Le monde de la restauration peut sembler fastueux aux non-initiés, mais ce qui se passe derrière la porte de la cuisine n'est pas toujours aussi glamour. Pour commencer, alors que ce que nous voyons des chefs de talk-show pourrait suggérer le contraire, être un vrai chef est un travail incroyablement exigeant, à la fois physiquement et mentalement.
Dans de nombreux cas, ils sont debout pendant plus de douze heures par jour, travaillant dur dans une cuisine chaude aux côtés de cuisiniers et de lave-vaisselle pour livrer le meilleur produit fini possible à votre table. Et même si la plupart des gens savent que les chefs sont les chefs de file de la cuisine, les convives n'ont souvent aucune idée de ce qui se passe réellement dans les coulisses. Voici ce que vous devez savoir, directement des chefs eux-mêmes, sur la façon de choisir le meilleur élément du menu, quand il est acceptable de renvoyer vos aliments à la cuisine, et comment faire en sorte que tout plat que vous cuisinez à la maison soit de qualité restaurant. Pour plus d'informations sur les restaurants, consultez les 20 secrets que votre serveur ne vous dira pas.
1 chefs de télévision ne sont pas tout ce qu'ils sont fous d'être
Ce n'est pas parce qu'ils ont leur propre émission qu'ils savent nécessairement de quoi ils parlent, apparemment. «De nombreux chefs à la télévision ne savent même pas comment tenir un couteau correctement», explique l'utilisateur et chef BookwormJane de Reddit. "De plus, certains d'entre eux mettent de l'huile dans une casserole d'eau bouillante pour les pâtes afin de l'empêcher de coller ensemble. Cela ne l'empêche pas de coller ensemble. Ce qui empêche vraiment les pâtes de coller ensemble, c'est de la faire bouillir dans de l'eau salée." Et pour en savoir plus sur les conseils de cuisine, consultez les 10 meilleurs aliments pour votre cœur.
2 S'il y a quelque chose de mal avec votre nourriture, renvoyez-la
Oui, renvoyer votre plat à la cuisine pour une raison stupide est impoli, mais s'il y a vraiment quelque chose qui ne va pas avec votre commande ou comment les aliments sont cuits? Les chefs ne s'en soucieront pas si vous le renvoyez.
"En tant que restaurant, nous ne voulons qu'une chose à la fin de la journée, pour que chaque personne qui paie un chèque quitte heureux de l'avoir payé", explique le chef et utilisateur de Reddit, Joshselbase. "Si quelque chose ne vous plaît pas, au moins dans n'importe quel restaurant décent ou meilleur, pour l'amour de Dieu, dites quelque chose à votre serveur. Il ou elle a besoin de votre conseil et donc pour que vous soyez heureux. " De plus, ils préfèrent que vous disiez de bonnes choses sur le restaurant à des amis et à d'autres personnes du quartier plutôt que de mauvaises choses. "Alors ne soyez pas timide, tout restaurant qui n'est pas un dépotoir complet veut et a besoin de clients satisfaits." Et pour plus d'informations sur votre restaurant préféré, voici 15 secrets que votre barman ne vous dira pas.
3 Dans certains restaurants, la cuisine ne ferme jamais
Non, cela ne signifie pas que vous pouvez passer une commande après les heures normales de travail, mais cela signifie que vous devriez probablement réduire les gens qui font de la nourriture un peu détendus, car ils travaillent souvent des journées folles. "La cuisine est ouverte 24 heures sur 24, les gens ne réalisent pas combien de préparation est nécessaire pour cuisiner en masse", a déclaré à INSIDER Ashley Davis, chef et propriétaire de Copper Pot Seddon à Melbourne, en Australie. "Nous cuisinons souvent des aliments toute la nuit pour suivre le rythme, et les chefs travaillent 14 heures par jour." Et pour en savoir plus sur les aliments puissants, ce sont les 10 meilleurs aliments pour les cerveaux de plus de 40 ans.
