Starbucks a ouvert son premier magasin dans les années 1970 et a commencé à utiliser le café comme dessert. collation et pas seulement une méthode fonctionnelle d'augmenter la vigilance. C'est la caféine dans le café torréfié foncé qui a des effets sur le système nerveux central, entraînant une augmentation de la vigilance et de la productivité. La caféine se trouve naturellement dans les grains torréfiés pour produire du café. Cependant, la quantité de caféine dans le café dépend de plusieurs facteurs, dont la durée du rôti et la couleur du grain.
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Définition de la caféine
La caféine est l'ingrédient du café qui peut aider à améliorer votre productivité et votre concentration mentale, mais qui a aussi des effets secondaires importants. Consommer de grandes quantités de caféine tous les jours, comme 600 mg ou l'équivalent de six tasses de café, peut entraîner de l'anxiété, de l'agitation et des troubles du sommeil. D'autres effets secondaires incluent l'irritabilité, l'agitation et les maux de tête. La caféine est un stimulant du système nerveux central qui agit sur le cerveau en remplaçant l'adénosine, un neurotransmetteur.
Différences de torréfaction
Les grains de café sont récoltés puis traités chimiquement et torréfiés pour produire du café. Le processus de torréfaction aide à créer, à équilibrer ou à modifier la saveur, l'acidité et le corps du grain de café. Il y a plusieurs étapes de torréfaction du café qui font doubler la taille du grain, changent de couleur et subissent souvent une perte de poids. Comme l'humidité est perdue dans le haricot, il apparaîtra soudainement, sonnant un peu comme du pop-corn. Dans ce processus, les amidons sont convertis en sucre et la structure cellulaire de la fève est modifiée. Le chauffage et la torréfaction du grain libère de l'huile de café volatile et hydrosoluble. Une fois rôti, la saveur du grain de café peut être endommagée par l'humidité, la lumière et l'oxygène. Si les grains sont torréfiés trop foncés, les huiles sont brûlées; si trop léger, les huiles ne précipitent pas et le café a une saveur amère.
Avantages du rôti foncé
Le torréfaction d'un grain de café ne donne pas seulement plus de goût et plus de caféine, mais il peut également créer un composé dans le café qui réduit la quantité d'acide gastrique que vous produisez.Une équipe de chercheurs a publié ses travaux lors d'une réunion de l'American Chemical Society en 2010. Ils ont comparé les profils chimiques du café torréfié foncé et du café torréfié à la torréfaction avec des haricots rôtis et traités à la vapeur. Le café torréfié noir avait plus de 30 mg par litre d'un produit chimique lié à la production réduite d'acide gastrique, et était lié à moins de brûlures d'estomac et moins de problèmes d'estomac.
