Les aliments de rue ont certaines saveurs uniques et délicieuses qu'aucun restaurant de luxe ne peut parfois reproduire. Les ingrédients et les plats eux-mêmes définissent le goût de la région locale. Cet article de Tastessence répertorie les aliments de rue populaires des principales villes indiennes.
Fait intéressant
L'un des joints de rue populaires de Shimla, en Inde, appelé "Kewal ka Dhaba", a apparemment été offert à ses propriétaires par le dernier vice-roi de l'Inde britannique, Lord Mountbatten.Selon eux, Lord Mountbatten a été tellement impressionné par le délicieux petit pain au beurre et le thé servis dans cette cabane qu'il a offert au propriétaire un endroit permanent plus grand pour cela.
L'Inde est une terre multiculturelle avec des traditions, des coutumes, des langues et une cuisine différentes. Chaque état, en fait, chaque ville a des aliments et des cuisines différents à offrir. Beaucoup de plats ici ont leurs origines dans les diverses influences étrangères (mogholes, britanniques, portugaises) sur le pays, tandis que certains les précèdent même, tandis que d'autres ont été élaborés en tenant compte des préférences locales.
La cuisine de rue en Inde est particulièrement célèbre, et les touristes peuvent passer des heures à explorer les différentes articulations à travers ses nombreuses villes et cités (qui sont innombrables, pour ainsi dire). Ces restaurants proposent une cuisine savoureuse à des prix très raisonnables, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles ces plats sont si populaires. Voici quelques-uns des aliments de rue célèbres de l'Inde en fonction de leur emplacement.
Agra
Paratha
Agra est célèbre pour l'exquis et immaculé Taj Mahal, mais elle est également célèbre pour sa cuisine de rue aromatique, en particulier le paratha - un pain plat rôti, fait avec de la pâte de blé entier et une farce savoureuse, comme pomme de terre, fenugrec, radis, oignon, chou, etc. D'autres épices et herbes sont également ajoutées à la farce, et elle est rôtie uniformément sur une poêle chaude. Servi avec une variété de cornichons, de beurre et de raïta (une variante de la salade), c'est l'un des plats de rue les plus célèbres d'Agra, pour le petit-déjeuner, le déjeuner, l'heure du thé ou le dîner. Les rues chaotiques et animées de cette ville regorgent également d'autres plats, kachori-jalebi, lassi, chaat, etc.
Ahmedabad
Khaman Dhokla
Ahmedabad est la plus grande ville de l'État du Gujarat, dans l'ouest de l'Inde, familièrement connue comme la terre de la nourriture ! Les Gujjus, comme les habitants de cet État sont affectueusement appelés, sont sans doute les gourmets les plus consommés au monde.Connue pour sa culture riche et diversifiée, Ahmedabad se classe également en tête de la cuisine de rue. L'une des collations populaires gujarati est le khaman dhokla. C'est un type de gâteau moelleux et spongieux, fabriqué à partir d'une pâte de farine de pois chiches et d'épices cuite à la vapeur. Un plat salé légèrement piquant, légèrement sucré et moelleux, c'est le snack signature qui définit la cuisine de rue du Gujarat.
Dabéli
Un autre aliment de rue très célèbre qui a acquis une renommée dans tout le pays est le dabeli . Cela ressemble beaucoup à une version humble d'un sandwich, seulement, c'est beaucoup plus savoureux ! La farce est faite avec des légumes écrasés et frits, mélangés avec des épices et garnis de grenade, cacahuètes, coriandre, etc. Ceci est farci entre deux morceaux de pain local dur, appelé pav, et est rôti sur une poêle peu profonde et servi. Il est devenu si célèbre que presque toutes les villes indiennes ont des joints servant des variations de l'humble dabeli .
