L'American Cancer Society vous recommande de manger neuf portions de fruits et légumes par jour, plus de légumes que de fruits. Les légumes fournissent des douzaines de nutriments, de vitamines et de minéraux qui combattent les maladies, y compris ceux qui aident à protéger contre le développement de certains types de cancers. Ils fournissent également des fibres alimentaires et ils sont très faibles en calories. Les légumes vous remplissent sans vous remplir. Les légumes non amylacés fournissent le moins de calories par portion.
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Moins de 25 calories
Tous les légumes sont hypocaloriques, mais beaucoup ne contiennent pas de glucides et sont très près d'être sans calorie (définie comme fournissant moins de calories) 5 calories par portion). Cornichons, la plupart des variétés de chou, comme Napa et chinois, concombres, laitue (y compris iceberg, bibb, Boston, romaine et vert / feuille rouge), épinards, courges d'été, asperges, navets et feuilles de moutarde, céleri, radis, chou-fleur, le jus de légumes, la bette à carde, l'asperge, la citrouille crue et la roquette fournissent tous moins de 25 calories par portion de 100 g.
Moins de 50 calories
De nombreux légumes fournissent un peu plus de 25 calories par portion de 100 g, mais moins de 50 calories. Des exemples de ces légumes hypocaloriques comprennent le brocoli, le chou vert, les champignons, les oignons (y compris les échalotes et les friandises), le gombo, les carottes et les betteraves, les algues spiruline, le chou-rave cru, les betteraves crues poivrons, navets, fenouil, poireaux, cresson de jardin, tomatillos, aubergines, brocolis raab, serrano, piments forts et piments jalapeño, carottes (régulières et pour bébés), pissenlit, citrouille en boîte, choux de Bruxelles, rutabagas, jicama, artichauts et jus de carotte (de conserve).
Moins de 100 calories
Tous les légumes (sauf s'ils contiennent une sauce ou un ingrédient supplémentaire), fournissent moins de 100 calories par portion de 100 g. Ceux qui sont considérés comme légèrement plus caloriques, ou plus de 50 calories par portion de 100 g, sont généralement féculents et comprennent les pommes de terre (toutes variétés), en conserve ou fraîches, bouillies ou cuites (les pommes de terre frites ont ajouté de la graisse plus élevé en calories), certaines variétés de courges d'hiver, comme le gland et le noyer cendré, la plupart des variétés de légumes mélangés (congelés), les pois, en conserve ou surgelés, le maïs jaune ou blanc, en conserve ou congelé, ignames, cœurs de palme, panais et toutes les légumineuses.
