Si vous n'êtes pas sûr de ce qu'est le cognac ou de la façon dont il est produit, vous n'êtes certainement pas seul. En fait, "Comment est fabriqué le Cognac ?" est l'une des questions les plus fréquemment posées sur le sujet.
Dans cet article, nous aborderons quelques-uns des faits de base sur le Cognac, y compris ce qu'il est, comment il est fabriqué et quelles marques le produisent.Lisez la suite pour en savoir plus sur cette boisson alcoolisée populaire et ses origines.
Qu'est-ce que le Cognac ?
Cognac est un type de vin eau-de-vie de raisin qui a ses origines dans la région de Cognac en France.Pour qu'un produit se qualifie et se commercialise en tant que Cognac, il doit provenir de cette région (tout comme le Champagne). Outre sa popularité en tant que boisson alcoolisée, il peut également être utilisé pour la cuisson de certains types de gâteaux.
La région s'étend sur plus de 79 000 hectares et est divisée en six sous-régions (appelées « crus »). Le terrain de chaque zone de croissance a des caractéristiques différentes, avec différents types de sol.
Comment est fabriqué le Cognac ?
Trois cépages sont utilisés pour l'élaboration du Cognac : Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard. Par définition, ces cépages doivent pour au moins 90% du produit. Les 10 % restants peuvent provenir d'autres cépages tels que le sémillon, le montils et le folignan.
À partir de là, les raisins sont fermentés en vin - bien que ce ne soit pas un vin que vous aimeriez boire, car il est assez acide et acidulé . Au cours de ce processus, les fabricants ne sont pas autorisés à ajouter du sucre ou du soufre à leurs vins, ils sont donc conservés purs pour la distillation.
Après des semaines de fermentation, le vin peut ensuite être distillé en eau-de-vie. Ce processus commence début novembre et doit se terminer avant la fin mars. Le cognac est double distillation dans des pots spéciaux appelés alambics charentais.
Une fois la distillation terminée, l'eau-de-vie qui sort des alambics est appelée eau-de-vie (ou « eau de la vie » en français). À ce stade, le spiritueux commence le processus de vieillissement pour le transformer en ce que nous appelons le Cognac.
Le vieillissement prend au moins deux ans, avec différents types de Cognac devant répondre à certains critères d'âge pour mériter leur titre, car nous allons discuter ci-dessous. Le cognac doit vieillir en fûts de chêne, ce qui lui confère sa saveur riche et profonde.
Quels sont les différents types ?
Le cognac est classé en plusieurs types, en fonction de sa durée de vieillissement. Voici un aperçu des trois types les plus courants que vous trouverez dans votre magasin d'alcools local.
- VS (Very Special) – âgé d'au moins deux ans
- VSOP (Very Superior Old Pale) – âgé d'au moins quatre ans
- XO (Extra Old) – âgé d'au moins six ans
Quelles sont les marques les plus populaires ?
Aux États-Unis, il existe plusieurs marques populaires qui produisent et distribuent la boisson. Beaucoup de ces entreprises ont acquis une notoriété dans les et sont facilement disponibles dans les bars, les magasins d'alcools et les supermarchés du monde entier. Courvoisier, Hennessey et Rémy Martin sont trois des marques les plus connues aux États-Unis.
La tradition de fabrication du Cognac est assez intéressante, et cet aperçu n'est qu'un bref aperçu du processus historique. Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez faire des recherches sur les plus grandes marques et découvrir comment votre type préféré est fabriqué.
Pour plus de ressources et de conseils sur la nourriture et les boissons, consultez le blog Tastessence.
