L'épeautre est une ancienne variété de blé. La farine d'épeautre contient très peu de gluten et est très nutritive. Il est de plus en plus utilisé dans différentes recettes de pâtisserie. Si la recette l'exige et que vous ne l'avez pas, Tastessence vous fournira des substituts de farine d'épeautre que vous pourrez utiliser.
Utiliser avec précaution
La farine d'épeautre contient moins de gluten que les "farines modernes". Il peut également être utilisé pour la cuisson, mais cela ne signifie pas que les personnes atteintes de la maladie cœliaque (réaction au gluten dans les céréales) ou allergiques au blé devraient en consommer.
La farine d'épeautre contient moins de gluten que les "farines modernes". Il peut également être utilisé pour la cuisson, mais cela ne signifie pas que les personnes atteintes de la maladie coeliaque (réaction au gluten dans les céréales) ou allergiques au blé devraient en consommer. L'épeautre est également connu sous le nom de blé décortiqué ou dinkel. Il est parfois considéré comme une sous-espèce du blé tendre, ce qui lui donne le nom scientifique de Triticum aestivum spelta. Il est connu pour exister depuis des centaines d'années et est considéré comme un hybride de blé panifiable et de blé amidonnier. Il devient rapidement populaire en raison de son utilisation dans différentes cuisines et est disponible sur les marchés.
Il est utilisé en grande quantité en raison de sa faible teneur en gluten. Mais c'est assez cher parce que la production de céréales de qualité marchande comprend un processus supplémentaire d'élimination de la balle, et par conséquent, on la trouve encore dans moins de magasins. Ne vous inquiétez pas si vous ne le trouvez pas, nous vous proposons quelques alternatives.
Substituts de farine d'épeautre
Farine de kamut
Le blé Kharosan ou blé oriental est un type ancien de blé. Les grains sont le double de la taille du blé et ont une excellente saveur de noisette. La farine est appelée "farine de kamut". Il est plus sucré que le blé normal et a une saveur de beurre. Cela peut être un excellent substitut dans n'importe quel plat cuit au four. N'oubliez pas que vous aurez besoin d'un peu d'eau supplémentaire pour éviter le dessèchement. Il est riche en protéines, en vitamines et en fibres et constitue donc une option saine.
Farine de petit épeautre
Eikorn est un type de blé traditionnel et ancien. Il est de couleur blanche et a une texture très légère. Il peut être facilement digéré et contient moins de gluten. N'oubliez pas que cette farine absorbe moins d'eau, donc ajustez la quantité en conséquence. De plus, il est considéré comme l'une des formes les plus pures de blé, donc ceux qui sont sensibles au gluten peuvent opter pour lui (Pas ça, nous le recommandons !). Cette farine est une excellente alternative pour tout type de plat.
Farine Emmer
Ce grain ressemble beaucoup au petit épeautre et à l'épeautre, car tous trois sont des types de blé mondé. Il a également été utilisé par les humains depuis plusieurs âges. Il contient une bonne teneur en fibres et a une saveur de noisette très riche. C'est un excellent équivalent si vous faites du pain ou des muffins. Cette farine est aussi utilisée pour faire des pâtes mais certains n'aiment pas la texture.
farine d'amarante
La farine d'amarante est un substitut sans gluten à l'épeautre. Ceci n'est techniquement pas fait de n'importe quel grain, mais des graines de la plante d'amarante. Il ne doit jamais être consommé cru. Utilisez-le toujours dans les plats cuisinés Il est couramment utilisé comme option saine en raison de sa teneur élevée en fibres et en protéines. Les graines produisent une farine de couleur chamois qui a une saveur de noisette mais fade. Vous pouvez ajuster les saveurs en ajoutant différents ingrédients. Il est préférable de l'utiliser dans les articles qui ne lèvent pas comme les biscuits, les crêpes ou les pains plats.Si vous souhaitez l'utiliser dans une recette de pain levant, vous devez le mélanger avec n'importe quelle autre farine comme la farine de maïs ou de blé.
La farine d'orge
L'orge contient très peu de gluten, comme l'épeautre. C'est une farine très légère mais nutritive, donc utilisée dans de nombreuses recettes. Il a une saveur de noisette mais peut parfois être légèrement irrésistible. Il est recommandé d'utiliser cette farine lorsqu'il y a beaucoup d'ingrédients forts comme les noix ou les fruits secs. Il n'est pas très approprié pour les gâteaux ou les biscuits au goût doux.
Farine de riz
C'est une autre alternative sans gluten à la farine d'épeautre. Il existe en deux types: la farine de riz blanc et brun. La farine de riz brun est plus nutritive que la farine blanche. Il a une texture granuleuse mais le goût peut être bon. Utilisez-le dans un plat où la texture n'a pas d'importance ou n'affecte pas le goût. Il peut avoir une saveur légèrement plus forte que l'épeautre, ne l'utilisez donc pas dans un plat très doux comme les desserts.
Ce sont tous des substituts, mais utilisez-les à bon escient. Faites confiance à votre instinct de cuisine tout en ajoutant de l'eau pendant le pétrissage. En dehors de cela, certaines personnes ont effectivement utilisé la farine d'amandes et la farine de blé entier comme alternatives.