4 Il est très rare que quelque chose de grossier arrive à votre nourriture
Même si vous avez fait beaucoup de mal à le renvoyer. Mais cela arrive de temps en temps. Lorsque Food Network Magazine a interrogé 100 chefs, seulement 13% ont déclaré avoir vu un cuisinier faire quelque chose de peu recommandable au plat d'un client. Le pire qui puisse arriver? "Une fois, quelqu'un a passé un steak dans un lave-vaisselle après que le restaurant l'ait renvoyé deux fois", a déclaré un chef au magazine. "Ironiquement, le client en était alors satisfait." Et pour en savoir plus sur le monde de la gastronomie, voici ce que les meilleurs chefs pensent vraiment des étoiles Michelin.
5 Il vaut mieux commander les plats de base d'un restaurant
Si vous êtes après un repas incroyable, c'est une bonne idée de s'en tenir à ce que le restaurant sait bien faire. "Si c'est un steakhouse, je ne commande pas les pâtes. Si c'est un hamburger, je vais probablement commander un hamburger, pas un roulé de poulet", explique Budgiejen, un utilisateur de Reddit. "N'envoyez pas la cuisine dans une frénésie parce qu'ils ne se souviennent pas comment préparer votre nourriture. Et commandez quelque chose qu'ils sont bons à faire. N'allez pas à moitié cul. Vous payez pour cela. Obtenez quelque chose ça sera bien." Et connaissez les 19 phrases de menu fantaisie que tout le monde devrait connaître.
6 Ne commandez jamais votre steak bien fait
Apparemment, les chefs trouvent cela incroyablement offensant. Pourquoi? Vous ne pouvez pas goûter la qualité de la viande lorsque vous la brûlez pour la rendre croquante. Pour en savoir plus sur la façon de manger à votre meilleur, voici à quoi ressemble une journée parfaite pour manger.
7 Ils n'aiment pas attendre la nourriture,
8 jours de maladie ne sont pas vraiment une chose
Ce qui signifie que vous avez probablement déjà fait cuire des aliments par un chef malade. «Le fait d'être un chef, c'est qu'il est assez difficile pour quelqu'un de simplement intervenir et de prendre sa place, surtout si vous êtes chef de cuisine», explique Niall Harbison, un ancien chef. "Sérieusement, j'ai vu des chefs avec tout, de la grippe à la diarrhée, faire la cuisine, servant des centaines de personnes tout en mourant tranquillement." Oui.
9 Il y a des plats qu'ils détestent lorsque vous commandez
Chaque menu contient des plats difficiles à préparer, et parfois le personnel de cuisine prie secrètement que personne ne les commande. Un des pires? Une planche de charcuterie. "Si vous avez 20 à 25 articles sur votre menu et que votre planche de charcuterie a 8 à 10 fromages et 6 à 10 viandes, il faut trop de temps pour préparer chaque planche", explique Dalebrower, utilisateur de Reddit. "Des fois que par 20/30 planches par nuit, en plus de préparer d'autres repas, et de bien synchroniser la nourriture pendant le dîner, c'est un gâchis."
10 Vous n'avez pas à déposer une tonne d'argent pour obtenir d'excellents ingrédients
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Les chefs sont pointilleux sur ce qu'ils dépensent. "Une bonne règle de base pour prioriser les choses qui valent la peine d'être dépensées est combien vous allez les traiter avant de les manger", explique CremeFraichePlz, utilisateur de Reddit. "Moins vous en faites avec un ingrédient, plus le résultat dépend de sa qualité. Vous pouvez faire beaucoup de choses bon marché / de qualité inférieure avec le temps, les compétences et les arômes."
11 L'huile d'olive de haute qualité change la donne
Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre vos pâtes maison et les pâtes que vous obtenez dans un restaurant? Parfois, c'est aussi simple que l'huile que vous utilisez pour finir la plaque. "Investissez dans une bouteille d'huile d'olive de haute qualité", a déclaré Nancy Silverton, chef d'Osteria Mozza, au Food Network. "Juste un petit filet peut vraiment faire ressortir la saveur de la pizza, de la mozzarella, des pâtes, du poisson et de la viande."
12 Ils doivent presque toujours travailler pendant les vacances
"Sauter les vacances, les réunions de famille, les mariages et les funérailles pour faire un changement de ligne n'est pas toujours apprécié par la famille", a déclaré à Thrillist Daniel Holzman, chef-propriétaire du Meatball Shop à New York. "Mais votre restaurant est votre famille et c'est ce qui rend le travail dans un restaurant si spécial." Donc, si vous mangez en vacances, soyez très gentil.
