À moins que vous ne grilliez régulièrement le bœuf Wagyu le plus fin et le plus frais de votre cour, il est probable que vous cuisiniez avec de la viande qui pourrait utiliser un petit coup de main. Heureusement, la bonne marinade de bifteck peut vous aider à élever n'importe quelle dalle de boeuf en l'attendrissant et en lui insufflant des charges de saveur de marinade de steak en même temps.
Donc, que vous grilliez, poêliez, grillez, saisissez, Pittsburghing, sous-vide ou même mijotez, voici les meilleures recettes de marinade de steak qui garantiront que votre dîner sera bien meilleur lorsque c'est fait. Et rappelez-vous: quelle que soit la marinade de steak que vous choisissez, tous demandent de faire mariner les steaks entre deux et quatre heures avant la cuisson. (Cependant, plus vous le laissez mariner plus longtemps, plus votre steak aura de saveur. Nous vous recommandons de le faire pendant la nuit, si vous le pouvez.) Et pour des conseils de cuisine experts, voici comment cuisiner un steak à la maison comme un pro.
La marinade de steak italien classique
Cette marinade simple à base de vinaigrette balsamique est idéale si vous recherchez une saveur plus légère à ajouter à un steak de portier épais. Inspirée du plat classique bistecca alla Fiorentina de Florence, en Italie, cette marinade de steak ne submergera pas la saveur de la viande, mais contribuera à l'accentuer.
De quoi as-tu besoin
- Un steak en os avec os de 3 livres, environ 4 pouces d'épaisseur
- 1 tasse de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de romarin haché
- 2 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à café de poivre moulu
- Que faire
Mélanger le vinaigre, l'huile d'olive et le romarin dans un sac Ziploc. Ajouter le steak, sceller le sac et réfrigérer toute la nuit, en retournant le sac plusieurs fois.
Préchauffez le four à 425 degrés.
Retirer le bifteck de la marinade et assaisonner de sel et de poivre. Jeter la marinade. Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-élevé dans la poêle. Faire griller le steak environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé des deux côtés.
Placer le steak sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la section de filet indique 125 degrés.
Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes. Utilisez un couteau à découper pour le couper à travers le grain et servez.
Marinade combinée au steak au citron et à l'ail
Le citron et l'ail peuvent constituer une combinaison formidable, se fondant dans une saveur complexe à la bouche. C'est un grand, qui frappe des notes d'agrumes avec un coup d'épice des flocons de piment rouge.
De quoi as-tu besoin
- Deux steaks de ribeye avec os de 6 onces
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
Que faire
Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail haché, les flocons de piment rouge et le sel de mer, ainsi que les steaks, dans un sac Ziploc solide.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-élevé dans la poêle. Faire griller le steak environ 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur de la viande.
La marinade de steak Soy Sensation
La sauce de soja est une base solide pour une large gamme de recettes de marinade de steak (comme vous le verrez parmi les autres sur cette liste), apportant des nuances riches, salées et savoureuses à la viande. Avec cette marinade, vous pouvez laisser la sauce à steak sur l'étagère.
De quoi as-tu besoin
- Deux steaks désossés de 8 onces (le surlonge fonctionne bien)
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 citron, pressé, sans graines
- 1/4 tasse de sauce Worcestershire
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 cuillère à soupe de basilic séché
- 2 cuillères à soupe de flocons de persil séché
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
Que faire
Mélanger tous les ingrédients, y compris les steaks, dans un sac Ziploc solide et bien mélanger.
Réfrigérer de 2 à 4 heures.
Retirer le steak de la marinade et jeter la marinade. Faire griller à feu moyen-élevé environ 5 minutes de chaque côté.
La marinade savoureuse de steak de soja au gingembre
Le gingembre se marie très bien avec le soja lors de la création d'une marinade de steak, en particulier s'il est combiné avec quelque chose pour ajouter un peu de douceur - du miel, de la mélasse ou de la sauce hoisin, par exemple (le sucre peut toujours fonctionner aussi, à la rigueur). Cette recette vient de Mark Bittman du New York Times , qui n'est pas un grand défenseur des longues marinades et dit qu'il est "idéal pour le steak, mais il fonctionne à merveille avec toutes les viandes tendres comme les hamburgers, le poulet désossé, le thon et l'espadon, tous de qui peut être retourné dans la sauce avant de les mettre sur le gril."
De quoi as-tu besoin
- Un steak désossé de 16 à 24 onces (faux-filet, jupe ou bande), ou un steak avec os de 24 à 32 onces (faux-filet ou T-bone)
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre haché
- 1/2 cuillère à café d'ail, pelé et haché
- 1 cuillère à soupe de miel, de mélasse ou de sauce hoisin
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Jus de 1/2 citron vert
Que faire
Mélanger les ingrédients de la marinade; goûter et ajouter plus de tout ce que vous aimez.
