Si vous vous demandez si vous pouvez remplacer la roquette par la scarole ou ce qui pourrait être un bon substitut, ne cherchez pas plus loin.
Quelques conseils pratiques
вќ§ Réfrigérez les légumes verts non lavés jusqu'à juste avant la cuisson. S'ils sont humides, ils pourrissent rapidement. Lavez-les dans un évier rempli d'eau tiède plutôt que d'eau froide. Cela aidera le sol et la saleté à se détacher facilement et à revitaliser les feuilles.
Les escaroles sont souvent utilisées dans de nombreux repas. Ils sont riches en vitamines A et K, et riches en fibres et en acide folique. Ces légumes verts savoureux peuvent être consommés crus, cuits ou sautés. Ils ont un goût moins amer, ce qui en fait un excellent ajout aux soupes, salades et plats d'accompagnement.
Substituts Scarole
Roquette
La roquette est une salade verte que l'on retrouve souvent dans la cuisine italienne. Il est connu pour sa saveur légèrement poivrée et amère. Ils font souvent d'excellents ajouts aux salades, aux plats de tomates, aux légumes sautés, aux plats aux œufs et aux pâtes. Ils complètent le mieux les ingrédients, à savoir les noix, les pommes de terre, les noix, les poires, le parmesan et/ou le fromage bleu, l'huile d'olive, le citron, l'ail et l'avocat.
Noms alternatifs : Roquette de jardin, cresson italien, roquette, salade de roquette, roquette méditerranéenne, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta , roquette sauvage.
Substituts : Cresson, épinards, chicorée, scarole, feuilles de pissenlit, jeunes pousses de moutarde et radicchio.
Bettes
Les bettes ont des feuilles charnues, épaisses, tendres, vert émeraude et une légère saveur de betterave. Les feuilles prennent plus de temps à cuire, mais elles constituent un excellent plat d'accompagnement et peuvent être ajoutées aux plats de pâtes, au risotto et à la pizza.
Noms alternatifs : Betterave feuille, betterave Seakale, betterave argentée, betterave épinard, bette à carde.
Substituts : Épinards, feuilles de betterave, feuilles de navet, bok choy, scarole et feuilles de moutarde.
Frisée
Les frites sont des légumes verts croquants et amers qui sont souvent utilisés dans les salades et les plats d'accompagnement. Les feuilles se marient bien avec un mélange de jeunes pousses. Frisée tire son nom de son apparence unique, qui a des feuilles étroites, bouclées et crépues. La frisée aux lardons est un plat traditionnel classique qui met à l'honneur la frisée elle-même. Ces feuilles font une excellente garniture sur des œufs pochés.
Noms alternatifs : Chicorée, chicorée frisée, endive frisée, endive de chicorée.
Substituts :Roquette, raddichio, feuilles de pissenlit et feuilles de moutarde.
Chou frisé
Le chou frisé appartient à la famille des choux et se présente sous deux formes distinctes : la forme frisée ou lisse. Curly est le plus connu des deux. Ces verts sont plus poivrés qu'amers. Leur goût et leur texture les rendent idéales pour les chips de chou frisé, le pesto, les sautés, les soupes et les lasagnes.
Noms alternatifs : Chou frisé, chou frisé dinosaure, chou frisé de Géorgie, chou frisé ornemental, savoie salade.
Substituts : Feuilles de chou et de pissenlit.
Feuilles de moutarde
Les feuilles de moutarde sont étroitement liées au brocoli et au chou frisé. Ils ont une saveur légèrement poivrée et une morsure piquante. Ces feuilles fonctionnent particulièrement bien lorsqu'elles sont bouillies, cuites à la vapeur ou sautées.Les feuilles de moutarde sont les meilleures dans les cuisines africaines, chinoises, indiennes, italiennes, japonaises, coréennes et soul food.
Noms alternatifs : Moutarde brune, moutarde indienne, moutarde en feuilles, moutarde.
Substituts : Feuilles de navet et chou frisé.
Radicchio
Radicchio est le parent italien de la chicorée. Il est connu pour ses feuilles bordeaux distinctes avec des côtes blanches. Ces feuilles font un excellent ajout à toute vieille salade verte. Les feuilles peuvent être utilisées comme base pour de nombreux d'œuvres ou comme accompagnement d'un repas. Il a une saveur légèrement amère, ce qui le rend idéal pour pimenter n'importe quelle salade, pâtes ou pizza.
Noms alternatifs : Chicorée rouge, chicorée feuille rouge, chicorée italienne rouge.
Substituts : Chicorée
Épinard
Les épinards regorgent de fer.Il peut être cuit, transformé en soupe, cuit au four, mélangé à une salade ou servi en accompagnement. Les feuilles ont une saveur amère distincte, mais elles sont un légume très polyvalent avec lequel travailler. Les épinards se marient bien avec le beurre, la cardamome, les carottes, le fromage cottage, les piments, les pois, la crème, les œufs, le poisson, le gingembre, l'ail, la sauce hollandaise, le cumin, le citron, les champignons, la moutarde, la muscade, l'huile d'olive, les olives, les tomates, le vinaigre, le soja , etc.
Noms alternatifs : Palak.
Substituts : Feuilles d'amarante, feuilles de betterave, roquette, épinards chinois, blettes, feuilles de betterave, chou frisé, feuilles de navet, etc.
