Une marinade de steak est parfaite pour les «coupes de valeur» de la vache - votre mandrin et vos steaks de fer plat - aidant à rehausser la saveur et à attendrir les moindres morceaux de boeuf. Mais si elle est bien faite, la marinade steak droit peut être un compliment formidable de même une coupe de filet mignon pricy. Décider quels ingrédients et dans quelle proportion est la clé pour créer une marinade parfaite pour une coupe donnée.
Aussi important: combien de temps vous faites mariner les steaks.
"Un steak de jupe est beau et mince - il ne faut pas plus d'une heure ou deux", explique Fabio Viviani, chef exécutif et partenaire du groupe DineAmic, dont les restaurants comprennent le steakhouse Prime & Provisions à Chicago, IL, et auteur de plusieurs livres de cuisine, dont 30 minutes d'italien , en mai (voir sa recette ci-dessous). "D'un autre côté, le jarret de boeuf est un gros morceau, il faut donc 12 à 24 heures pour que la marinade de steak pénètre autant de tissu."
Avec ces directives à l'esprit, nous proposons ici une poignée de recettes de marinade de steak qui fonctionnent particulièrement bien pour une coupe de boeuf donnée.
1 Jupe Steak: Marinade Parlsey, Citron et Thym du Chef Viviani
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de bifteck de jupe
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1/4 tasse de persil italien haché
- 1 petite gousse d'ail, râpée
- 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Que faire
Mélanger la coriandre, le miel, le jus de lime, le thym, l'échalote, le jus de citron, le persil et l'ail dans un mélangeur et battre 4 fois. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter l'huile.
Mélanger à grande vitesse pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Mélanger avec le steak, faire mariner 1 à 2 heures.
2 Tri Tip: Steak de Tri-Tip mariné avec Dijonaise
Cette recette vient de Sam Talbot, un chef de New York City et contentant sur Top Chef . "Le steak est de rigueur pour les barbecues le jour du match, et le tri-tip est une version totalement sous-estimée qui est incroyablement savoureuse - et ne cassera pas la banque", explique Talbot. "Cette recette offre une préparation facile, une cuisson rapide, une sauce à élimination directe et une moutarde à double élimination. Le vin rouge riche n'est probablement pas facultatif."
De quoi as-tu besoin
- 2 livres d'ignames ou de patates douces, pelées et coupées en lanières de 1/2 pouce
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
- 3 cuillères à soupe de miel brut
- 3 livres de bifteck de bœuf tranché, coupé en 6 portions
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à café de poudre de chili chipotle
- 1 cuillères à café gousses d'ail haché
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Dijonnaise (recette ci-dessous)
Que faire
Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'huile et de vinaigre de vin rouge. Assécher les morceaux de steak; frotter chacun avec le mélange d'huile. Mélanger le cumin, la poudre de Chili, l'ail et le sel et le poivre dans un petit bol. Saupoudrer des deux côtés des steaks.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle lourde de 12 pouces allant au four à feu moyen-vif. Saisir les steaks dans l'huile chaude, environ 1 minute et 30 secondes de chaque côté. Transférer la poêle dans le tiers supérieur du four; cuire jusqu'à ce que moyen rare, de 6 à 8 minutes.
Transférer les steaks dans un plat; laisser reposer environ 4 minutes avant de servir. Servir avec la Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 tasse de mayonnaise à l'huile d'olive
3 cuillères à soupe de yogourt nature à la grecque
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Mélanger tous les ingrédients et servir.
Steak à 3 flancs: une marinade résistante pour une coupe difficile
Faisant partie du ventre de la vache, le bifteck de flanc est l'une des coupes de viande les plus dures et une bonne marinade de steak sera votre amie ici non seulement à cause de la saveur, mais de la façon dont elle aidera à briser le tissu et à l'attendrir. Les qualités acides du vin rouge et de la sauce de soja y contribueront et auront également un goût délicieux.
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de bifteck de flanc
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de vin rouge
- 3 gousses d'ail, extraites
- 1/2 cuillère à café de poivre au citron (ou poivre noir moulu ordinaire)
Que faire
À l'aide d'un couteau de cuisine, marquez la surface du steak à travers le grain d'environ ¼ de pouce de profondeur, à un pouce d'intervalle (cela accélérera le processus de marinade).
Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, le vin rouge, l'ail et le poivre dans un sac Ziploc et ajouter le steak en secouant pour enrober. Placer le sac au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, griller de préchauffage à élevé. Retirer le steak du réfrigérateur et jeter la marinade. Placer le steak sur le gril et saupoudrer de sel et de poivre. Faire griller environ 5 minutes de chaque côté, ou légèrement plus long / plus court selon votre préférence de cuisson.
Retirer du feu et laisser le steak "reposer" pendant 2 minutes, trancher et servir.
Steak aux 4 flancs: délicieuse marinade asiatique
C'est une autre excellente option pour le steak de flanc parfois dur. La combinaison de la sauce soja, du gingembre et du vinaigre balsamique donnera à votre steak un profil de saveur asiatique tout en l'adoucissant. Le miel dans la marinade steak offre une touche sucrée.
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de bifteck de flanc
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de miel
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais, émincé
- 3 oignons verts, tranchés finement
Que faire
Mélanger la sauce soya, le vinaigre et l'huile dans un bol et bien mélanger. Incorporer le miel, l'ail, le gingembre et les oignons verts. Placer le mélange de marinade et le bifteck dans un sac Ziploc, en le retournant pour bien enrober. Scellez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajoutez de l'huile dans la plaque de cuisson et préchauffez à feu vif. Retirer le steak du réfrigérateur et de la marinade en jetant le liquide. Saisir le steak de chaque côté pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au degré de cuisson désiré. Laisser reposer quelques minutes, puis trancher contre le grain et servir.
5 Poitrine: Marinade au vin rouge alléchante
La poitrine, qui vient du bas de la poitrine de la vache, est une délicieuse coupe de bœuf grasse. C'est une option populaire pour le barbecue coréen et le Pho, et tous les fans du Texas BBQ le connaissent bien. Mais la bonne marinade peut élever la poitrine au niveau suivant. Voici un simple à base de vin rouge à considérer.
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de steak de poitrine
- 1 tasse de vin rouge (en obtenir un sec si possible)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 petit oignon, râpé
- 1 branche de céleri, tranchée finement
- 2 gousses d'ail émincées
Que faire
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger. Placer le steak dans un plat de cuisson en verre et y verser la marinade. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner au moins 1 heure ou idéalement toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 325 degrés. Retirer la poitrine du réfrigérateur et de la marinade et saupoudrer de sel et de poivre. Placer la poitrine dans une grande rôtissoire couverte. Cuire environ 1 heure par livre, couvert. Pour la dernière heure de cuisson, retirer la poitrine et la tranche pour bien cuire.
6 Poitrine: Marinade pour les amateurs d'ail
La saveur fumée de l'ail rôti se marie très bien avec la poitrine de barbecue (surtout si vous n'avez pas votre propre fumeur à portée de main). Voici une marinade de steak inhabituelle qui incorpore du jus d'orange dans la recette, donnant à l'ensemble un plat acidulé.
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de poitrine
- 2 têtes d'ail
- 1 tasse de jus d'orange
- 1/2 tasse de moutarde épicée
- 1/4 tasse de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de sel de mer
Que faire
Préchauffer le gril à basse température. Coupez le haut des bulbes d'ail, exposant les gousses individuelles. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus et placez sur le gril, en faisant rôtir pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les clous de girofle soient tendres. Retirer du gril et laisser refroidir.
Pincez les gousses d'ail des bulbes dans un mélangeur. Ajouter le jus d'orange, la moutarde, le miel, cuillère à soupe restante de l'huile d'olive, le thym et le sel au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Mélanger avec la poitrine dans un sac Ziploc et laisser mariner pendant 1 heure jusqu'au lendemain.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 325 degrés. Retirer la poitrine du réfrigérateur et de la marinade et saupoudrer de sel et de poivre. Placer la poitrine dans une grande rôtissoire couverte. Cuire environ 1 heure par livre, couvert. Pour la dernière heure de cuisson, enlever et couper en tranches de poitrine cuisson complète.
En parlant d'ail, il se marie aussi très bien avec la partie la plus maigre et la plus tendre de la vache: le filet. Comme il s'agit de l'une des meilleures coupes (d'où vient le filet mignon), une marinade de steak plus légère est préférable. Celui-ci devrait faire l'affaire, avec une belle combinaison d'herbes, d'ail et de vin rouge.
