Les jaunes d'œufs sont un ingrédient courant dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les biscuits et la crème anglaise. Mais si vous faites l'un de ces friandises et que vous n'avez plus d'œufs (ou que vous n'en mangez pas dans votre alimentation), que pouvez-vous utiliser comme substitut du jaune d'œuf ?
Il s'avère qu'il existe de nombreux aliments que vous pouvez utiliser comme substitut du jaune d'œuf. Du tofu à l'huile en passant par la purée de fruits , vous avez probablement déjà au moins une de ces alternatives sans animaux sous la main. Continuez à lire pour apprendre à les utiliser efficacement comme substitut du jaune d'œuf.
À quoi servent les jaunes d'œufs dans les recettes ?
Avant d'explorer ce que vous pouvez ajouter à la place des jaunes d'œufs, il est nécessaire de comprendre d'abord pourquoi nous les utilisons. Un peu Comme arrière-plan, le jaune est important car il contient la majeure partie de la valeur nutritionnelle de l'œuf, y compris la quasi-totalité des vitamines et des minéraux.
Dans certaines recettes, les jaunes d'œufs ajoutent un goût riche, car ils sont riches en matières grasses. D'autres fois, les boulangers les utilisent pour lier des ingrédients ou créer un effet de montée. En bref, les jaunes servent à des fins différentes dans divers plats,mais le point demeure : peu importe la façon dont vous utilisez les jaunes d'œufs, vous ne devriez pas avoir beaucoup de mal à trouver une alternative appropriée.
Meilleures options de remplacement du jaune d'œuf
Dans cet esprit, examinons quelques-unes des meilleures options pour remplacer les jaunes d'œufs dans votre recette.
Tofu
Ce n'est peut-être pas votre idée immédiate de remplacer les jaunes d'œufs, mais le tofu soyeux mélangé est un excellent substitut. Non seulement le tofu est emballé avec des protéines (comme les œufs), mais il ne contient pas non plus de produits d'origine animale, ce qui en fait un excellent substitut végétalien pour les jaunes. C'est une bonne option lorsque vous avez besoin de reproduire les effets levants des jaunes d'œufs .
Huile ou beurre
Lorsque vous avez besoin d'un ingrédient pour remplacer la richesse et la teneur élevée en matières grasses des jaunes d'œufs, vous pouvez saisir à peu près n'importe quel type de l'huile de votre garde-manger. L'huile d'olive extra vierge, l'huile de tournesol et l'huile d'avocat feront toutes l'affaire. Vous n'avez pas d'huile sous la main ? Vous pouvez également échanger du beurre.
Purée de fruits
Les fruits en purée, y compris l'avocat et la banane, remplacent remarquablement bien les jaunes d'œufs dans de nombreuses recettes.Cependant, vous devez être conscient que vous pourriez obtenir un soupçon de goût de fruit dans votre produit final. Assurez-vous d'être à l'aise avec cette légère saveur avant d'écraser les fruits et de les ajouter à votre plat.
Graines de lin ou de chia
De nombreuses recettes végétaliennes utilisent une combinaison de graines de lin ou de chia et d'eau pour remplacer les œufs, créant ce que l'on appelle un « œuf de lin » ou « œuf de chia ». Pour en faire un, tout ce que vous avez à faire est de combiner une cuillère à soupe de graines de lin crues moulues ou de graines de chia avec deux à trois cuillères à soupe d'eau. Continuez à remuer jusqu'à ce que vous atteigniez une consistance crémeuse.
Choisir un substitut de jaune d'œuf est une question de goût et de préférence personnels, mais vous devriez être d'accord avec l'un des ingrédients énumérés ci-dessus . De plus, ils sont tous végétaliens (à l'exception du beurre), vous pouvez donc concocter de délicieuses friandises sans dépendre de sous-produits animaux.
Pour plus de conseils et de suggestions de recettes, consultez le blog Tastessence.
