En 2013, un produit nommé Briggo est arrivé sur le marché. Le PDG de la société, Kevin Nater, a déclaré que Briggo, une machine automatisée de fabrication de café au lait, pourrait créer des boissons cohérentes à un rythme plus rapide qu'un humain. Tout le monde, de Wired à Quartz, pontifia sur l'éradication désormais potentielle d'un concert par excellence "d'artiste affamé": le barista. Avance rapide jusqu'en 2017, et Briggo doit encore se développer à partir de ses deux emplacements à Austin. (L'entreprise a été fondée là-bas.) Starbucks, quant à lui, est passé d'environ 200 000 employés à 265 000.
En d'autres termes, votre barista n'ira nulle part de si tôt - vous voudrez peut-être vous familiariser. Pour être franc, il est presque insultant qu'un entrepreneur pense qu'il pourrait automatiser ce travail trop humain. Je le dis par expérience pratique: j'ai travaillé comme barista pendant un an, dans un Starbucks au centre-ville de Boston. Tôt le matin, petits mécènes, même collègues qui ont ignoré la loi de manière flagrante - j'ai tout vu. Voici, de première main, les 20 secrets les plus avisés que votre barista vous cache. Et pour en savoir plus sur les merveilles de votre café local, lisez les 75 avantages incroyables pour la santé du café.
1 Le café torréfié léger contient plus de caféine.
Le chocolat noir a plus de cacao. Les cerises plus foncées ont plus de flavonoïdes. Vous seriez donc pardonné de supposer que le café plus foncé contient plus de caféine, mais ce n'est pas le cas. En fait, plus un rôti est sombre, moins il contient de caféine. Comme l' explique Thomas Hartocollis, cofondateur de l'usine de torréfaction, le processus de torréfaction fait que les grains de café perdent des attributs, y compris la caféine. Donc, si vous avez besoin d'un coup de pied supplémentaire, assurez-vous de commander un rôti léger. Et en prime, les rôtis légers sont naturellement plus doux que les rôtis foncés. En l'occurrence, le passage au café torréfié léger est l'une des 20 résolutions du Nouvel An que tout le monde peut réellement conserver.
2 Peu importe que votre espresso devienne aigre.
Un coup d'espresso devient aigre en dix secondes à plat. Après cela, la saveur naturelle du caramel s'estompe et la boisson devient acide. La dégénérescence de la saveur est évitable, cependant, si un barista ajoute quelque chose - lait, glace, eau, sirop - à l'espresso. Mais, si le bar à café est claqué et que votre barista jongle avec des boissons, il y a de fortes chances qu'il ne prêtera pas une attention particulière à cette règle des dix secondes. C'est pourquoi votre double tir a un goût différent à chaque fois.
3 Nous ne nous soucions pas non plus s'il est trop fort ou trop faible.
Cela devrait prendre entre 18 et 23 secondes pour "tirer" - le terme pour transformer l'espresso moulu en liquide somptueux préféré de tous - un coup d'expresso. S'il prend plus ou moins longtemps, l'espresso sera trop faible ou trop fort. Encore une fois, pendant une ruée, votre barista ne s'en souciera probablement pas.
4 Ne commandez jamais un cappuccino sans gras.
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Une règle d'or concernant la transformation du lait en mousse: il est plus facile de faire mousser le lait si le pourcentage de matières grasses est plus élevé. En d'autres termes, il est facile de créer une grande tasse de mousse à partir de lait entier, qui a une teneur en matières grasses de 3, 5 pour cent, alors qu'il est extrêmement difficile de transformer le lait écrémé, qui a une teneur en matières grasses de 0, 2 pour cent, en mousse. Croyez-moi: si vous commandez un cappuccino - une boisson principalement composée de mousse - avec du lait écrémé, votre barista ne sera pas content. Au lieu de cela, commandez un latte mousseux supplémentaire avec du lait écrémé.
5 La caféine n'est peut-être pas le seul stimulant que votre barista imbibe.
Pour ces quarts tôt le matin, les baristas doivent être au travail avant le lever du soleil. De toute évidence, la caféine aide. Mais le haricot ne peut aller jusque-là. En tant que tels, les baristas peuvent s'appuyer sur d'autres méthodes potentiellement illicites pour rester éveillé, comme Adderall. (À ces baristas qui ne respectent pas la loi, pourrais-je suggérer d'essayer une "sieste de café" de quelques heures? "La tendance est certaine de vous donner un coup de pouce énergétique essentiel tôt le matin)
6 Vos baristas sont vraiment tous des milléniaux.
Ce n'est pas dans votre tête: votre café est vraiment plein de jeunes. Selon le National Bureau of Economic Research, environ la moitié des jeunes de 22 à 27 ans sont "sous-employés" ou occupent des emplois inférieurs à leur niveau de compétence. Le meilleur emploi pour ces travailleurs? Barista.
7 Si vous êtes méchant, vous obtenez du décaféiné.
Plusieurs baristas ont admis avoir déployé cette tactique sur des clients particulièrement épineux. Mal!
8 En parlant de décaféiné, il n'est pas techniquement sans caféine.
Une tasse de café ordinaire de 16 onces contient environ 190 milligrammes de caféine. Une tasse de 16 onces de décaféiné a environ 10 milligrammes. Donc, si vous êtes sujet aux migraines à la caféine, il est préférable de détester le café, sous quelque forme que ce soit.
