Glacage fondant, glaçage royal, beaucoup de glaçage à la crème au beurre et du massepain, vous ne pouvez tout simplement pas imaginer décorer un gâteau sans lui ! Tastessence fait une simple comparaison entre le fondant et le massepain pour mettre en évidence les différences mineures entre les deux ingrédients de décoration de gâteau les plus couramment utilisés.
Seul? Voici un gâteau avec lequel vous pourriez dormir !
Dans certaines régions des États-Unis, les demoiselles d'honneur célibataires rapportent à la maison une part du gâteau du marié et la placent sous leur oreiller lorsqu'elles dorment. On dit que cela les ferait rêver de leurs futurs maris !
La décoration de gâteaux est probablement l'un des meilleurs moyens d'être vraiment créatif avec la nourriture et ce que les gens pourraient réellement manger. Anniversaires, baby showers ou mariages, vous ne pouvez pas les imaginer sans gâteau. Pour moi, les mariages sont à peu près deux choses; premièrement, la robe de mariée de la mariée, et deuxièmement, le magnifique gâteau de mariage, outre le fait qu'il s'agit d'une célébration de l'amour.
Un gâteau uni blanc agrémenté de cristaux en sucre, de magnifiques fleurs en sucre formant la couronne du gâteau, de jolis nœuds et volants en fondant représentant la robe de la mariée drapant le gâteau de figurines comestibles de la mariée et marié sur le dessus, apporterait une larme à l'œil de chaque mariée.
Le fondant et le massepain, qui ressemblent presque à des yeux affamés, pourraient être l'un des ingrédients les plus populaires utilisés dans les décorations de gâteaux. Encore une fois, nous avons réussi à regarder au-delà de la gourmandise d'une part de gâteau pour vous donner le fond des choses sur les différences entre les deux.
FONDANT Vs. MASSEPAIN
Présentation des deux
Le fondant est un glaçage comestible généralement utilisé pour décorer les gâteaux, les bonbons, les biscuits et autres pâtisseries.
Le massepain est un mélange de poudre d'amandes et de sucre utilisé pour décorer les gâteaux et faire des bonbons.
Les types
Fondant est généralement de deux types de fondant coulé et de fondant roulé. Le fondant coulé est un glaçage crémeux et doux qui est soit rempli de bonbons, soit arrosé de gâteaux, de bonbons et de biscuits. Le fondant roulé est une sorte de pâte à sucre souple qui peut être roulée en feuilles.Le fondant roulé peut également avoir deux variantes : le fondant sculptant et la pâte à sucre ou la pâte de gomme. Le fondant sculptant est généralement plus rigide, tandis que la pâte de gomme durcit généralement.
Différentes variations de pâte d'amande existent à travers le monde. Une variante utilise les noyaux de fruits à noyau comme la pêche et s'appelle persipan. Une variante commerciale peu coûteuse est faite avec de la pâte de soja et de l'essence d'amande. En Inde, le massepain est fait avec des noix de cajou. La variante philippine est faite avec des noix de pili et s'appelle mazap'n de pili, le mazap'n latino-américain est généralement fait avec des cacahuètes.
Processus de fabrication
Le fondant coulé est généralement préparé en faisant bouillir des charges de sucre glace avec du sirop de maïs dans un peu d'eau. Ce sirop est légèrement refroidi puis remué ou battu jusqu'à ce qu'il forme une masse opaque de consistance lisse et crémeuse. Quelques gouttes de colorant alimentaire, de vanille ou de toute autre essence peuvent être ajoutées à ce stade et sont finalement versées sur un gâteau recouvert d'un glaçage à la crème au beurre.
Le fondant roulé est généralement fabriqué en mélangeant du sirop de maïs, du shortening ou des huiles végétales hydrogénées et du sucre glace. Des arômes et des colorants alimentaires peuvent être ajoutés au début même. De la glycérine de qualité alimentaire et de la gélatine ou de l'agar sont également ajoutés à cette pâte. Une autre recette demande le mélange de guimauves, de sirop de maïs et de sucre glace.
Le massepain est généralement fabriqué en broyant des amandes blanchies avec beaucoup de sucre glace et de sirop de maïs. Selon le procédé utilisé pour fabriquer le massepain, ce mélange peut ou non être cuit. Habituellement, un agent liant est ajouté. Traditionnellement, les blancs d'œufs crus étaient utilisés pour cela; aujourd'hui, dans les cuisines professionnelles, ce liant est remplacé par le sorbitol. Le colorant alimentaire peut être ajouté à la pâte ou les sculptures réalisées peuvent être peintes.
Goût & Apparence
Le fondant est essentiellement un sirop de sucre sursaturé, donc son goût est mieux décrit comme sucré, sucré, sucré ! L'ajout de saveurs ou d'essences peut lui donner un peu de profondeur.
L'ingrédient principal du massepain est les amandes, il va sans dire que la saveur la plus importante est celle des amandes. Il est beaucoup moins sucré que le glaçage fondant utilisé.
Le fondant sans colorant est de couleur blanche.
Le massepain a une couleur crème blanc cassé et ne peut jamais être teint en blanc.
Les usages
Bien que traditionnellement les gâteaux de mariage soient faits avec du massepain, le fondant est généralement préféré de nos jours car beaucoup de gens sont allergiques aux noix. Comme ce glaçage a un goût neutre et est facilement malléable, il est généralement utilisé pour recouvrir la surface du gâteau.
Il est également utilisé pour faire des décorations comme des arcs, des appliqués sur le gâteau, et aussi pour donner un effet froissé au gâteau.
Le fondant coulé est parfois traité avec de l'invertase et est utilisé comme liquide de remplissage dans les bonbons.
La pâte de gomme est généralement utilisée pour faire de grandes fleurs.
La texture du massepain est plus maniable que celle du fondant, il peut donc être modelé facilement.
Il est donc utilisé pour faire des décorations comme des animaux, des fruits et des légumes qui ornent le gâteau.
Il sert à la fabrication de divers bonbons en pâte d'amande enrobés de chocolat. C'est l'ingrédient obéissant de nombreux desserts décadents comme le tortell et le gâteau de princesse.
Il est également ajouté à certains cookies.
Bien que le glaçage fondant puisse manquer de saveur, il est toujours préférable de l'utiliser comme décoration de gâteau majeure car son goût neutre laisserait transparaître d'autres saveurs. Le massepain dans votre gâteau est délicieux, mais une utilisation excessive rendrait le gâteau lourd et le submergerait avec le goût des amandes.
