Selon un rapport publié en 2006 dans le Molecular Nutrition & Food Research Journal, la viande cuite est plus difficile à digérer que la viande crue. Mais d'un autre côté, l'avantage le plus évident de la cuisine est la sécurité. La cuisson de la viande tue les bactéries, les parasites et les virus qui peuvent vous rendre très, très malade si vous les ingérez.
La viande crue est consommée dans de nombreuses régions du monde, en particulier le bœuf et le porc. Bien qu'elle présente certains inconvénients et que certains aliments, lorsqu'ils sont consommés, peuvent également s'avérer mortels, la pratique consistant à manger de la viande crue prévaut toujours.
в… Yukhoe
Origine : CoréeNom coréen : Hanjul
Yukhoe , généralement fabriqué à partir de viande hachée crue, est assaisonné de diverses épices et sauces comme la sauce soja, le sucre, le sel, l'huile de sésame, etc. Un œuf cru sur le dessus ou servi séparément est sa touche de signature .
в… Steak Tartare
Origine : FranceNom français : Г la tartare
Le steak tartare est un plat de viande à base de viande de bœuf ou de cheval finement hachée. Il est servi avec des oignons, des câpres et assaisonné de sauce Worcester. Il est souvent servi avec du pain de seigle.
Une autre version moins courante est servie en France, où le côté droit de la galette est saisi légèrement - une version peu cuite du tartare !
в… Carne Cruda
Origine : ItalieNom latino-américain : Carne Asada
Carne Cruda est similaire au steak tartare, où des steaks de bœuf tranchés minces sont utilisés et sont assaisonnés avec des oignons, de l'ail, du piment rouge et de l'huile d'olive. Ici, Carne signifie viande et Cruda signifie cru.
Une version latino-américaine, Carne Asada , où Asada signifie grillé, est préparée par la méthode de cuisson à la chaleur sèche avec un steak de bœuf mariné.
в… Kibbeh Nayyeh
Origine : LibanNom arabe : Kibbeh
Kibbeh est une cuisine levantine appelée mezze, ce qui signifie un petit plat ou une collation servie avec de l'alcool. Souvent servi avec de l'huile d'olive, de la menthe et des oignons verts, il se compose d'agneau ou de bœuf haché mélangé avec des épices de blé et du boulgour.
в… Ossenworst
Origine : AmsterdamNom anglais : Saucisse de boeuf
Également connu sous le nom d'Amsterdam Ossenworst , c'est un plat à base de viande de bœuf traditionnellement vieillie et fumée à basse température. Les épices utilisées dans la saucisse sont la noix de muscade, le poivre et le clou de girofle qui lui confèrent une saveur de fumée piquante.
в… Г‡iДџ kГ¶fte
Origine : Turquie
C'est un plat de viande crue, populaire dans la cuisine arménienne et turque, à base de bœuf ou d'agneau. Il est généralement servi en apéritif. En turc, cig signifie cru et kofte signifie boulettes de viande.Il est souvent garni et assaisonné de menthe, d'épices, de citron, de boulgour, d'oignons et de purée de tomates.
в… Carppacio
Origine : ItalieNom italien : Hors-d'œuvre
Le carpaccio est un plat de viande crue ou de poisson comme le saumon, le thon, etc. Le carpaccio typique du Piémont est composé de fines tranches de bœuf servies avec du citron, de l'huile d'olive et des copeaux de truffe blanche ou de parmesan fromage, garni de roquette.
в… Mett
Origine : Allemagne et PologneAncien nom saxon : Metti
Mett est fabriqué à partir de porc haché assaisonné de sel, de poivre, d'ail et de carvi. Mett signifie littéralement viande de porc hachée avec du bacon. Le « jambon Mett » de Schinkenmett est préparé à partir de la partie supérieure de la cuisse de viande de vache.
в… Basashi
Origine : JaponNom japonais : Basashi Sashimi
Basashi Sashimi signifie viande de cheval crue. Il est généralement servi froid, souvent fumé et salé, et a une saveur légèrement sucrée.
в… GN de boeuf
Origine : Laos et nord de la ThaïlandeNoms alternatifs : Laap , GN, Lahp, Lahb, Laab
Larb est le plus souvent préparé avec du poulet, du bœuf, du canard, du poisson, du porc ou même des champignons. Il est aromatisé avec de la sauce de poisson, du jus de citron vert, du riz moulu rôti et d'autres herbes fraîches. La viande peut être crue ou cuite, hachée et mélangée avec du piment, de la menthe et des légumes assortis. Le riz grossièrement moulu et grillé appelé khao khua est également un élément très important de ce plat.