Amritsar
Laccha Paratha
Célèbre pour son magnifique et sacré temple d'or, Amritsar est un régal pour les amateurs de cuisine nord-indienne. La campagne est parsemée de petites cabanes, appelées dhabas, qui servent une cuisine délicieuse, tandis que les rues de la ville sont remplies d'étals servant des collations qui font claquer les lèvres. La laccha paratha est une collation particulièrement célèbre ici. Une variante du paratha régulier, un laccha paratha est un peu délicat à préparer. La pâte est étalée en bandes épaisses, et chaque bande est combinée avec l'autre et étalée uniformément. Le résultat est un paratha énorme, épais et multicouche. Notez qu'il n'y a pas de bourrage.
Lentilles makhani
Un autre classique de la cuisine de rue d'Amritsar, le dal makhani. Le dal est un curry de légumes secs indien, principalement consommé avec des rotis ou du riz, avec de nombreuses variantes. Dal makhani est en fait une combinaison de rajma (haricots rouges) et d'urad dal (lentilles noires).Bouilli et sauté avec des tomates et des piments, la principale caractéristique qui rend ce plat unique est le beurre. Le dal est garni de tourbillons de beurre doux crémeux et servi avec des parathas et des tranches d'oignon, un repas sain en soi.
Poulet tandoori
Amritsar compte une importante population de non-végétariens, et le poulet tandoori est l'un des plats de rue les plus célèbres ici. D'épais morceaux de poulet sont marinés dans un mélange de yaourt et d'épices et rôtis dans un tandoor chaud, un four cylindrique en argile. Le plat final est d'exquis morceaux de poulet brun légèrement carbonisés, servis avec des rondelles d'oignon et de poivron et des tranches de citron qui dégagent l'arôme le plus délicieux de tous les temps ! Miam…
Bengaluru
Akki Roti
Alors que Bengaluru est connue pour sa variété de plats, l'akki roti est un snack populaire dans la rue. C'est un roti très simple (pain plat indien commun) fabriqué à partir de farine de riz au lieu de farine de blé.Les rotis sont fins et délicats et peuvent être servis avec un simple cornichon ou une salade. Il est courant d'inclure de la noix de coco râpée, des oignons et des piments verts pour rendre le plat appétissant.
Bhubaneshwar
Dahibara
L'État d'Orissa est plus célèbre pour sa beauté naturelle, mais la cuisine d'Oriya n'en est pas moins célèbre. Dahibara ou dahi bara est une variante du dahi vada largement servi dans le nord de l'Inde. Il se compose de yaourt sur baras . Les baras sont préparés en faisant frire une pâte de gramme noir fendu moulu. Un yaourt épais et crémeux est versé sur les baras . Le mélange est garni de chutney de tamarin sucré (une sorte de trempette), de poudre de chili et de coriandre fraîche.
Ghugni
Il serait dommage de ne pas mentionner le ghugni en parlant des street food de Bhubaneshwar. Plat commun et célèbre dans tout l'est de l'Inde, le ghugni est essentiellement un curry de pois épicés servi avec du pain plat indien.Là encore, les pois utilisés, la consistance du curry et le pain servi à côté varient selon l'emplacement. À Bhubaneshwar, le ghugni est généralement fait avec des pois jaunes et est un curry épais et pâteux. Il est servi séparément, en collation ou peut être servi avec des baras .
Bikaner
Kachori
Situé dans l'État du Rajasthan, Bikaner propose une gamme d'aliments de rue, l'un des plus populaires étant le kachori . C'est ici que vous trouverez le kachori idéal - creux à l'intérieur et croustillant et feuilleté à l'extérieur. La pâte est faite avec de la farine ordinaire, tandis que la garniture comprend du gramme fendu sauté avec des épices. Le mélange est enfermé dans la pâte roulée et frit, et est servi avec de délicieux chutneys aigre-doux.
