Les grains entiers sont un élément important d'une alimentation équilibrée. Mais être brun ne signifie pas que le pain est fait de blé entier. Le pain brun est souvent un mélange de farine blanche et de farine de blé entier avec des ingrédients ajoutés pour la couleur, comme le caramel. Aux États-Unis et au Canada, vous pouvez être assuré que le pain est fabriqué à partir de grains entiers si l'étiquette indique «blé entier».
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Identification
Le pain préparé à partir de farine de blé entier à 100% contient toutes les parties du grain de blé, y compris le son, le germe et l'endosperme. Le son, ou couche externe de la graine, est riche en vitamines et en fibres. Le germe contient de la vitamine E, des protéines et des graisses. L'endosperme, ou noyau, contient la plus grande partie de la teneur en protéines et en glucides du blé. Pendant le traitement, les couches de son et de germe sont éliminées, de sorte que les ingrédients du pain brun sont dépouillés de nombreux nutriments. Même après «enrichir», le pain brun contient moins de fibres et moins de vitamines.
Teneur en calories
Une tranche de pain de blé entier préparé commercialement contient 66 calories. La teneur totale en matières grasses -. 91 grammes - se compose de. 2 grammes de graisse saturée,. 2 grammes de monoinsaturés et 0,3 grammes de graisse polyinsaturée. Le pain de blé entier contient 12 grammes de glucides, 2 grammes de fibres alimentaires et de sucre. Pain de blé entier ne contient pas de cholestérol et 4 grammes de protéines, selon la base de données nutritionnelle nationale du ministère de l'Agriculture des États-Unis. La composition calorique du pain brun varie avec la marque et les ingrédients utilisés. Un exemple d'une tranche de pain brun générique contient 118 calories avec 4 grammes de graisse avec 1 gramme de graisse saturée. Le pain brun contient 16 grammes de glucides, 6 grammes de fibres alimentaires et 1 gramme de sucre. La teneur en protéines est de 6 grammes.
Vitamines et Minéraux
Les réglementations des États-Unis stipulent que la farine blanche doit être enrichie de vitamines B et de fer pour reconstituer les pertes au cours du processus d'affinage. Le pain de blé entier, en plus d'être riche en vitamines B thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique et vitamines B-6 et B-12, est une bonne source d'acide folique, nécessaire à la prévention des malformations congénitales. Le pain de blé entier contient également des vitamines E et A. La nutrition dans le pain brun dépend du type de farine utilisée et du degré de raffinement. En moyenne, le pain de blé entier contient jusqu'à 300 pour cent de plus de zinc, 40 pour cent de fer en plus et plus de magnésium, de manganèse et de phosphore que le pain brun à base de farine raffinée.
Indice glycémique
Les aliments dont le taux glycémique est bas ont le moins d'effet sur votre glycémie, ce qui peut aider à perdre du poids et à réduire le diabète. Le pain de blé entier est faible sur l'index glycémique, ce qui signifie que ses glucides augmentent lentement les niveaux de sucre dans le sang.Cela se traduit par une meilleure santé et un risque réduit de résistance à l'insuline, l'obésité et les maladies cardiovasculaires. Après raffinage, les glucides restant dans la farine utilisée pour faire du pain brun se transforment rapidement en glucose dans le corps lors de la digestion.