9 Vous n'avez pas à donner de pourboire.
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Contrairement aux autres employés du secteur des services, comme les serveurs et les barmans, les baristas sont payés à plein temps. Les pourboires sont charmants et toujours appréciés, bien sûr. Mais les baristas ne comptent pas sur eux pour faire leur salaire. (Encore une fois, toujours charmant.)
Envisagez de faire des folies.
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Il est loin le temps où vous payez un dollar pour une tasse de café noir et que vous vous dirigez vers vous. Vous pourriez finir par payer 5 $ ou 6 $ ou, si vous vous arrêtez à Extraction Lab, à Brooklyn, 18 $ pour une seule tasse de café. Mais si vous êtes un connaisseur de saveurs, ces bières à prix élevé en valent la peine; ils sont fabriqués à partir de machines de haute technologie - comme l'hybride presse-bière française d'Extraction Lab ou le système Clover propriétaire de Starbucks - qui filtrent l'excès de toxicité et produisent des mélanges aromatiques uniformément lisses.
11 L'épice de citrouille ne contient pas de citrouille.
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Les principaux ingrédients? Cannelle, gingembre, muscade et piment de la Jamaïque.
12 Vous pouvez parfois marquer du sirop gratuit.
S'il n'est pas trop occupé, vous pouvez obtenir un arôme gratuit dans votre latte. Commandez simplement un café au lait régulier, payez, rendez-vous au bar et demandez au barista une pompe ou deux de votre sirop préféré. Il y a de fortes chances qu'ils préfèrent simplement vous le donner plutôt que de refaire votre commande au registre.
13 Il en va de même pour le lait d'amande et de soja.
"Je suis vraiment désolé, mais pourriez-vous réellement faire ça avec du lait d'amande? J'ai complètement oublié." (Mais, à la fin de la journée, que vous tiriez cette astuce pour marquer du sirop supplémentaire ou du lait premium, vous économisez seulement environ 50 cents. Cela vaut-il la peine d'être un petit mécène?)
14 Et pour les pâtisseries.
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À la fin de la nuit, la majorité des pâtisseries sont jetées dans la benne à ordures. Si vous vous présentez près de la fermeture et que vous êtes particulièrement doux - ou que vous donnez un pourboire doux - vous pourriez marquer un scone.
15 Ne soyez pas offensé si votre latte a l'air vulgaire.
Malgré le fait que le latte art soit difficile à maîtriser, tous les baristas sont encouragés à l'apprendre. Les premiers baristas de forme qu'on nous enseigne? Un cœur. (Comme illustré.) Cependant, il faut un certain temps pour maîtriser même cette forme la plus élémentaire, et de nombreuses erreurs entraînent un latte art qui ressemble fortement aux organes génitaux masculins. (Pas sur la photo.) Nous jurons solennellement jurer: C'est un accident.
16 Sauf si vous êtes un con.
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Il y avait un habitué de notre magasin qui venait et avant de payer, mentionnait qu'il avait plus d'argent que nous - chaque matin . Nous avons beaucoup "foiré" son latte art. (Qui est le vrai gagnant maintenant, Carl ?)
17 Un latte plus gros ne signifie pas plus d'espresso.
Un latte de 8 onces a une dose d'espresso. Un latte de 12 onces a une dose d'espresso. De même, un latte de 16 onces a deux doses d'expresso, tandis qu'un latte de 20 onces a deux doses d'expresso.
18 Chez Starbucks, il y a un ordre d'opérations.
Et votre barista vous sera extrêmement reconnaissant - et rendra votre boisson plus rapide - si vous suivez cet ordre décroissant de détails lorsque vous passez votre commande. C'est comme suit:
- Chaud ou glacé (il suffit de spécifier s'il est glacé)
- Régulier ou décaféiné
- Nombre de coups d'espresso (simple, double, triple, quadruple, et ainsi de suite)
- Taille
- Arôme
- Accoutrements
- Boisson
Donc, un "petit café au lait avec deux coups d'expresso, mais un décaféiné, et pourriez-vous y ajouter de la crème fouettée et du sirop de caramel? Oh, et faites-le glacé!" serait un "Latte glacé, demi-café, double haut, caramel, extra fouetté." Si vous l'oubliez, regardez simplement votre tasse Starbucks. Ces boîtes sur le côté? Voilà l'ordre des opérations.
19 Il y a une meilleure façon de commander du café glacé.
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Tout le monde aime le café glacé. (Selon Bloomberg, la popularité croissante de l'infusion à froid est seule responsable de la croissance du marché du café de 4, 4%.) Mais la friandise fraîche a un talon d'Achille: à mesure que la glace fond, la boisson finit par être édulcorée. Heureusement, il existe une solution simple: demandez des glaçons au café. C'est vrai: des glaçons à base de café. Tous les établissements ne les ont pas, mais ça vaut le coup. À tout le moins, vous montrerez à votre barista que vous connaissez vos affaires.
20 Il y a un menu secret chez Starbucks.
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Oui, vraiment - et il propose tout, du soi-disant sapin de Noël Frappuccino (menthe poivrée et moka, avec de la crème fouettée au matcha) à une version sur mesure du Starbucks Doubleshot (cette boisson de station-service de 6 onces toujours populaire). Vous pouvez trouver le menu complet ici.
Ari Notis Ari est rédactrice en chef, spécialisée dans les nouvelles et la culture.