13 Il y a probablement une bonne raison pour laquelle votre nourriture prend si longtemps
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"Quand j'étais cuisinier, je détestais faire des quesadillas", explique Dougdahead, un utilisateur de Reddit. "Nous les avons fait dans des poêles et je n'avais que six brûleurs pour tout faire cuire dans ma partie de la cuisine. Quand les groupes venaient et commandaient quatre quesos et quelques autres plats et je me faisais hurler parce que ça prenait plus de temps que la fenêtre de 15 minutes on nous a donné. Cela m'a rendu fou parfois. Oui, ils sont faciles à faire. Ils prennent juste trop de place et provoquent une sauvegarde des tickets lorsqu'ils arrivent en grappes."
14 Non, vous ne pouvez pas payer pour une réservation de dernière minute
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Vous pourriez penser que l'argent est le truc pour obtenir une réservation chic quelques jours à l'avance, mais seulement un chef sur 100 dans le magazine Food Network a déclaré qu'il accepterait de l'argent pour une table demandée. En cas de doute, réservez à l'avance. Et complétez tous nos excellents conseils dans le Guide de l'homme raffiné de la gastronomie.
15 Ils mangent de la restauration rapide, trop
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Les chefs ont des plaisirs coupables liés à la nourriture. «J'aime les burritos à sept couches de Taco Bell, je l'avoue», explique Trebuchetfight, utilisateur de Reddit et ancien chef. "Même si la plupart du temps, ils n'obtiennent pas les couches correctement dans le sens de la longueur, et chaque ingrédient n'est qu'une pâte liquide. Je ne sais pas pourquoi je les aime, parce que si je fais un burrito comme ça, tire-moi s'il te plaît."
16 Il y a certains articles qu'ils veulent que vous commandiez
Si vous avez l'impression que votre serveur insiste pour que vous commandiez un certain plat, ce n'est probablement pas tout dans votre tête. Dans le sondage du Food Network Magazine , 95 pour cent des chefs ont déclaré qu'ils demandaient à leur serveur de diriger les clients vers des plats spécifiques du menu.
17 Parfois, moins c'est plus
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Les plats compliqués ne sont pas toujours meilleurs, et les menus se cachent parfois derrière des assaisonnements de fantaisie ou des processus de cuisson pour rendre leur nourriture meilleure. "Parfois, vous devez le laisser tranquille", explique le chef et utilisateur de Reddit dukeofbun. "Ce steak. Ce morceau de poisson. Ce bouillon. Ce n'est pas parce que vous bougez constamment que vous améliorez votre nourriture."
18 spéciaux ne sont pas toujours si spéciaux
Souvent, ils sont juste ce qu'il faut vendre rapidement avant que ça ne tourne mal. "En tant que chef, si vous avez commandé un tas de poulet ou de poisson et que vous avez trop de choses à faire au réfrigérateur, le premier endroit où vous pensez les mettre est le tableau des promotions", explique Harbison.
19 Certains éléments du menu sont très chers
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Mais c'est généralement fait pour couvrir les coûts des dépenses essentielles, pas pour vous arnaquer. «Nous servons des« bretzels frais et chauds »pour 8, 95 $», explique Kwyjino8, un utilisateur de Reddit. «Nous les obtenons par la caisse gelée. Environ 75 $ par boîte, 100 par boîte. Nous obtenons 33 commandes par boîte et une à manger tout en calculant les mathématiques. 33 commandes X 8, 95 $ = 295, 35 $. Le bénéfice est donc de 220, 35 $ (moins le coût) Donc, avec ces 220, 35 $, nous payons l'électricité, le gaz, le loyer, les taxes, le personnel, l'équipement, etc."
20 Ils cuisinent souvent simplement à la maison
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Après une longue semaine de travail, les chefs ne veulent généralement pas cuisiner quelque chose de élaboré le jour de leur congé. Alors, que font-ils pour eux-mêmes? "" Je cuisine très simplement à la maison ", a déclaré Justin Bogle, chef de Gilt au Reader's Digest ." Ce sont généralement des pâtes ou un steak grillé avec des légumes. "Cela nous semble très bien.
