Les nouilles soba sont des nouilles japonaises à base de farine de sarrasin. L'épaisseur des nouilles est facilement comparable à celle des spaghettis, et ils peuvent être servis chauds ou froids. Leur saveur de noisette fonctionne bien comme base pour les sautés et les salades. Alors que les nouilles soba offrent du manganèse bénéfique et s'adaptent aux régimes hypocaloriques, elles présentent également certains inconvénients nutritionnels.
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Bienfaits pour la santé des nouilles soba
La farine de sarrasin, base des nouilles soba, présente de nombreux avantages pour la santé, comme l'illustrent de nombreuses études partagées par le Oldways Whole Grains Council. En tant que grain sans gluten, c'est une alternative pour ceux qui sont incapables de consommer du blé.
"La farine de sarrasin est saine pour le cœur - ou protectrice contre les maladies cardiaques - et riche en phytonutriments", expliquent les co-auteurs du livre "Devrais-je sortir mon bagel?", Experts en santé et bien-être Hallie Rich et Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "Les phytonutriments sont des antioxydants qui peuvent prévenir diverses maladies. "
Rich et Schapiro expliquent que la farine de sarrasin est une bonne source de nutriments comme les protéines, les fibres, le fer, les hydrates de carbone et la thiamine. Nouilles soba sarrasin sont également une excellente source de manganèse. Une tasse de nouilles cuites possède 426 microgrammes, ce qui contribue 19 pour cent aux besoins quotidiens en manganèse pour les hommes et 24 pour cent pour les femmes.
Le manganèse constitue un composant de plusieurs enzymes, y compris celles qui sont nécessaires pour transformer les aliments en énergie et en enzymes antioxydantes - une classe d'enzymes qui détruisent les radicaux libres nocifs pour prévenir les dommages cellulaires. Le manganèse aide également à produire du collagène, une protéine nécessaire à la cicatrisation des plaies, et à maintenir un cartilage et des os sains.
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Les nouilles Soba n'offrent pas une quantité significative de toute la vitamine essentielle, cependant, et en dehors de leur teneur en manganèse, ne fournissent pas beaucoup à la manière des minéraux.
"Certains disent que la farine de sarrasin à 100% peut être aussi saine que de manger des fruits et des légumes", préviennent Rich et Schapiro. "Cela ne signifie pas que vous devriez seulement consommer un régime de farine de sarrasin et ne pas manger de fruits et de légumes. "Apprendre à l'intégrer dans votre alimentation actuelle est la clé pour maintenir une nutrition équilibrée.
Nouilles Soba et pâtes traditionnelles
«Les nouilles Soba contiennent moins de calories et de fibres que les pâtes traditionnelles, donc elles n'épuiseront pas votre glycémie», expliquent Rich et Shapiro. «Les pâtes traditionnelles sont faites de farine raffinée et tendent à être plus riches en calories, en sucres et en glucides."
Les nouilles soba offrent une alternative moins salée aux pâtes de blé. Chaque tasse de nouilles cuites contient seulement 113 calories, soit un peu plus de cinq pour cent de la limite quotidienne dans un régime de 2 000 calories. D'un autre côté, les spaghettis blancs contiennent 220 calories par tasse, alors qu'une version de blé entier contient 174 calories. Si vous mangez des pâtes trois fois par semaine, passer des pâtes blanches aux nouilles soba vous fera économiser plus de 16, 692 calories par an, ou l'équivalent de près de cinq livres.
Inconvénients pour la santé des nouilles soba
Les nouilles soba influent sur votre glycémie en raison de leur charge glycémique. La charge glycémique d'un aliment tient compte de sa teneur en hydrates de carbone ainsi que de la vitesse à laquelle la nourriture augmente votre taux de sucre dans le sang après l'avoir mangé. Les nouilles soba ont une charge glycémique élevée de 22, ce qui signifie qu'elles peuvent avoir un effet significatif sur votre glycémie. L'école de santé publique de Harvard recommande de limiter les aliments ayant une forte charge glycémique, et opter plutôt pour des aliments à plus faible GL comme les haricots et les grains entiers, y compris les pâtes de grains entiers.
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Lorsque vous ajoutez des nouilles soba à votre alimentation - surtout si vous êtes sans gluten - il est essentiel que vous examiniez tous les ingrédients. "Ne supposez pas simplement que les nouilles soba sont à 100 pour cent de sarrasin; beaucoup de ces produits contiennent de la farine ordinaire ou de la farine semi-raffinée et de la farine de sarrasin à moitié et vous pourriez ne pas obtenir les avantages que vous espériez », soulignent Rich et Schapiro. "Alors lisez les étiquettes et assurez-vous que le premier ingrédient est la farine de sarrasin. "
Si vous passez des pâtes de blé aux nouilles soba, vous manquerez les vitamines du complexe B, le fer et le sélénium que l'on trouve dans les pâtes de blé. Associez d'autres ingrédients avec vos nouilles soba pour préparer des repas riches en valeur nutritive. Garnissez vos nouilles de poitrine de poulet, de crevettes, de tofu ou de tempeh et ajoutez des légumes cuits à la vapeur ou sautés comme sources de fibres, de vitamine C et d'antioxydants.
Ashley Lauretta est un écrivain indépendant et passionné de fitness basé à Austin, au Texas. Son écriture apparaît dans la course de femmes, l'aventure des femmes, le concurrent et plus. Ashley est une fière ancienne de l'Université de Californie à San Diego. Connectez-vous avec Ashley sur son site Web et Twitter. _
