces substances a sa propre structure et fonction d'acides aminés. Les protéines de caséine contiennent du phosphate, qui permet au calcium de se lier à la protéine. En conséquence, la caséine est ce qui donne au lait la plus grande partie de sa teneur en calcium.
Lactose
Le lactose est un type de glucide simple appelé disaccharide, ce qui signifie qu'il contient deux sucres réunis. Les sucres simples, le galactose et le glucose, constituent le lactose, souvent appelé sucre de lait. Selon le Virtual Chembook d'Elmhurst College, la teneur en lactose du lait de vache varie de 4% à 6%. Votre corps ne peut pas absorber le lactose dans sa forme complète. Lorsque vous consommez du lait, une enzyme produite dans votre intestin grêle, appelée lactase, transforme le lactose en ses composants simples de sucre, de sorte qu'ils peuvent être correctement digérés et absorbés par votre corps.
Allergie au lait
Une allergie au lait est caractérisée par une réaction immunitaire anormale aux protéines du lait. Vous pouvez être allergique à la caséine, au lactosérum ou aux deux protéines. Lorsque vous consommez du lait, votre corps identifie la protéine du lait comme une substance potentiellement dangereuse et déclenche une réaction qui envoie des anticorps appelés immunoglobulines E, ou IgE, pour attaquer les protéines du lait. IgE déclenche également votre corps à libérer un composé chimique appelé histamine qui provoque une inflammation généralisée. Cette inflammation provoque les symptômes les plus couramment associés à l'allergie, qui comprennent l'urticaire, une respiration sifflante, des vomissements, un écoulement nasal, des yeux larmoyants, des démangeaisons de la peau, de la diarrhée et des crampes abdominales.
Intolérance au lactose
L'intolérance au lactose est une incapacité à digérer correctement le lactose. L'intolérance au lactose diffère d'une allergie au lait en ce qu'elle n'implique pas le système immunitaire. Si vous êtes intolérant au lactose, votre intestin grêle ne produit pas suffisamment de l'enzyme lactase pour décomposer correctement le lactose. En conséquence, le lactose se déplace dans votre système digestif dans sa forme complète. Quand il atteint les bactéries qui vivent dans votre gros intestin, les bactéries s'en nourrissent, ce qui provoque les symptômes communs de l'intolérance au lactose.Ces symptômes comprennent des douleurs abdominales, des ballonnements, des gaz, de la diarrhée et des nausées.