Chennai
Masala Dosa
Connue pour ses plats cuits à la vapeur alléchants, cette ville possède certains des meilleurs restaurants de rue du pays.Leur popularité peut être mesurée par le fait que ces aliments sont assez facilement disponibles dans d'autres parties du pays également, qui ont des joints de rue servant des idli-dosas pour le petit-déjeuner, comme alternative saine. Le dosa est un type de crêpe indienne, faite avec de la pâte de riz et de lentilles, tandis que l'idli est une version cuite à la vapeur de la même chose. Le masala dosa est l'une des centaines de variantes de dosa; ce n'est rien d'autre que du dosa avec une farce épicée. La pâte est étalée uniformément sur la poêle et après quelques minutes, un mélange de pommes de terre pâteux est ajouté au centre. Le dosa est ensuite plié de tous les côtés et servi avec le sambar local, un ragoût de lentilles-légumes-tamarin et un chutney épais à la noix de coco ou à la tomate.
Idli
Idli est un gâteau de riz rond cuit à la vapeur, préparé avec une pâte similaire. Les pâtes à frire dosa et idli varient légèrement en consistance et en ingrédients utilisés. La pâte est versée dans des plaques à vapeur et laissée à la vapeur pendant environ 15 minutes. Le résultat est des idlis frais, moelleux et moelleux ! De la farine de semoule est souvent ajoutée pour les rendre croustillantes.Ils sont également servis avec du sambar et du chutney.
Alors que l'idli et les dosas sont généralement servis au petit-déjeuner, les joints de rue proposent des variantes de collations appétissantes, comme l'idli frit, l'idli farci, le dosa aux nouilles sichuanaises et le sandwich dosa.
Darjeeling
Momos
Momos ont leurs origines en Chine, et sont communs au Tibet et au Népal. La culture a été transportée dans le nord-est de l'Inde; dans les rues du Sikkim, du Ladakh et de Darjeeling, par conséquent, le reste du pays a emboîté le pas, préparant leurs propres versions localisées. Ce sont des boulettes farcies et cuites à la vapeur. La pâte de farine raffinée est roulée et remplie du mélange désiré, elle est ensuite pincée et pliée pour obtenir une structure miniature en forme de dôme, puis cuite à la vapeur.
New Delhi
Parler de street food sans évoquer Delhi revient à parler du Louvre sans évoquer la Joconde.La capitale de l'Inde, New Delhi ou plutôt la vieille ville de Delhi, possède certains des restaurants de rue les plus délicieux du pays. Il n'y a peut-être aucun endroit dans la vieille ville où vous ne trouveriez pas un stand de nourriture pour satisfaire vos papilles gustatives.
Chole Bhature
Chole bhature est l'un des plats emblématiques de la ville. Le cholé est un curry de pois chiches épais et un bhatura est une sorte de pain plat frit. Il est fait de farine de blé ordinaire, roulé sur une surface plane et frit dans l'huile. La combinaison du curry épais et épicé et de la bhature moelleuse et spongieuse est si alléchante que vous vous retrouverez à saliver pour plus. Le plat est normalement servi avec des rondelles d'oignon crues tranchées et des morceaux de citron coupés.
Samoussa
C'est l'un des snacks les plus délicieux du pays. C'est une pâtisserie frite qui a ses racines en Asie centrale et qui a pris d'innombrables variantes. Il est normalement de forme triangulaire et est fait de pâte à farine ordinaire, farcie d'un mélange de pommes de terre ou de chou ou de viande, puis frite.
Chaat – Papdi Chaat
Comment ne pas inclure le chaat dans la liste des aliments de rue ? Le mot chaat est presque synonyme de street food ou de snacks indiens. Connu pour avoir ses origines dans la partie nord du pays, le chaat n'est pas qu'un plat en particulier, il englobe toutes les collations salées possibles. Il comprend généralement des éléments tels que le papdi chaat, le sev puri, le dahi puri, le samosa chaat, le bhel puri, etc. Ces articles ont plus ou moins la même méthode de préparation, plus ou moins quelques ingrédients. Le papdi chaat , par exemple, consiste en un mélange de purée de pommes de terre, étalé sur un papdi (collation frite, soufflée et croustillante, à base de farine raffinée), garnie d'oignons, de coriandre, de sev (flocons jaunes salés séchés), chutney à la menthe, chutney au tamarin, poudre de cumin rôti, poudre de mangue séchée, sel gemme, poudre de piment, etc. Il existe pratiquement d'innombrables variantes de chaat .
