Le gluten est un type de protéine que l'on trouve dans le blé, le seigle, l'orge et les céréales apparentées, comme l'épeautre et le farro. Il peut également être ajouté aux aliments transformés en tant qu'agent épaississant. Lorsque vous souffrez de la maladie coeliaque, votre corps réagit négativement au gluten, ce qui entraîne des dommages à l'intestin grêle. Cette maladie affecte environ 3 millions de personnes aux États-Unis, mais jusqu'à 18 millions de personnes supplémentaires peuvent avoir une sensibilité non-cœliaque au gluten, rapporte la Fondation nationale pour la sensibilisation cœliaque. Lorsque vous devez manger un régime sans gluten, les haricots et les farines de haricots sont d'excellents choix à incorporer dans vos repas.
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Haricots sans gluten
Tous les haricots sont naturellement sans gluten. Cela inclut les haricots rouges et les pois chiches, ainsi que les lentilles, le soja et les pois. En fait, certaines recettes sans gluten pour les produits de boulangerie utilisent la farine de pois chiche - aussi appelée farine de pois chiches ou de farine de blé - comme substitut à la farine de blé ordinaire, avec 7/8 tasse de farine de haricot remplaçant 1 tasse de blé variété.
Cuisson sans gluten avec des haricots
Bien que les haricots eux-mêmes ne contiennent pas de gluten, faites attention aux plats, en particulier dans les restaurants, qui peuvent combiner ces légumineuses avec des ingrédients contenant du gluten. Les hamburgers de pois chiches, par exemple, peuvent être maintenus ensemble avec de la chapelure et ne devraient pas être sans gluten. En outre, certains aliments transformés, tels que la sauce de soja, le bouillon et la vinaigrette, contiennent du gluten; par conséquent, les mélanger aux haricots peut provoquer une réaction chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de la sensibilité au gluten. Lisez attentivement les listes d'ingrédients avant d'utiliser des produits alimentaires contenant du gluten dans vos plats de haricots.
