En tant que coupe de bœuf populaire relativement fine et longue, les chefs utilisent souvent le bifteck de jupe dans des recettes comme le carne asada et le chimichurri . Si vous ne trouvez pas cette coupe dans votre épicerie locale, il existe quelques bonnes alternatives que vous pouvez utiliser comme substitut de bifteck de jupe.
Dans l'espoir de vous empêcher d'errer sans but dans le supermarché à la recherche d'un substitut de steak de jupe, nous avons sélectionné à la main certaines des meilleures coupes de viande que vous pouvez utiliser à sa place. Même si votre boucher n'a plus de bifteck de jupe, vous devriez pouvoir utiliser l'une de ces options à sa place.
Qu'est-ce que le steak de jupe ?
Comme nous l'avons mentionné, le В skirtsteakВ est un long morceau de viande qui donne presque l'impression d'avoir été aplati. Il vient de la section du diaphragme de la vache, juste sous ses côtes. Lorsque vous regardez un morceau de bifteck de jupe, vous remarquez le grain qui court sur toute sa largeur.
Le steak de jupe est mieux cuit dans une poêle chaude ou une poêle en fonte avec du beurre ou de l'huile d'olive pour obtenir la bonne quantité de cuisson. Il peut devenir dur s'il est cuit trop longtemps, il est donc préférable de le faire griller à feu moyen au maximum.
Qu'est-ce que vous pouvez utiliser comme substitut de bifteck ?
Cela dit, il n'y a pas besoin de paniquer si vous ne pouvez pas trouver une bonne coupe de steak de jupe pour votre recette de fajitas ou de bulgogi N'importe laquelle des coupes de viande suivantes devrait servir de remplacement facile (bien que la méthode de préparation puisse être légèrement différente).
Bifteck de flanc
Le bifteck de jupe et le bifteck de flanc se ressemblent beaucoup. Ils sont à la fois longs et plats, avec un grain distinct qui traverse chaque coupe. Cependant, la coupe du bifteck de flanc est opposée à celle du bifteck de jupe.
Préparez votre bifteck de flanc comme vous le feriez avec un bifteck de jupe. Si possible, essayez de le faire mariner dans un liquide savoureux avant la cuisson. Vous pouvez facilement l'utiliser comme substitut de bifteck de jupe, que vous le grillez seul ou que vous l'utilisiez dans une recette.
Steak de fer plat
Tiré de l'épaule (ou du mandrin) de l'animal, le bifteck de fer plat est une autre alternative facilement disponible au bifteck de jupe. Il est plus épais et plus persillé que le bifteck de flanc et de jupe, ce qui lui donne un vrai goût de viande.
Lorsque vous l'utilisez à la place du bifteck de jupe, faites-le saisir rapidement à feu vif au début. Ensuite, faites-le chauffer à basse température . En remplacement du bifteck de jupe, le bifteck de fer plat est délicieux tranché finement dans les tacos.
Flap steak
Si vous essayez d'obtenir le délicieux goût du steak avec un budget limité, vous voudrez peut-être essayer le steak à rabat. C'est une alternative plus abordable au steak de jupe et aux autres options que nous avons répertoriées jusqu'à présent.
Le bifteck de bavette est assez mince, ce qui en fait un excellent substitut au bifteck de jupe puisque vous pouvez le griller pour le manger comme plat principal ou le trancher pour l'utiliser dans divers Repas d'inspiration mexicaine.
De nos jours, le steak de jupe est un style de viande populaire aux États-Unis. Par conséquent, vous pourriez avoir du mal à le trouver en stock dans votre supermarché le plus proche. Si tel est le cas, vous pouvez être assuré que l'une de ces options de remplacement fonctionnera tout aussi bien.
Pour plus de conseils et d'idées culinaires, consultez le blog Tastessence.
