Le bison est reconnu comme une alternative saine au bœuf, car il s'agit d'une viande plus maigre avec un goût et une texture similaires à ceux du bœuf. Le bison est présenté comme ayant une forte saveur, de sorte que vous pourriez être en mesure de servir moins de bison par portion par rapport au bœuf. Bien que le bœuf et le bison soient comparables à certains égards, le bison se démarque en matière de nutrition. Bien qu'il soit plus cher que le bœuf, considérez le bison la prochaine fois que vous voulez un steak.
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Matière grasse
Le bison contient beaucoup moins de matières grasses que le bœuf. A 3. 5 oz. portion de bison contient 2. 42 g de graisse tandis que la même taille de boeuf de choix a 18. 54 g et boeuf sélectionné a 8. 09 g. De la graisse totale dans le bœuf, 46. 3 pour cent sont des graisses saturées tandis que 43, 4 pour cent de la graisse totale dans la viande de bison sont des graisses saturées. Le boeuf et le bison contiennent aussi des graisses saines pour le cœur. Parmi les matières grasses totales du bœuf, 8,2% sont des graisses polyinsaturées et 45,5% sont des graisses monoinsaturées. Comparativement au bison, 11,7% des graisses d'un bison sont des graisses polyinsaturées et 45,1% sont des graisses monoinsaturées.
Calories et cholestérol
La viande de bison contient également moins de calories que le bœuf. A 3. 5 oz. La portion de bison contient 143 calories comparativement à 283 dans la même portion de bœuf de choix et 201 dans le bœuf sélectionné. Ces viandes sont similaires dans les niveaux de cholestérol, bien que le bison a un peu moins de 82 mg par rapport à 87 mg de boeuf de choix et 86 de boeuf sélectionné.
Éléments nutritifs supplémentaires
Tout en contenant des quantités plus faibles de nutriments que vous souhaitez limiter, le bison contient également des quantités plus importantes de nutriments dont vous avez besoin en grande quantité. Le 3. 5 oz. la portion de bison a 3. 42 mg de fer, alors que le bœuf de choix a 2. 72 mg et le boeuf sélectionné contient 2. 99 mg. Le bison contient 2 86 mcg de vitamine B-12 comparativement à 2,50 mcg dans le bœuf de choix et à 2, 64 mcg dans le bœuf sélectionné. Pour les protéines, le bison a 28. 44 g, boeuf de choix contient 27. 21 g et boeuf sélectionné a 29. 89 g.
Considérations
Une autre considération est la façon dont les bovins et les bovins de boucherie sont élevés et comment la viande est transformée. Les bisons sont nourris à l'herbe, autorisés à errer, et ne reçoivent pas d'hormones, d'antibiotiques et d'autres produits chimiques. Le bœuf varie considérablement en fonction de ces problèmes. L'USDA explique que les bovins mangent de l'herbe au début de leur vie, d'où les trois quarts d'entre eux sont amenés dans des parcs d'engraissement et reçoivent des aliments contenant des céréales. Les antibiotiques et les hormones peuvent être administrés aux bovins, mais cela dépend de l'entreprise et du type de traitement du bétail et de la viande. Les bisons ne sont pas classés par l'USDA, et l'inspection est volontaire, alors que l'inspection est obligatoire pour le bœuf et le classement est volontaire.
