Comme l'une des épices les plus chères au monde, le safran ajoute un goût sucré et terreux à de nombreux plats, mais ce n'est pas l'option la plus rentable. Heureusement, il existe plusieurs épices et ingrédients moins chers que vous pouvez utiliser comme substitut du safran pour économiser de l'argent.
Dans cet article, nous allons partager un peu plus sur le safran avant de plonger dans quelques alternatives. Jetez un coup d'œil pour savoir si vous avez déjà un substitut de safran caché dans votre garde-manger.
Qu'est-ce que le safran ?
Avec ses origines méditerranéennes, le safran est une épice utilisée dans des plats tels que la paella, le risotto et la bouillabaisse. C'est un couleur rouge foncé et est vendu en brins minces, avec une livre de safran coûtant jusqu'à 5 000 $.
Que pouvez-vous utiliser comme substitut du safran ?
Il est difficile de reproduire le goût du vrai safran car il a un goût floral mais herbacé difficile à identifier. Cependant, il existe quelques substituts de safran faciles que vous pouvez utiliser à la rigueur.
Curcuma
De loin, le curcuma est le substitut de safran le plus recommandé disponible sur le marché. Cette épice aux teintes dorées est extraordinairement nutritive et est célèbre en Inde pour ses propriétés médicinales. C'est aussi l'ingrédient qui donne à certains currys leur aspect jaune.
En termes de curcuma en remplacement du safran, vous voudrez en utiliser un peu moins que ce que la recette demande. Vous devez également le mélanger avec une pincée de paprika. La saveur du curcuma n'est pas exactement la même que celle du safran, alors commencez par de petites quantités avant de vous y engager.
Cardamome
La cardamome est une autre épice indienne qui est souvent utilisée dans toutes sortes de recettes, y compris les plats sucrés et salés. Il a une saveur terreuse et sucrée (certaines personnes pensent qu'il a le goût de la menthe) qui n'est pas tout à fait le même que le safran, mais il peut servir de substitut au safran dans certains aliments.
Certaines recettes sud-asiatiques, y compris le pilaf, les desserts et le thé, utilisent à la fois la cardamome et le safran. Lorsque vous remplacez la cardamome par du safran, commencez lentement et goûtez au fur et à mesure. Gardez à l'esprit : vous pouvez en ajouter si vous n'en avez pas assez, mais vous ne pouvez pas le retirer après l'avoir ajouté.
Carthagène
Connu sous le nom de "safran mexicain", le carthame est très proche du safran en termes de couleur.Et ce malgré les deux ingrédients provenant de plantes différentes. En conséquence, le carthame fait un très bon travail en remplacement du safran lorsqu'il s'agit de colorer les aliments. Cependant, les deux ingrédients n'ont pas exactement le même goût.
Pour remplacer le safran par du carthame, ajouter une quantité équivalente en fonction des besoins de la recette. Il peut être difficile de trouver la plante elle-même dans les magasins, mais les supermarchés comme Whole Foods vendent parfois de l'huile de graines de carthame.
En fin de compte, trouver un substitut au safran est possible, mais vous aurez du mal à trouver une correspondance précise. Cependant , les trois options ci-dessus devraient vous aider à vous rapprocher suffisamment. Cela est particulièrement vrai pour les produits de boulangerie, où la saveur n'est pas aussi importante.
Pour plus de conseils et d'idées de recettes, consultez le blog Tastessence.