Retournez le steak dans la sauce une ou deux fois, puis laissez reposer dans la sauce jusqu'à ce que le grill soit chaud. (Si vous préférez laisser mariner votre steak plus longtemps, envisagez de combiner tous les ingrédients dans un sac Ziploc et de le mettre au réfrigérateur jusqu'à 4 heures avant de le griller.)
Allumez un feu de charbon de bois ou de bois ou chauffez un gril à gaz; le feu doit être chaud et le rack à moins de 4 pouces de la source de chaleur.
Retournez le steak une fois de plus, puis placez-le sur le gril; déposer le reste de la sauce dessus. Pour les viandes rares, faites griller environ 3 minutes par côté pour les steaks de moins d'un pouce d'épaisseur. Pour un steak plus gros ou plus cuit, augmentez légèrement le temps.
La marinade de steak à la coréenne
Si vous êtes déjà allé au barbecue coréen et avez essayé le bulgogi, vous pouvez apprécier la saveur de ce plat sucré et salé. Bien que ce soit généralement fait avec des côtes courtes, il peut aussi très bien fonctionner sur les steaks. Voici une recette du célèbre chef et lauréat du prix James Beard Michael Symon qui fait exactement cela.
De quoi as-tu besoin
- 4 1/3 pouces d'épaisseur tranches de bifteck
- 3 cuillères à soupe de gingembre, finement râpé
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'ail, émincé
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à café de sauce Sriracha
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- Pour servir: 2 limes, coupées en quartiers; 1/2 bouquet de coriandre, feuilles cueillies
Que faire
Mélanger le gingembre, la cassonade, la sauce soya, l'ail, l'huile de sésame, la sriracha et l'huile d'olive dans un bol et fouetter pour combiner. Ajouter le boeuf et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser mariner de quelques minutes à une heure.
Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-élevé dans la poêle. Retirer la viande de la marinade et placer sur le gril, cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer du gril.
Servir les steaks avec des quartiers de lime, de la coriandre et de la Sriracha.
La marinade de steak à la vietnamienne
L'Asie du Sud-Est propose ses propres saveurs délicieuses qui marchent très bien dans une marinade de steak, y compris la sauce de poisson — oui, la sauce de poisson. Cette sauce, populaire dans la cuisine vietnamienne, provient du poisson fermenté, comme son nom l'indique. Elle n'a peut-être pas bon goût en soi, mais la sauce Worcestershire (qui est elle-même faite d'anchois fermenté) ne le fait pas non plus. Mais lorsqu'il est incorporé dans une marinade de steak savoureux, équilibré avec de l'ail, du gingembre et de la cassonade, c'est assez étonnant.
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de bifteck de jupe
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- 1 cuillère à café de gingembre haché
- 2 cuillères à café de cassonade
- 1/4 tasse de jus de citron vert
- Huile de tournesol ou de canola
- Sel casher et poivre noir moulu
Que faire
Mélanger la sauce de poisson, le jus de lime, l'ail, le gingembre et la cassonade dans un sac Ziploc solide. Goûtez pour être sûr que ce n'est pas trop salé, et ajoutez plus de sucre ou de jus de citron vert si c'est le cas. Placer le bifteck de jupe dans la marinade et sceller le sac. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-élevé dans la poêle. Mettre le steak sur le gril et cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les deux côtés aient un bon omble. Trancher le bifteck sur le grain et servir, en ajoutant une légère pression de jus de citron vert.
7 La marinade Twist cubaine
La cuisine cubaine est riche en agrumes, cumin et épices. Cette marinade de steak se marie bien avec le steak et une salade tropicale (et peut-être du Buena Vista Social Club à la radio)
De quoi as-tu besoin
- 24 onces de bifteck de surlonge désossé
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour bifteck de Montréal McCormick Grill Mates
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1-1 / 2 cuillère à café d'origan
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de jus d'orange
- Jus de 1/2 citron vert frais
- zeste de citron vert râpé
Que faire
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajouter le steak et tourner, en enduisant les deux côtés.
Réfrigérer au moins 30 minutes.
Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-élevé dans la poêle. Faire griller le steak pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit aussi bien cuite que vous préférez. Trancher et servir.
Marinade de steak au chipotle Adobo
Pour une saveur riche avec un sérieux piquant, vous ne pouvez pas faire mieux que les piments chipotle - avec une grande aide de la sauce adobo dans laquelle il est trempé. Cette recette tire parti de ces deux délicieux ingrédients.
