Les vitamines sont classées en deux catégories, hydrosolubles et liposolubles, selon la façon dont votre corps les absorbe. Il y a un total de neuf vitamines hydrosolubles: thiamine, riboflavine, niacine, acide folique, vitamine B6, vitamine B12, vitamine C, acide pantothénique et biotine. Bien que la plupart des vitamines hydrosolubles ne soient pas toxiques, certaines d'entre elles ont un potentiel de toxicité.
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Physiologie
Lorsque vous consommez des aliments qui contiennent des vitamines hydrosolubles, les aliments sont digérés et les vitamines sont dissoutes dans l'eau de votre corps. Une fois les vitamines dissoutes, elles pénètrent dans la circulation sanguine. Les vitamines dont votre corps a besoin sont absorbées dans l'intestin grêle et les quantités excédentaires restent dans la circulation sanguine, où elles voyagent vers vos reins. Les quantités excédentaires sont habituellement excrétées dans votre urine.
Méthode de toxicité
Parmi les neuf vitamines solubles dans l'eau, quatre seulement ont démontré un potentiel de toxicité: niacine, vitamine B-6, acide folique et vitamine C.
La niacine et la vitamine C ne sont pas toxiques lorsqu'elles sont consommées en grande quantité dans les aliments que vous mangez. Leur potentiel toxique est lié à l'apport de la supplémentation seulement. La vitamine B-6 peut être toxique lorsqu'elle est consommée en grande quantité, bien que dans "Nutrition and You", Joan Salge Blake déclare qu'il serait très difficile de manger des quantités excessives de la vitamine. La forme naturelle de folate que l'on trouve dans les aliments n'a pas de potentiel toxique. Cependant, l'acide folique dans les suppléments ou dans les aliments enrichis peut être toxique lorsqu'il est consommé en grande quantité.
Symptômes
La toxicité de la niacine se caractérise habituellement par des bouffées de chaleur, une coloration rougeâtre sur le visage, les bras et la poitrine. En outre, trop de niacine peut provoquer des nausées et des vomissements et augmenter la glycémie. Si les niveaux de niacine ne sont pas corrigés, cela peut entraîner des dommages au foie. La toxicité de la vitamine B-6 peut causer des lésions nerveuses. Consommer trop d'acide folique ne provoque aucun symptôme, mais il peut masquer les symptômes d'une carence en vitamine B12, qui peut éventuellement conduire à l'anémie. Un apport excessif en vitamine C peut provoquer des nausées, des crampes d'estomac et de la diarrhée. L'excès de vitamine C peut également conduire au développement de calculs rénaux, notes de Salge Blake.
Niveaux d'ingestion tolérables supérieurs
Pour éviter une toxicité vitaminique, l'Office de l'alimentation et de la nutrition a fixé une limite supérieure d'apport tolérable, ou AMT, pour chacune des quatre vitamines hydrosolubles. Le niveau d'apport tolérable supérieur est la quantité la plus élevée de la vitamine que vous pouvez consommer quotidiennement sans provoquer d'effets secondaires négatifs.
Les apports tolérables supérieurs pour la niacine, la vitamine B-6, l'acide folique et la vitamine C sont respectivement de 35 milligrammes, 100 milligrammes, 1 000 microgrammes et 2 000 milligrammes.
Considérations
Bien que certaines vitamines solubles dans l'eau aient un potentiel de toxicité, vous êtes plus susceptible de présenter des carences. C'est parce que le corps ne peut pas stocker des quantités excessives de vitamines hydrosolubles et excrète le surplus dans votre urine.