7 Filet mignon: Marinade à l'ail et au romarin
De quoi as-tu besoin
- 1 filet de boeuf de cinq livres, paré
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de vinaigre de vin balsamique ou rouge
- 8 gousses d'ail, émincées
- 4 cuillères à café de romarin séché
Que faire
Mélanger la sauce de soja, l'huile, l'ail, le vinaigre et le romarin dans un bol et mélanger. Placer avec le bœuf dans un plat peu profond ou un sac Ziploc, couvrant de tous les côtés. Placer au réfrigérateur et laisser mariner au moins 8 heures, en tournant au moins une fois.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 500 degrés. Retirer le bœuf du réfrigérateur et de la marinade, jeter la marinade. Placer le filet dans une rôtissoire, saupoudrer de poivre sur le dessus. Laisser reposer 10 à 30 minutes.
Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Baisser la température à 375 degrés et cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires, en vérifiant de temps en temps jusqu'à ce que ce soit le degré de cuisson souhaité. Laisser reposer le filet 10 minutes, trancher et servir.
Ces coupes lourdes de la vache prêtent généralement eux-mêmes une bonne frotter, mais si vous optez pour mariner, quelque chose sur le côté plus léger est en ordre. De plus, puisque ceux-ci sont généralement sur le côté épais, vous voudrez le laisser mariner un peu plus longtemps que les autres coupes, au moins pendant la nuit.
8 T-Bone / Porterhouse: subtil mais solide
De quoi as-tu besoin
- 3 livres de steak avec os en os
- 1⁄4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1⁄2 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1⁄2 tasse d'oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 cuillère à café de sel
Que faire
Mélanger l'huile et le vinaigre dans un bol. Ajouter la sauce Worcestershire, l'ail, l'oignon et le sel. Placer le steak dans un plat en verre, verser la marinade sur le dessus. Mettre au réfrigérateur pendant la nuit, en tournant au moins deux fois.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 425 degrés. Placer le steak sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne indique 125 degrés.
Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes. Utilisez un couteau à découper pour le couper à travers le grain et servez.
9 Chuck: Marinade à la bière
Ceci est l'une des coupes les moins chères de la vache, il est donc un bon pour faire preuve de créativité avec votre marinade steak. Cette recette et la suivante le faire.
De quoi as-tu besoin
- 2 livres de bifteck de mandrin désossé
- 12 onces de bière (aller avec un brun noisette ou ambre si disponible, mais toute bière devrait créer le goût et la texture désirés)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 gousses d'ail écrasées
Que faire
Mélanger la bière, l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce Worcestershire et l'ail dans un bol. Bien mélanger et combiner avec le steak dans un sac Ziploc robuste. Réfrigérer jusqu'au lendemain, en tournant au moins une fois.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez du réfrigérateur et laissez le steak reposer à température ambiante de 30 minutes à 1 heure. Préchauffer le gril à moyen-élevé. Retirer le bifteck de la marinade et jeter le liquide.
Faire griller à feu moyen-élevé environ 5 minutes de chaque côté, ou plus longtemps en fonction de votre degré de cuisson préféré.
Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes. Trancher le grain et servir.
10 Chuck: Marinade au vin rouge
Le vin rouge est apparu à plusieurs reprises sur cette liste, et pour cause: il ajoute à la fois une saveur subtile à la viande et aide à l'attendrir mieux que de nombreux autres ingrédients. Il doit travailler des heures supplémentaires pour attendrir le steak de mandrin, donc cette marinade de steak au vin est une excellente option.
De quoi as-tu besoin
- 1 1/2 lb de bifteck de mandrin désossé
- 3/4 tasse de vin rouge (pas trop chic, mais sec)
- 2/3 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Que faire
Mélanger les ingrédients de la marinade pour steak dans un bol, en mélangeant soigneusement. Mélanger avec le steak dans un sac Ziploc et réfrigérer pendant au moins 8 heures (mais il vaut mieux le laisser pendant la nuit), en tournant au moins deux fois.
Une fois prêt à cuire, préchauffez le gril à feu moyen. Retirer le steak du réfrigérateur et de la marinade. Jeter le liquide.
Faire griller le steak de 4 à 6 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson préféré. Retirer du gril et laisser reposer 5 à 10 minutes. Couper le grain et servir.
