HL Mencken a appelé le martini "la seule invention américaine aussi parfaite qu'un sonnet". Mais tout comme chaque écrivain sonnet ne peut pas être Shakespeare, d'innombrables buveurs sont de terribles fabricants de martini. Cela inclut James Bond. Nous allons lui faire une pause pour aller avec de la vodka au lieu du gin, mais l'avoir secoué au lieu de remuer? Impardonnable. Il arrose la boisson et laissera des éclats de glace dans le verre, perturbant ce qui devrait être une surface par ailleurs parfaitement lisse.
Maintenant, si Bond ne peut pas faire les choses correctement, cela montre à quel point cette boisson célèbre est vraiment difficile à maîtriser. "Le martini classique est l'une, sinon la boisson la plus dure au monde", déclare Matt Seigel, propriétaire et chef de l'exploitation de The Spirit of Hospitality et ancien barman des points chauds de New York comme The NoMad et Eleven Park. Madison. "C'est la seule boisson qui, peu importe comment vous la faites, vous avez toujours raison et tort. C'est une boisson tellement personnelle pour les gens que tout le monde la veut comme elle le veut."
La bonne façon de faire un martini est toujours à débattre, mais nous soutenons qu'il n'y a vraiment qu'une seule façon de le faire correctement - et non, cela n'implique pas d'olives. Il ne s'agit pas non plus de vodka. Pour un grand martini classique, vous n'avez besoin que de trois choses: 4 onces de gin sec, 1 once de vermouth sec et une touche de citron. Période. Alors posez ce shaker et commencez à prendre des notes. Et n'oubliez pas la seule occasion où vous ne voulez certainement pas boire un martini: lorsque vous sortez avec votre patron.
1 Obtenez les bons ingrédients
C'est la partie facile. "Choisissez un gin qui fonctionne vraiment pour vous", explique Seigel. "Si cela va être la majorité de votre boisson, assurez-vous que vous obtenez vraiment un gin qui raconte l'histoire que vous voulez raconter."
Les gins londoniens classiques tels que Beefeater, Bombay Sapphire ou Tanqueray sont des paris sûrs. Greylock de Mountain Distillers et New Amsterdam vaut également la peine d'être considéré: ils ajouteront une saveur subtile d'épices ou d'agrumes à la boisson sans la maîtriser.
Mais comme si ce n'était pas plus important que votre choix de gin: faites attention au vermouth que vous sélectionnez. Il doit être sec - Noilly Prat en est un bon - et Seigel souligne qu'il doit également être frais et froid. Le vermouth est un vin fortifié et, comme un vin blanc ou mousseux, il est préférable de le servir frais et conservé au frais pour assurer sa fraîcheur.
"Je ne veux pas venir dans votre bar et voir mon Martini fait avec une bouteille poussiéreuse de vermouth que vous venez de saisir à l'arrière de la barre arrière", explique Seigel. Et pour plus de bonnes recommandations de boissons, voici les 10 meilleurs bonnets de nuit qui l'impressionneront à chaque fois.
2 Commencez avec de la glace et du vermouth
Remplissez votre shaker métallique de glace fissurée. Vous voudrez peut-être le casser vous-même en tenant de gros cubes de glace dans la paume de votre main et en les cassant avec le dos de votre cuillère de bar. Versez 1 once de vermouth et remuez rapidement - assurez-vous qu'il ne s'agit que d'une once, ni plus ni moins. "Avec ces cocktails classiques qui ne sont que trois ingrédients, vous devez vous assurer que vos mesures de martini sont absolument parfaites", explique Seigel. "Le moindre ajustement ou mauvaise coulée et le cookie entier s'effrite."
3 Remuer et goûter
Ajouter les quatre onces de gin au shaker et remuer pendant 10 secondes dans un mouvement circulaire. Vous voulez une légère dilution des spiritueux pour libérer la saveur des plantes, mais remuez trop longtemps et vous finirez par trop diluer. Donnez-lui un avant-goût pour être sûr d'avoir le bon équilibre. Sinon, remuez pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit juste. «Apprenez à reconnaître votre boisson au fur et à mesure qu'elle change afin de savoir quand elle aura atteint son équilibre parfait de température et de dilution», explique Seigel.
4 Filtrez le liquide dans un verre réfrigéré
À l'aide d'une passoire Hawthorne, versez le liquide dans un verre à cocktail. Assurez-vous que vous utilisez de la verrerie froide (faites-la congeler). "Un verre d'agitation chaud et un coupé chaud feront une expérience de martini moins favorable", explique Seigel. "La température et la dilution sont tout."
5 Décorer avec la touche
C'est l'une des étapes les plus difficiles. Utilisez un petit couteau pour couper un morceau d'un pouce de zeste de citron, avec un peu de moelle blanche intacte. Assurez-vous qu'il a l'air beau et frais. «Si cela doit être la seule couleur dans le verre, n’ayez pas d’excuse mince, ébouriffée, molle et moche pour une torsion», explique Seigel. "Comme ils disent d'où je viens: rendez-le agréable. "
À environ quatre pouces au-dessus du verre, serrez la torsion, faisant ressortir les huiles qu'elle contient. Frottez la peau le long du bord du verre, puis faites flotter la torsion sur le dessus du liquide, côté jaune vers le haut.
Une fois que vous avez terminé, sirotez votre martini parfait et sachez qu'au moins d'une manière, vous êtes plus intelligent que James Bond.
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