L'humble olive, autrefois un personnage de soutien dans les salades, sur les pizzas ou dans un martini, a atteint la supériorité nutritionnelle. Une gamme d'olives stimulant la santé est disponible, y compris les olives noires omniprésentes, les olives Kalamata salées à l'huile et les manzanillas - olives espagnoles vertes souvent farcies de piments. L'huile d'olive, considérée comme l'huile la plus saine, est également disponible en différentes variétés. En plus d'être délicieux, l'olive a prouvé des avantages pour la santé.
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Histoire
Mangé depuis 3 000 av. J.-C., l'olivier est l'un des aliments les plus anciens du monde. Ils sont originaires de Grèce et ont rapidement gagné en popularité. En plus de manger des olives, les peuples anciens utilisaient des oliviers pour s'abriter, se nourrir et se soigner. L'olivier est un symbole de sagesse et de paix, représenté dans la Bible, la mythologie grecque et l'art égyptien.
Graisse saine
Les olives et l'huile d'olive sont une source riche en acides gras mono-insaturés. Les gras sains sont essentiels à votre bonne santé, et devraient contribuer à environ 30% des calories de votre alimentation. Les graisses monoinsaturées - également présentes dans l'huile de canola, les avocats, les amandes, les noisettes et les graines de citrouille et de sésame - abaissent le cholestérol LDL nocif, augmentent le cholestérol HDL bénéfique et préviennent les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. En moyenne, une demi-tasse d'olives contient 77 calories, 4 g de glucides, 7 g de matières grasses et zéro cholestérol.
Phytochimiques anti-inflammatoires
Les olives et l'huile d'olive réduisent l'inflammation, responsable de maladies chroniques telles que l'arthrite, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. Un composé dans les olives appelé oléocanthal empêche le corps de produire des enzymes inflammatoires - de la même façon que les médicaments anti-inflammatoires non stéroïdiens fonctionnent, selon "Arthritis Today". En conséquence, la douleur et la sensibilité peuvent diminuer. Les huiles d'olive fortement aromatisées, comme celles de Toscane, ont le plus haut niveau d'oléocanthal.
La diète méditerranéenne
Les olives et leur huile constituent un élément clé de l'alimentation méditerranéenne, considérée comme l'une des plus saines au monde. Il protège contre les maladies cardiaques et autres maladies chroniques, selon Harvard Women's Health Watch. Le régime méditerranéen est riche en graisses saines, principalement à base de poisson et d'huile d'olive. Les aliments provenant des plantes - légumes, haricots, fruits, céréales, noix et graines - sont les principaux aliments sur lesquels les repas sont basés. Les protéines animales, principalement du poisson et de la volaille, sont ajoutées en quantités moindres. Le vin rouge est généralement bu avec un repas, et les viandes rouges et les bonbons sont utilisés avec parcimonie.
Choisir l'huile d'olive
Plusieurs qualités différentes d'huile d'olive sont disponibles. La saveur peut varier, comme le vin, en fonction non seulement de l'origine de l'huile - Italie, Espagne, Maroc, Tunisie, France, Grèce ou Californie - mais aussi du type d'olive utilisé, de l'état du sol et des conditions météorologiques, explique OChef.L'huile d'olive est pressée à partir d'olives mûres. L'huile du premier pressage s'appelle l'huile d'olive extra-vierge, typiquement fruitée avec une forte saveur. Il est considéré comme le plus fin, et est mieux utilisé sur les salades, dans les marinades et servi avec du pain pour tremper, car il peut développer une saveur amère dans la cuisson à haute température. Les huiles étiquetées huile d'olive pure, ou juste huile d'olive, peuvent être utilisées pour cuisiner.
