Les mûres sont des fruits sains et savoureux avec des niveaux antioxydants extrêmement élevés. Les antioxydants dans les mûres se présentent sous de nombreuses formes différentes, y compris les vitamines et les minéraux familiers, ainsi que plusieurs classes de composés phytochimiques qui ont été récemment identifiés. Ces petites baies noires ont également une large gamme de nutriments qui bénéficient à la santé globale, y compris les fibres fournies par leurs graines.
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Antioxydants
Les antioxydants neutralisent les composés appelés radicaux libres dans le corps. Les radicaux libres se forment lorsque les molécules perdent un électron et deviennent instables. Ces molécules hautement chargées voyagent ensuite à travers les cellules à la recherche d'autres molécules avec des électrons lâchement attachés qu'elles peuvent voler. Les composants cellulaires peuvent être irrémédiablement endommagés par des radicaux libres qui se déchaînent si ces particules ne sont pas contrôlées. Les antioxydants agissent en donnant un électron aux radicaux libres, les rendant inoffensifs.
Mûres
Les mûres obtiennent un score élevé à l'échelle de la Capacité d'Absorption Radicale de l'Oxygène, ou ORAC, qui est utilisée pour mesurer les niveaux d'antioxydants totaux dans les aliments. La teneur en antioxydants des mûres du nord-ouest des États-Unis se situe entre 24 et 77 micromoles par gramme, selon l'Oregon State University. Ces niveaux sont plus élevés que d'autres baies à haute teneur en antioxydants, comme les bleuets. Les niveaux élevés d'antioxydants des mûres peuvent aider à la prévention du cancer, à la santé cardiovasculaire et à la prévention des maladies neurodégénératives lorsque ces baies sont consommées dans le cadre d'une alimentation nutritive et équilibrée.
Micronutriments
La plupart des micronutriments présents dans les mûres ont une activité antioxydante. Une tasse de mûres contient 30. 2 milligrammes de vitamine C, soit près de la moitié de l'apport quotidien recommandé de 75 milligrammes pour les femmes, et plus de 1/3 des 85 milligrammes recommandés pour les hommes. Mûres contiennent également 1,68 milligrammes de vitamine E, soit 10 pour cent de l'apport quotidien recommandé de 15 milligrammes pour les adultes, et 308 unités internationales de vitamine A. D'autres micronutriments antioxydants dans les mûres comprennent le sélénium, la vitamine K et la niacine.
Polyphénols
La couleur noir-violet foncé des mûres provient des antioxydants polyphénols appelés anthocyanes. La teneur en anthocyanes des mûres est de 83 milligrammes à 326 milligrammes par 100 grammes de baies. Une portion de 100 grammes de mûres persistantes contient 1,4 milligrammes de catéchines, un autre type d'antioxydant polyphénolique que l'on trouve également dans le thé vert. D'autres antioxydants polyphénols dans les mûres comprennent les flavonols quercétine et kaempférol.
Caroténoïdes
Une autre catégorie de composés phytochimiques antioxydants est celle des caroténoïdes. Les mûres contiennent quelques caroténoïdes différents, y compris le bêta-carotène, la lutéine, la zéaxanthine, la bêta cryptoxanthine et l'alpha-cryptoxanthine.Une analyse effectuée en 2007 dans le «Journal of Food Composition and Analysis» a révélé que les mûres contenaient plus de caroténoïdes que les framboises, les bleuets, les fraises, les cassis et les groseilles rouges. Les mûres étaient particulièrement riches en bêta-carotène, avec 101, 4 microgrammes par 100 grammes de baies, et la lutéine, à 270. 1 microgramme par 100 grammes. Le bêta-carotène et la lutéine renforcent la santé des yeux en plus de leurs propriétés antioxydantes.