De quoi as-tu besoin
- 16 à 24 onces de bifteck de flanc de bœuf
- 1/3 tasse de jus de citron vert frais
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de piments chipotle, hachés dans une sauce adobo
- 2 cuillères à soupe de sauce adobo
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert, fraîchement râpé
- Sel
Que faire
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol, bien mélanger, et placer dans un sac Ziploc avec le steak. Retourner le bifteck pour enrober et réfrigérer le steak de marinade pendant 6 heures ou plus.
Chauffer le gril à feu moyen-élevé en ajoutant une cuillerée d'huile d'olive. Retirer le bifteck de la marinade et jeter la marinade, en plaçant le steak sur la poêle environ 5 minutes de chaque côté (ou légèrement moins ou plus, selon la façon dont vous le préférez). Trancher finement le grain en diagonale et servir.
9 Marinade Pop de Papaye
Celui-ci est probablement un peu différent des recettes de marinade de steak que vous avez utilisées dans le passé. La papaye attendrit naturellement les fibres de viande tenaces grâce à une enzyme dans sa peau, tout en lui ajoutant une saveur naturelle. Cette recette ne nécessite que les peaux de papaye, mais ne laissez pas les fruits se perdre - une salade de papaye fraîche se marie très bien avec ce steak mariné.
De quoi as-tu besoin
- 28 onces de biftecks de flanc ou de steaks de jupe
- 2 peaux de papayes mûres moyennes (devrait toujours avoir 1/8 de pouce de chair de papaye intacte)
- 2 oignons verts, émincés
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
- 1 cuillère à café de feuilles de thym hachées
- 3⁄4 cuillère à café de poivre frais moulu
- 1⁄4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1⁄4 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Que faire
Dans un bol à mélanger, mélanger les oignons verts, la moutarde, le thym, le poivre, le gingembre et le cumin. Frottez le mélange uniformément sur le steak.
Mettez 2 des moitiés de peau de papaye dans un plat de cuisson en verre, côté chair vers le haut. Placer le bifteck dessus, puis garnir des 2 peaux de papaye restantes, côté chair vers le bas. Assurez-vous que les peaux touchent la surface de la viande - c'est ce qui décomposera les fibres pour mariner efficacement
Couvrir le plat de cuisson et réfrigérer 2 heures ou plus.
Chauffer le gril à feu moyen-élevé.
Jeter les peaux de papaye et huiler légèrement les deux côtés du bifteck, assaisonner avec du sel. Faire griller le steak environ 5 minutes de chaque côté. Découpez la viande à travers le grain en fines tranches et servez.
La marinade de steak de vin rouge
Le vin rouge se marie très bien avec les steaks, mais pas seulement comme boisson d'accompagnement. Les saveurs subtiles du vin en font en fait un ingrédient formidable pour une marinade de steak, et qui se marie particulièrement bien avec un steak à trois pointes bien marbré. Voici la recette.
De quoi as-tu besoin
- Bifteck de 3 ½ livres
- 2/3 tasse de vin rouge (avec un bon vin de milieu de gamme - pas très bon marché, car la saveur ressortira, mais ne gaspillez pas les très bonnes choses)
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/3 tasse de cassonade
- 1 cuillère à soupe d'ail frais, haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
Que faire
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un sac Ziplock, bien mélanger et ajouter le steak. Faire mariner pendant 6 heures ou plus (c'est un gros morceau de viande, donc plus longtemps aidera à assurer plus de saveur). Retirer la viande du réfrigérateur et ne pas laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffez le gril extérieur pour une chaleur élevée, en huilant légèrement la grille. Placer la viande sur le gril préchauffé, cuire environ 4 minutes, puis retourner, en répétant toutes les 4 minutes jusqu'à ce que le bœuf se raffermisse et semble être un rose rougeâtre juteux au centre (généralement environ 25 à 30 minutes). Il devrait lire 130 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée.
Laisser reposer 10 minutes, puis trancher et servir.
La marinade de bifteck de Dijon
Cette recette donnera à votre steak une belle touche d'épices de Dijon, incorporant du romarin et du poivron rouge broyé pour créer une combinaison de saveurs vraiment satisfaisante.
De quoi as-tu besoin
- 2 steaks de suspension de 24 onces, parés
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 gousses d'ail écrasées et hachées finement
- 2 brins de romarin, cueillis et hachés finement
- Jus et zeste d'un citron
- 1 pincée de poivron rouge concassé
Que faire
Mélanger le Dijon, l'ail, le romarin, le jus de citron et le zeste et le poivron rouge broyé dans un bol, en les mélangeant complètement. Placer les steaks dans le bol et les enrober entièrement de marinade. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (mais la nuit serait encore mieux).
