Le Taleggio est un fromage à pâte semi-ferme originaire d'Italie. Sa saveur douce et acidulée apporte un bon goût à de nombreuses recettes. Il n'est peut-être pas facilement disponible, mais vous pouvez sûrement le remplacer par un autre fromage. Cet article de Tastessence vous donne quelques alternatives.
L'histoire du nom !
Avant les années 1900, ce fromage était aussi appelé « stracchino », ce qui signifie fatigué ou épuisé.Il désignait les troupeaux de bétail qui voyageaient des alpages aux plaines et se fatiguaient. Malgré leur épuisement dû au long voyage, ils produisaient du lait pour le fromage, ce qui lui a donné ce nom.
Ne vous fiez pas au simple look ou à l'odeur piquante du fromage, car la saveur douce mais acidulée vous en fera tomber amoureux ! On dit que ce fromage italien est l'un des plus anciens et qu'il est utilisé depuis le Xe siècle. Il a été fabriqué pour conserver le lait restant et a ensuite été vieilli dans les caves. De nos jours, il est fermenté en ajoutant des solutions de champignons ou de bactéries, ce qui lui donne l'odeur piquante.
Taleggio est un fromage à pâte demi-ferme, à croûte lavée et affinée. Ce fromage au lait de vache a une croûte fine gris-rosé mais une partie intérieure molle. Il n'est pas nécessaire d'enlever la croûte, vous pouvez simplement la nettoyer avant d'utiliser le fromage. Il a une odeur particulière, c'est pourquoi il est répertorié dans certains des fromages odorants.L'odeur est due au vieillissement mais elle n'affecte en rien le goût. La saveur est douce mais légèrement fruitée/acidulée, ce qui convient à de nombreux plats. Le fromage fond aussi très bien. Il peut être utilisé à la fois pour la fonte et l'étalement.
Vous ne trouverez peut-être pas ce fromage dans votre localité ou vous n'aimerez peut-être pas son goût. Nous avons une solution. Vous pouvez choisir l'une des alternatives ci-dessous.
Substituts du fromage Taleggio
Bel Paese
Si vous êtes une personne qui n'aime pas l'odeur/le goût piquant, alors celui-ci est fait pour vous ! C'est aussi un fromage italien à pâte demi-ferme au lait de vache qui donnera la même touche au plat. Il a une saveur douce et beurrée qui peut être utilisée comme collation ou avec des vins. La propriété de fusion est similaire, ce qui le rend approprié pour les pizzas et les casseroles.
Fontina
Vous devrez rechercher le fromage Fontina original (d'Italie) car il a une saveur piquante, semblable au Taleggio. Les autres peuvent avoir un goût plus doux mais fonctionneront néanmoins. Il fond bien et peut donc être utilisé dans de nombreuses recettes. Ce fromage est spécialement utilisé dans les viandes rôties et les truffes.
Brie
Brie est un fromage français qui est également fabriqué à partir de lait de vache. Il se décline en plusieurs variétés et saveurs. Le Brie de Melun fait partie des fromages certifiés à forte odeur piquante. Sa texture crémeuse et douce peut donc être tartinée sur du pain ou des craquelins.
Limbourgeois
Cela peut être une alternative si vous êtes d'accord avec une saveur légèrement plus forte. Le processus de fabrication du Limburger et du Taleggio est presque similaire car des bactéries sont ajoutées et ils dégagent tous deux une forte odeur piquante. Il fond aussi. Il peut donc être utilisé dans des recettes variées.
Fromage Urgelia
Il s'agit d'un fromage au lait de vache à pâte demi-ferme fabriqué en Espagne. Le goût est un peu salé mais la texture est beurrée et crémeuse. Il fond également bien, ce qui laisse un arrière-goût durable et légèrement amer.
Robiola
Robiola est un fromage italien qui appartient également à la catégorie "Stracchino" (identique au Taleggio). Il en existe de nombreux types et saveurs différents. Il est de couleur jaune pâle et a un goût acidulé et doux. Il peut être utilisé comme fromage de table ainsi que dans d'autres plats, notamment le risotto ou les spaghettis.
Gruyère
Ce fromage a été quatre fois lauréat des World Cheese Awards à Londres. Ce fromage à pâte dure de couleur jaune vient de Suisse. C'est une alternative polyvalente à Taleggio. Il est préférable de l'utiliser en pâtisserie, mais peut également être utilisé comme fromage de table dans les soupes, les salades, les pâtes et les sandwichs.La saveur de noisette et acidulée du fromage fond très bien et peut donc être utilisée dans les fondues.
Pont-l'Г‰vГЄque
C'est un fromage ancien et populaire de France. C'est l'un des fromages à croûte lavée qui a une odeur piquante plus douce. Rappelez-vous, il est conseillé de ne pas manger la couenne. La texture et le goût sont similaires à Taleggio. Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes différentes.
Havarti
C'est un fromage à pâte demi-ferme originaire du Danemark. Il n'a pas de croûte et a une couleur jaune pâle. L'arôme est beurré et le goût est une combinaison de sucré, de beurre et légèrement acide. Il est préférable de l'utiliser en tranches pour les sandwichs, mais on le trouve également aromatisé avec des piments et des épices.
Il pourrait y avoir d'autres alternatives pour Taleggio qui lui ressemblent dans leur saveur.Mais ceux donnés ci-dessus sont jugés sur la similitude de la texture et du goût. Le fromage bleu peut être essayé, mais seulement pour sa saveur piquante. De la même manière, si vous ne regardez que du point de vue fondant, la raclette sera bonne. La mozzarella peut également être utilisée, mais elle sera douce et s'étirera au lieu de fondre, lorsqu'elle est exposée à la chaleur. Choisissez un substitut Taleggio en tenant compte des exigences de votre recette.
