Choisir de faire un curry lorsque vous recevez de nombreux invités n'est pas seulement une idée délicieuse, mais c'est aussi facile à faire et peut être assez économique. Mais ce que vous ne voulez pas servir à vos invités, c'est un curry fade et liquide ! Voici quelques façons d'épaissir votre sauce au curry lorsqu'une telle crise de curry frappe.
Le nom du jeu
Le mot "curry" est la version anglicisée du mot tamoul "kari" qui se traduit par sauce.
Une combinaison d'herbes fraîches et d'épices séchées a le don de titiller vos sens. Ajoutez la bonté de certains légumes et un peu de piquant de tomates, et vous ne pouvez pas résister à en avoir une cuillerée. Si cela ne suffisait pas, imaginez de la viande succulente cuite dans cette sauce savoureuse avec le piquant du curry. Les sucs de la viande s'entremêlent pour créer une concoction tout simplement divine ! Avons-nous envie d'un bol de riz et d'un curry ?
Différentes versions de curry peuvent être trouvées dans toute l'Asie du Sud-Est. Rien que dans le sous-continent indien, vous trouverez des currys dont la saveur va de très délicate à certains qui sont chargés de feuilles de curry et de noix de coco, tandis que certains sont extrêmement épicés selon la région. Dans les currys thaïlandais, indonésiens et malaisiens, ou même philippins, vous pouvez trouver l'utilisation généreuse d'ingrédients comme la pâte de crevettes, la sauce de poisson, les feuilles de lime kaffir ou le galanga qui sont complètement absents des currys indiens.
Peu importe le curry que vous faites, le principe de base de la fabrication d'un curry reste le même. Donc, si vous avez des invités en route et que votre curry semble toujours aussi liquide, voici quelques façons de l'épaissir.
Comment rendre la sauce au curry plus épaisse
Cuisiner sans couvercle
Pour épaissir la sauce au curry, nous suggérons d'abord la chose la plus simple. Laissez simplement mijoter votre curry quelques bonnes minutes et laissez la chaleur faire tout le travail à votre place ! Cuisiner sans couvercle entraînerait l'évaporation d'une plus grande quantité d'eau, ce qui donnerait un curry plus épais sans rien d'autre à ajouter.Ainsi, en conservant la texture et les saveurs du curry juste comme il faut !
Lentilles
Ajouter une cuillère à soupe ou deux de lentilles rouges aiderait à épaissir un peu les currys indiens. Les lentilles gonflent et se décomposent généralement dans les currys, ce qui leur ajoute du volume. Un autre avantage d'ajouter des lentilles à votre plat est qu'il s'agit d'une excellente source de protéines, idéale pour les végétariens.
Lait de coco ou yaourt
Ajouter un peu de noix de coco moulue ou de lait de coco a deux avantages. Premièrement, cela peut épaissir la sauce, et deuxièmement, cela lui donne un goût plus doux avec beaucoup d'arôme de noix de coco. Donc si vous trouvez votre curry un peu trop épicé à votre goût, quelques cuillerées de lait de coco lui donneront un goût plus doux ainsi qu'une texture plus épaisse et plus onctueuse. Quelques cuillères de yogourt au curry pendant qu'il mijote pourraient aider à l'épaissir et lui donner un léger piquant.
Fécule de maïs ou poudre d'arrow-root
Ces agents épaississants de base sont généralement ajoutés à presque tout, et les currys ne font pas exception. Environ une cuillère à soupe de farine de maïs ou d'arrow-root pour chaque tasse de liquide ferait l'affaire. L'utilisation d'arrow-root donnerait une meilleure qualité de conservation au curry une fois qu'il est congelé. Vous pourriez devenir tout asiatique en ajoutant un peu de farine de riz, ce qui lui donnerait une touche plus authentique !
Purée de pomme de terre
Ajouter de la purée ou des pommes de terre bouillies ramollies à vos currys pourrait aider à les épaissir et à leur donner du volume. Cela aidera également à adoucir les épices. Au cas où vous auriez ajouté un peu trop de sel à votre curry, quelques cuillères de pommes de terre bien écrasées le sauveront certainement ! Vous pouvez également éplucher des aubergines, les faire rôtir et les passer au mélangeur, en ajoutant que cela donnerait une finition plus crémeuse et plus lisse à votre curry.
Écrous moulus
L'ajout d'arachides comme les cacahuètes, les amandes ou les noix de cajou peut également aider à épaissir les sauces au curry.Les noix de cajou et les amandes moulues font partie intégrante de certaines recettes et plats emblématiques, comme le poulet au beurre, de l'Inde. L'ajout de ces noix donne une texture plus épaisse et plus crémeuse aux currys. Les cacahuètes sont généralement un ajout standard à un certain nombre de plats de la cuisine sud-est asiatique et chinoise; ajouter des cacahuètes moulues à votre curry pourrait lui donner une touche orientale.
Roux
Cet ingrédient est peut-être entièrement français, mais vous seriez surpris par la merveille qu'il peut faire avec votre curry. Cet agent épaississant donnera à n'importe quel plat une texture plus crémeuse. Bien que le roux soit préparé en faisant cuire de la farine de blé dans du beurre, nous vous suggérons d'utiliser du bacon ou de la graisse végétale à la place. Préparez d'abord le roux, puis ajoutez-le au curry.
Vous pouvez ajouter des oignons et des tomates en purée au lieu de ceux hachés, cela donne intrinsèquement aux currys une base plus épaisse.