Hyderabad
Historiquement appelée "la ville des perles", Hyderabad est la terre des Nizams, et leur influence culturelle est artistiquement exposée dans les traditions et les coutumes de cette ville.En parlant de cuisine, Hyderabad est célèbre pour son biryani , le plat de riz moghol traditionnel, et une variété de sauces au poulet et à la viande épicées, riches et appétissantes.
Mirchi Pakoras
En parlant de cuisine de rue, Hyderabad est célèbre pour ses beignets croustillants, appelés pakoras ou bhajjis . Tous les légumes possibles sont tranchés ou hachés, enrobés d'une pâte épaisse à base de farine de pois chiches et frits. Alors que toutes sortes de pakoras de légumes sont célèbres, les mirchi pakoras (beignets de piment) sont particulièrement populaires, peut-être en raison de leur saveur piquante et épicée. Les pakoras sont également populaires dans le reste du pays.
Kababs
Les kababs sont le résultat de l'influence de la cuisine moghole, bien qu'ils aient leurs origines en Asie centrale. Ils sont fabriqués à partir de toutes sortes de viandes; les morceaux de viande sont marinés pendant un certain temps, puis rôtis sur des brochettes jusqu'à ce que la viande devienne tendre et juteuse. Ils sont généralement servis avec un chutney à la menthe.
Indore
Situé dans le Madhya Pradesh, Indore est un paradis pour les gourmands, où le poha-jalebi se distingue comme une option de petit-déjeuner viable et unique, servie par chaque chariot de rue pendant les heures de pointe du matin. Le poha est fait de riz battu et assaisonné de graines de cumin, de curcuma et d'oignons. Pour lutter contre la saveur légèrement modérée, il est servi avec du jalebi, une friandise indienne populaire qui a une forme en spirale. Il est fabriqué en faisant frire des formes circulaires de pâte de farine de blé, puis trempé dans un sirop de sucre. Un poha piquant avec du jalebi chaud et sucré, sirupeux, pour une combinaison irrésistible.
Jaipur
Dal-Baati-Churma
Représentant la culture de tout l'état du Rajasthan, Jaipur propose de nombreux plats traditionnels en street food. Le Rajasthan est un état aride, par conséquent, les plats ici utilisent une abondance de yaourt et de farine de pois chiches. L'un des aliments de rue populaires est le dal-baati-churma ; il se compose de trois aliments cuits séparément et servis comme un seul plat.Dal est un bouillon de lentilles tempéré; il est fabriqué à partir de gramme bengal, de gramme vert et de gramme noir. Le Baati est le pain traditionnel du Rajasthan. Il est fabriqué en combinant de la farine de blé entier, de la farine de pois chiches et de la farine de semoule avec du lait et du ghee (beurre clarifié), la pâte est façonnée en boules, bouillie puis grillée à la perfection. Le churma est un accompagnement sucré, à base de blé grossier concassé, mélangé avec du ghee et du sucre, parfois même des fruits secs. C'est l'un des plats de rue les plus populaires et les plus délicieux de Jaipur.