Préchauffez le gril. Retirer les steaks du réfrigérateur et retirer de la marinade à steak. Assaisonnez les steaks avec du sel mais conservez la marinade.
Brossez et huilez le gril. Placer les steaks sur un point chaud sur le gril et les brosser avec l'excédent de marinade, en retirant les steaks de la flamme s'il y a une poussée. Faire griller de 4 à 5 minutes de chaque côté pour les mi-rares (plus longs pour les plus bien cuits). Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher. Trancher et servir.
Marinade au steak magique aux herbes
Cette recette riche en herbes donne une belle saveur légère à votre steak et fonctionne mieux avec une coupe plus épaisse, comme un portier. Le vinaigre de cidre de pomme complète agréablement les saveurs.
De quoi as-tu besoin
- 2 steaks de portier de 16 onces
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 oignon, tranché
- 2 gousses d'ail émincées
- 4 brins de thym
- 6 brins de romarin
- 1 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
Que faire
Dans un bol à mélanger, mélanger l'huile, la sauce soya, le vinaigre, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le poivre et la moutarde, en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym et le romarin dans le bol en mélangeant bien.
Mettez la marinade dans de grands sacs Ziplock, ajoutez des steaks et assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts.
Placer le (s) sac (s) au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures en les retournant une ou deux fois.
Retirez la viande du sac. Jeter les brins de thym et de romarin. Assaisonnez les steaks avec du sel casher.
Préparez un barbecue au charbon ou au gaz avec du charbon ou chauffez à feu moyen-vif. Badigeonner les deux côtés du steak mariné avec de l'huile d'olive et saupoudrer d'ail et d'herbes. Faire griller les steaks, en les retournant au moins une fois, jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée. Trancher et servir.
Marinade de bifteck à l'ail
Certains gars aiment l'ail, certains le détestent. Pendant les dates et les soirées romantiques, il est probablement préférable d'éviter, mais pour une bonne nuit de steak à la maison, vous feriez bien de vous faire des amis avec l'ampoule. Voici une recette simple et délicieuse qui vous permettra de faire exactement cela.
De quoi as-tu besoin
- 2 steaks de faux-filet de 16 onces
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail écrasées et hachées grossièrement
- 15 brins de feuilles de thym frais
- Gros sel et poivre
Que faire
Dans un bol à mélanger, mélanger l'huile, l'ail et le thym. Ajouter les steaks en veillant à bien enrober. Couvrir le plat et réfrigérer au moins 1 heure ou aussi longtemps que la nuit. Retournez les steaks plusieurs fois si vous faites mariner toute la nuit.
Préparez le gril en huilant légèrement les grilles. Retirer le bifteck de la marinade et assaisonner de sel et de poivre, en jetant la marinade. Placer le bifteck sur le gril et couvrir, en tournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit désirée de la cuisson (12 à 16 minutes devrait la rendre à mi-rare).
La riche marinade de steak de tomate
Voici une autre excellente option de marinade qui incorpore du vin rouge, mais est encore plus copieuse en intégrant la sauce tomate à la saveur.
De quoi as-tu besoin
- Deux steaks désossés de 8 onces
- 2 cuillères à café de thym
- 1 tasse de sauce Worcester
- Je coupe du vin rouge
- 1 tasse de sauce tomate
- 1/2 cuillère à café de piment
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Que faire
Dans un bol à mélanger, mélanger la sauce Worcester, le vin et la sauce tomate, ainsi que le sel, le thym et les piments. Mélanger complètement et ajouter le steak, enrober complètement et réfrigérer pendant au moins une heure.
Retirez les steaks, retirez l'excédent de marinade de steak et faites griller la poêle environ 5 minutes de chaque côté ou plus, selon votre degré de cuisson préféré.
Versez la marinade dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Servir sur les steaks finis.
La marinade de steak sucré et salé
La cassonade est une excellente option pour la marinade, en particulier lorsqu'elle est complétée par de la sauce de soja et de la sauce Worcestershire. Les trois travaillent ensemble avec brio et donnent à la viande une saveur profonde et satisfaisante.
De quoi as-tu besoin
- 1 tasse de sauce soja
- 2 livres de bifteck de faux-filet
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1/2 tasse d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 4 cuillères à café de cassonade
- 3 gousses d'ail, émincées
Que faire
Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients de la marinade et mélanger. Ajouter le steak et remuer pour bien enrober. Laisser mariner 6 heures à une nuit.
Préparez le gril en huilant légèrement les grilles. Retirer le bifteck de la marinade de bifteck et assaisonner de sel et de poivre, en jetant la marinade. Placer le bifteck sur le gril et couvrir, en tournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit désirée de la cuisson (12 à 16 minutes devrait la rendre à mi-rare).
