Pour qu'un hydrate de carbone soit considéré comme un bon glucide, il doit fournir des vitamines et des minéraux en plus des glucides. Plus important encore, un bon glucide doit contenir des fibres. La fibre est utile dans la gestion des niveaux de sucre dans le sang, abaissant les niveaux de cholestérol sanguin et créant un sentiment de plénitude. Les pommes de terre répondent à cette définition selon certains paramètres, y compris la façon dont elles sont préparées et la quantité consommée. Cependant, certaines personnes qui ont besoin d'éviter certains types d'amidons ou d'aliments à indice glycémique élevé devraient limiter leur consommation de pommes de terre.
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Vitamines et Minéraux
La pomme de terre répond aux bonnes exigences en glucides de contenir des vitamines et des minéraux. Une pomme de terre de taille moyenne contient plus de potassium qu'une banane, environ la moitié de la valeur quotidienne recommandée de la vitamine C et des quantités significatives de vitamines B-1, B-6 et de folates. Ces vitamines et minéraux sont tous essentiels, ce qui signifie que votre corps a besoin de les obtenir grâce à des sources alimentaires.
Fibre
Les pommes de terre contiennent également la deuxième exigence pour l'étiquette «bon glucide». Ils contiennent des fibres. La base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA indique qu'une pomme de terre de taille moyenne contenant de la peau contient 3,8 grammes de fibres, soit environ 10 pour cent de l'apport quotidien recommandé. Fait intéressant, une partie de l'amidon dans les pommes de terre est «amidon résistant», ce qui signifie qu'il résiste à la digestion. Cela se produit lorsque les pommes de terre sont cuites mais ensuite mangées à froid, comme dans la salade de pommes de terre. Bien que n'étant pas fibre, cet amidon résistant agit de manière similaire et peut avoir des avantages pour la santé similaires.
Avantages supplémentaires
Les pommes de terre sont de bons aliments si vous essayez de réduire la quantité de gras, de sodium ou de cholestérol dans votre alimentation, car elles ne contiennent pas ces substances. Ils ont aussi un indice de satiété élevé. Cela signifie qu'il peut vous aider à vous sentir rassasié sans trop manger.
Avertissement
Les avantages des pommes de terre et leur désignation comme bon glucide peuvent être annulés par la façon dont elles sont préparées. Pour éviter de perdre des nutriments à cause de la cuisson ou de l'ébullition, gardez la peau pendant la préparation du plat. Bien que la peau soit votre meilleur choix nutritionnel, si vous voulez que votre pomme de terre soit sans peau, attendez après la cuisson pour la peler. En outre, la friture des pommes de terre ou leur préparation avec du beurre, de la crème ou du fromage riche en matières grasses transforme cet aliment sain et sans gras en un aliment riche en calories et en matières grasses à éviter.
Quand un bon glucide est mauvais pour vous
Les pommes de terre peuvent être un bon glucide pour les personnes en bonne santé. L'école de santé publique de Harvard indique combien vous mangez en raison de leur teneur élevée en amidon rapidement digéré. Cet amidon est similaire au sucre et aux bonbons dans la mesure où il affecte les niveaux de sucre dans le sang. Pour cette raison, les personnes diabétiques ou prédiabétiques ne devraient manger que des portions limitées de ce légume.