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu est l'un de ces rares endroits qui est largement associé à la beauté des paysages, et moins à la cuisine de rue. Cependant, la ville sert la plupart des collations servies dans d'autres parties du pays, bien qu'un authentique aliment de rue servi ici soit le kalari kulcha . Le kalari est un type de fromage local dense, originaire du Jammu-et-Cachemire. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache et la graisse est libérée lors de la torréfaction sur une poêle chaude.Après l'avoir gardé de côté pendant un certain temps, il est doré à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il acquière une texture gluante, soyeuse, lisse et douce. Un kulcha est une sorte de pain de farine cuit au four, mélangé avec des herbes. Un kalari kulcha est fait en faisant fondre le fromage kalari avec un kulcha ordinaire, de sorte que la préparation résultante ressemble à une délicieuse pizza à croûte mince pâteuse, moelleuse et délicieuse avec du fromage mozzarella. Il peut être servi tel quel ou avec un yaourt et un curry.
Kolkata
Puchka
Puchka est l'un des aliments de rue les plus savoureux de Kolkata, et est également appelé gol gappa, pani puri, batasha, gup chup, etc., dans les autres régions du pays, it. Un puri creux croustillant est rempli de pois chiches ou de purée de pommes de terre, puis rempli d'eau aigre-douce. Le goût est si incroyablement savoureux et paradisiaque !
Kathi Rolls
Les kathi rolls sont un autre snack de rue populaire à Kolkata. Assez similaires aux wraps disponibles dans la plupart des fast-foods, ils se composent de légumes épicés ou d'œufs enveloppés dans un pain de pâte à farine.Les rouleaux de Kathi constituent une collation de tous les temps, et la pâte à mâcher moelleuse et les garnitures incroyablement merveilleuses sont absolument titillantes.
Lucknow
Capitale de l'Uttar Pradesh et historiquement capitale de l'Awadh, Lucknow est la ville des Nawabs, et leur cuisine a des saveurs Nawabi et Awadhi distinctes et authentiques, riches en beurre clarifié et en épices. Les biryanis et les pains alléchants sont un aliment de base du plat principal de la ville, tandis que la cuisine de rue de Lucknow se compose d'une variété de chaat, de bonbons et de kababs, dégageant des arômes incroyablement engourdissants.
Aloo Tikki
C'est l'un des aliments de rue les plus courants, les plus faciles et les plus délicieux, et il a été adapté dans une variante locale par pratiquement tous les États. Cela ressemble beaucoup à une galette de pommes de terre - elle est faite de purée de pommes de terre, de pois et d'épices, enrobée de farine de maïs et frite peu profonde. Croustillant à l'intérieur et délicieusement moelleux à l'intérieur, ce plat constitue une collation gratifiante.
Galouti Kabab
Les plats de kabab dans la ville sont nombreux, le galouti kabab étant l'un des plus populaires. Avec une histoire fascinante derrière lui, ce kabab est fait en faisant frire une galette qui est un mélange de viande hachée marinée et de papaye non mûre avec du ghee et une gamme d'épices. Le plat est tout à fait délicieux et exotique; la viande tendre et juteuse, enrobée d'une couche croustillante et dorée lui confère un goût paradisiaque.
Mumbai
Pav-Bhaji
Mumbai, la capitale commerciale de l'Inde, pourrait très bien se classer parmi les 5 premières villes pour le nombre de restaurants de rue dans le monde. La nourriture de rue ici a été imbibée de nombreuses autres cuisines, mais le «pav bhaji» se distingue comme l'authentique cuisine de rue locale. Le pav est un type de pain local, semblable à un petit pain, mais plus dur. Le bhaji est un mélange entièrement écrasé de légumes et de nombreuses épices.Contrairement à de nombreux autres currys, ce mélange est poêlé jusqu'à l'obtention du goût et de la consistance requis. Le mélange de légumes chaud est servi avec une cuillerée de beurre, garnie d'oignons et de coriandre, avec un pavé grillé au beurre.
Vada Pav
Un autre plat local qui est le choix le plus préféré et le plus évident est le vada pav . Le vada ici est un mélange de pommes de terre très simple enrobé de farine de pois chiches et frit. Il est enfermé dans un pav et mangé juste comme ça ! Simple et humble et peu coûteux, c'est ce plat qui résume l'intérêt de l'homme du commun pour la cuisine de rue.
