Le gouda a une saveur douce, légèrement sucrée et de noisette. Il peut être délicieux s'il est accompagné d'un verre (ou d'une bouteille) de vieux Chardonnay ! Juste au cas où vous auriez oublié de vérifier ce fromage sur votre liste d'épicerie cette semaine, Tastessence vous évite un voyage au supermarché en vous donnant des substituts au Gouda.
Les noms « Noord-Hollandse Gouda », « Gouda Holland » et « Boerenkaas » ont un statut d'indication géographique protégée (IGP) pour le fromage produit aux Pays-Bas par des vaches néerlandaises uniquement par l'Union européenne.
Avec la première mention de la fabrication du Gouda remontant au début des années 1100, c'est l'un des plus anciens fromages encore fabriqués aujourd'hui. Mais son âge ne l'a pas ralenti ! Représentant 50 à 60 % de la consommation mondiale de fromage, on peut affirmer sans se tromper que le Gouda est l'un des fromages les plus populaires au monde.
Ce fromage est traditionnellement fabriqué avec du lait de vache pasteurisé, certains producteurs de ce fromage aiment utiliser un mélange de lait de chèvre ou de brebis avec du lait de vache.Ce fromage est un peu sucré, et la saveur et la texture du fromage dépendent de l'âge du fromage. Il se marie bien avec des vins rouges légers ou des vins blancs fruités et peut agrémenter n'importe quel sandwich sous sa forme froide ou fondue (quand on dit cela, on ne peut pas s'empêcher de mentionner le Gouda et le sandwich grillé aux pommes).
Et si vous avez envie d'un bon vieux Gouda mais que vous ne pouvez pas vous rendre rapidement au supermarché ? ! Ne vous inquiétez pas ! Voici quelques alternatives que vous pourriez utiliser.
Substituts du Gouda
Fromage de Münster
C'est la version américaine du fromage Munster français. C'est un fromage à pâte demi-ferme à base de lait de vache. Tout comme le fromage Gouda, la saveur s'intensifie avec l'âge. Il a une couleur jaune pâle avec une croûte orange due à l'utilisation de rocou (un condiment au goût de poivre et de noix de muscade).
Cela donne au fromage une saveur douce et noisette similaire à celle du Gouda.Le goût de ce fromage est très doux et a une texture lisse et douce avec un arôme légèrement piquant qui fait écho à celui du Gouda. Ce fromage peut être utilisé dans les sandwichs, les pizzas et les cheeseburgers. Il est également servi en apéritif et également à grignoter avec de la bière.
Fromage Edam
Remplacer un fromage hollandais par un autre, le fromage Edam est une alternative à faible teneur en matières grasses au Gouda. C'est un fromage à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache et est traditionnellement vendu sous forme de sphères. Il a une couleur jaune pâle et une saveur très douce (qui s'intensifie avec l'âge). Il est légèrement salé et a une saveur de noisette caractéristique similaire au Gouda. Ce fromage est généralement servi avec des fruits (comme le Gouda) comme des poires. Ce fromage s'accorde avec presque tous les vins qui accompagnent bien le Gouda.
Fromage Monterey Jack
C'est un vrai fromage américain qui peut être utilisé en remplacement notamment pour ceux qui souffrent de migraine, car ce fromage a une teneur plus faible en tyramine.C'est un fromage jaune pâle à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache. Sa saveur peut être décrite comme douce et beurrée. La texture de ce fromage est crémeuse, ferme et compacte. Ce fromage peut simplement être mangé avec du pain ou des craquelins ou utilisé dans des sandwichs, et la version américaine des quesadillas.
Ce fromage peut s'accorder avec le Pinot Noir et d'autres vins qui se marient bien avec le Gouda. Ce fromage est généralement affiné jusqu'à un maximum de 6 mois.
Fromage cheddar
Produit à l'origine à Cheddar, en Angleterre, ce fromage est maintenant produit dans le monde entier. Il a une couleur pâle à jaune ou est de couleur jaune-orange lorsqu'on y ajoute du rocou. Ce fromage est également fabriqué à partir de lait de vache. Sa texture est compacte et friable avec une saveur piquante et crémeuse avec des notes de noisette. La version jaune-orange de ce fromage ressemble le plus à la saveur du Gouda. Il peut avoir un goût doux lorsqu'il est jeune, mais comme les autres fromages, son goût s'intensifie également avec l'âge.
Fromage Havarti
Cet équivalent du gouda est l'un des fromages les plus populaires du Danemark. Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, c'est un fromage à pâte demi-ferme de couleur jaune pâle. Il a une saveur douce, de noisette, légèrement sucrée et crémeuse avec une texture extrêmement lisse qui ne fait que recouvrir votre bouche. Ce fromage est généralement affiné pendant environ trois mois. Quelques versions de ce fromage contiennent certains additifs comme les graines de carvi, l'aneth, la canneberge, l'ail et le basilic. C'est un excellent fromage de table et peut être mangé avec des craquelins ou du pain. Comme le Gouda, ce fromage s'accompagne de fruits et de vin.
Gruyère
Ce substitut est un fromage suisse à pâte dure de couleur jaune pâle. La texture peut être décrite comme dense, compacte et légèrement granuleuse. Il a une saveur complexe qui est crémeuse et de noisette avec une finale fruitée lorsqu'il est jeune.
La saveur se développe vers un goût terreux plus affirmé une fois vieilli.C'est l'un des meilleurs fromages qui peuvent être utilisés en pâtisserie car le goût doux de ce fromage n'éclipse pas les autres ingrédients. Il est utilisé dans les sandwichs, les pâtes, les soupes et les salades. C'est aussi un excellent accompagnement avec de la bière ou du cidre de pomme pétillant. Il se marie également bien avec les vins blancs qui se marient bien avec le Gouda.
Alors n'hésitez pas, une bonne portion de Gouda ou de l'un de ces fromages à votre riz, vos légumes, vos soupes et vos ragoûts est peut-être exactement ce dont vous avez besoin pour ajouter un peu de oomph pour eux.
