Lorsque vous adoptez un régime à base d'aliments crus, vous n'avez pas à renoncer au quinoa. Le quinoa est traité comme un grain dans les préparations cuites, mais il s'agit en fait d'une graine qui peut être germée et consommée crue. La graine est originaire d'Amérique latine, où elle est utilisée depuis des milliers d'années. Le quinoa fournit des protéines et un certain nombre d'autres nutriments qui apportent des bienfaits à tout régime alimentaire.
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Préparation
La germination est une technique utilisée par les foodistists crus pour ramollir des grains et des haricots. Les crustacés poussent aussi pour aider à libérer certaines enzymes vivantes dans les aliments et décomposer les protéines et les glucides pour faciliter la digestion. Pour faire germer le quinoa, faites-le tremper une nuit dans l'eau. Égoutter et rincer dans une passoire fine. Laissez-le reposer dans la passoire au-dessus d'un bol pendant au moins six heures, recommande Matthew Kenney et Sarma Melngailis dans "Raw Food Real World". "
Considérations
Le quinoa cru est un goût acquis. Assurez-vous de rincer le quinoa avant de commencer le processus de germination pour enlever un composé externe amer connu sous le nom de saponine. Il suffit de placer les graines dans une passoire sous l'eau fraîche jusqu'à ce que l'eau soit claire. Vous pouvez faire germer le quinoa plus longtemps que pendant la nuit, ce qui donne une texture très douce. Utilisez le quinoa germé dans un ou deux jours.
Nutrition
Une portion de ½ tasse de quinoa sec fournit 313 calories et 5 grammes de matières grasses. Il fournit également 6 grammes de fibres et 12 grammes de protéines. La protéine du quinoa est complète, ce qui signifie qu'elle offre tous les acides aminés que votre corps ne peut pas produire en quantités idéales. Le quinoa est une source de vitamines B, qui vous aident à produire de l'énergie. Une portion de ½ tasse crue offre également 39 pour cent de la RDA pour le folate, ce qui est important pour la formation de globules rouges et le bon développement du fœtus. Le quinoa cru offre 478 milligrammes de potassium, environ 10 pour cent de la recommandation quotidienne pour les adultes. Le potassium aide à contrôler la pression artérielle et équilibre les fluides dans le corps.
Recette
Utilisez du quinoa germé pour faire des salades crues, comme une variation sur le taboulé. Cette recette, de Kenney et Melngailis, utilise 1 tasse de quinoa germé, ¼ tasse de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 ½ cuillères à café de sel marin, 3 tomates épépinées et hachées, 2 oignons verts tranchés, 2 bouquets de persil et un poignée de feuilles de menthe, finement hachées. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant 30 minutes à quelques heures pour incorporer les saveurs.