Chaat – Bhelpuri
Semblable au dahi puri, au sev puri et à d'autres articles de chaat, le bhelpuri mérite une mention spéciale dans la tournée des restaurants de rue de Mumbai. Il est fabriqué en mélangeant du bhel - une préparation de collation au riz soufflé - avec des chutneys aigre-doux, des oignons, des morceaux de mangue crus et des tomates. Ceci est garni de sev et de coriandre, et servi avec du puri soufflé ou du papdi (puri plat).
Chaat – Ragda Galettes
Un plat de chaat populaire endémique de Mumbai, il se compose de galettes farcies tempérées - un mélange de purée de pommes de terre, d'épices et de farine de maïs est frit pour faire les galettes - et un pois épicé tempéré une concoction (ragda) est préparée et versée dessus. Il est servi en garnissant d'oignon et de coriandre.
Panaji
Chorizo de Goa
Goa est plutôt célèbre pour ses cabanes de plage servant une variété de fruits de mer, mais la cuisine de Goa a l'influence de la cuisine portugaise, c'est pourquoi les saucisses et le porc constituent une partie importante de la nourriture ici. Le chorizo de Goa, une préparation épicée au curry de viande de saucisse rouge foncé, aromatisée au cumin, à l'ail, au poivre, au curcuma, etc., est servi avec du pav , comme aliment de rue populaire.
Patna
Litti-Choka
Le litti ressemble assez au baati de Jaipur bien qu'il soit fait différemment. Le choka est un mélange épais et épicé fait de purée d'aubergines et de pommes de terre. Le litti-choka est l'un des plats de rue les plus couramment servis au Bihar.
Pune
Missal Pav
Ville historique et culturelle, Pune abrite de nombreux restaurants de rue servant toutes sortes de plats de rue, ainsi que des plats maharashtriens authentiques. L'un des aliments de rue les plus courants ici est le missel pav . Le missel est une concoction très épicée de curry de germes, de kat (sauce fine) et d'un mélange de collations salées frites et séchées. Il est garni d'oignons hachés et servi avec du pavé ou du pain tranché.
Sabudana Wada
Un autre plat de rue populaire est le sabudana wada , ou des boulettes de sagou frites. Croustillant et rassasiant, ce plat est servi avec du chutney et constitue une collation populaire pendant le jeûne.
Thiruvananthpuram
Riz Puttu
Doté de backwaters ondulants et de cocotiers abondants, le Kerala est une richesse naturelle. La capitale de l'État, Thiruvananthapuram, s'inspire des nombreuses villes indiennes et aligne partout des étals de rue qui servent une variété d'aliments de rue, adaptés aux goûts locaux.Outre les idlis et les dosas, l'un des plats de rue authentiques ici est le « riz puttu », un plat traditionnel de Keralite à base de farine de riz spéciale et de noix de coco, servi avec des bananes ou du jaggery. Facile à préparer et très sain, il s'impose comme l'un des aliments de rue les plus populaires du Kerala.
Masala Wada
C'est un autre aliment de rue populaire, légèrement comparable au wada du nord de l'Inde. Cependant, les wadas masala sont faites de gramme bengal bouilli et écrasé (au lieu de pommes de terre), de graines de fenouil et d'épices, aplaties en une galette et frites. Servi avec une tasse de thé chaud, c'est l'un des snacks de rue les plus célèbres de la ville.
La cuisine de rue de chaque pays est incroyablement délicieuse et a une saveur unique. Alors que certains plats sont originaires de cet endroit, beaucoup d'autres s'inspirent de différents autres plats. En Inde, par exemple, les cultures chinoise et italienne ont une énorme influence, et la plupart des métros proposent des plats populaires de cuisine mixte, comme le riz du Sichuan, la Mandchourie, les nouilles hakka, la pizza et les pâtes, directement dans les restaurants de la rue.Les plats qui font claquer les lèvres valent le détour dans ce pays exotique.
