La courge jaune est une forme de courge d'été et comprend plusieurs variétés de crookneck et à col droit. Ces légumes poussent dans de nombreuses régions des États-Unis et, en saison, on trouve généralement des courges jaunes sur les marchés fermiers locaux, des étalages de fruits et légumes en bordure de route et des épiceries. La courge jaune est un légume polyvalent qui offre plusieurs avantages nutritionnels et est utilisé dans de nombreux types de plats.
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Faible en hydrates de carbone et en calories
La courge jaune est exceptionnellement pauvre en calories, avec environ 20 calories dans un légume de petite taille et 30 calories dans un légume de taille moyenne. Les quelques calories contenues dans les courges jaunes proviennent principalement de la teneur en glucides, qui est également faible. Une portion de 1 tasse de courge jaune tranchée contient environ 4 grammes de glucides. La courge jaune est une bonne option pour remplacer les légumes riches en calories, comme les pommes de terre et le maïs, dans votre plan de nutrition, surtout si vous essayez de réduire votre apport calorique quotidien.
Faible en gras, sans cholestérol
Comme la plupart des légumes, la courge jaune contient peu de gras et pas de cholestérol mesurable. Une petite courge jaune, ou 1 tasse de courge tranchée, contient environ 0,2 grammes de graisse; une courge jaune moyenne contient environ 0, 4 grammes. Les options saines pour préparer la courge jaune fraîche incluent griller, cuire et cuire à la vapeur sans graisse supplémentaire. Limiter votre consommation de graisses et de cholestérol est une étape importante pour aider à réduire votre risque de maladie cardiaque.
Vitamine C
L'ajout de courge jaune à votre régime alimentaire vous fournit une source de vitamine C modérée. Une portion de 1 tasse de courge jaune tranchée contient environ 19 milligrammes de vitamine C. Votre corps a besoin de vitamine C pour former du collagène, qui se trouve dans la peau, les vaisseaux sanguins, les articulations et les os. La vitamine C vous aide également à combattre les infections en soutenant votre système immunitaire.
Fer et folate
Le fer et l'acide folique sont fréquemment présents en fortes concentrations dans la viande, les œufs et d'autres aliments d'origine animale. La courge jaune est une source végétale alternative de ces nutriments. Une tasse de courge jaune tranchée vous fournit environ 0,5 milligrammes de fer et 35 microgrammes de folate. Votre corps a besoin de fer et d'acide folique pour maintenir un taux normal de production de globules rouges et prévenir l'anémie. Folate est également important au début de la grossesse, en soutenant le développement normal du cerveau du fœtus et du système nerveux.
Bêta-carotène et lutéine
La courge jaune contient de fortes concentrations de bêta-carotène et de lutéine. Le bêta-carotène est un antioxydant qui aide à protéger votre corps contre les dommages causés par les polluants et les produits chimiques appelés radicaux libres. La lutéine alimentaire peut aider à prévenir le développement de cataractes et l'affection oculaire liée à l'âge - la dégénérescence maculaire - qui peut conduire à la cécité.Une tasse de courge jaune tranchée vous fournit environ 135 microgrammes de bêta-carotène et 2, 400 microgrammes de lutéine. Ajoutez des courges jaunes coupées en dés ou râpées aux ragoûts, aux salades, aux casseroles et aux soupes pour augmenter votre consommation de ce légume nutritif.
