Le cresson est connu pour son goût poivré et ses nombreux bienfaits pour la santé. Il est utilisé dans diverses salades, soupes et aussi comme garniture. Malheureusement, il n'est pas facilement disponible partout. Tastessence vient à votre rescousse et vous propose des substituts que vous pouvez utiliser à la place du cresson.
Plus que sain !
Les Romains et les Anglo-Saxons croyaient que le cresson avait la capacité de prévenir la calvitie. Certains empereurs croyaient que cela les aidait à prendre des décisions audacieuses. Les Victoriens croyaient qu'il guérissait les maux de dents, les taches de rousseur et le hoquet.
Le cresson (Nasturtium officinale) est consommé par l'homme depuis des siècles. Il appartient à la famille des Brassicaceae et est apparenté à d'autres légumes comme le radis, le wasabi et le cresson alénois. La plante pousse rapidement à proximité ou sur des plans d'eau, principalement dans des eaux légèrement alcalines. Il pousse abondamment à l'état sauvage, mais il est maintenant cultivé commercialement pour répondre à la demande croissante.La plante peut atteindre jusqu'à 4 pieds si elle n'est pas récoltée. De plus, il produit des fleurs blanches et vertes, ce qui rend la plante plus amère. Les jeunes feuilles sont moins amères.
Il a de nombreux avantages pour la santé et contient de bonnes quantités de calcium, de fer, d'iode et d'acide folique. Il est riche en vitamine C, mais contient également d'autres vitamines telles que A, K et B6 De plus, il contient de petites quantités d'acides gras oméga-3. On dit aussi qu'il possède des propriétés qui purifient le sang, ce qui est l'une des raisons de sa popularité.
Il est utilisé dans de nombreuses recettes en raison de son goût poivré. Il peut être utilisé dans des sandwichs, des soupes, des salades ou peut simplement être mélangé à un pesto. Il périt trop tôt et ne peut donc pas être stocké longtemps. Il doit être consommé frais; par conséquent, trouver un approvisionnement frais peut être un problème. Dans de tels cas, vous pouvez utiliser les alternatives indiquées ci-dessous.
Substituts du cresson
Roquette (Rocket)
La roquette (Eruca sativa) est aussi connue sous le nom de roquette, roquette ou roquette. Il a une saveur piquante, épicée et poivrée de moutarde semblable au cresson. Non seulement les feuilles, mais la fleur et les graines sont également comestibles. Les jeunes feuilles de cette plante sont utilisées en salade, mais les feuilles plus âgées sont utilisées en cuisine. Il est utilisé dans de nombreuses recettes différentes partout dans le monde, y compris les pâtes, les pizzas et les soupes. L'avantage de la roquette est qu'elle peut également être braisée.
Épinard
L'épinard (Spinacia oleracea) est une plante à fleurs couramment utilisée dans de nombreuses cuisines. Il est originaire d'Asie. Il est également apprécié pour sa valeur nutritive. Probablement mieux connu pour avoir donné toute sa force à Popeye the Sailor Man, les feuilles d'épinards n'ont pas le même goût que le cresson. Par conséquent, tout en l'utilisant comme substitut, ajoutez du poivre pour obtenir le goût désiré. Vous pouvez mélanger les épinards avec quelques feuilles de capucine pour obtenir un goût plus parfait.
Feuilles de capucine
Tropaeolum majus , ou le cresson indien, est une plante comestible qui a des fleurs aux couleurs vives. Ne confondez pas cela avec le genre auquel appartient le cresson. Le plus important est que toutes les parties de la plante soient comestibles. Les fleurs embellissent les salades et leur donnent également une saveur distincte. Mais, vous devez remplacer les feuilles par du cresson. Les feuilles ont presque le même goût poivré piquant.
Pousses de radis (germes Kaiware)
Au Japon, ces germes sont utilisés en garniture pour donner du goût aux salades. La valeur nutritionnelle et le goût sont les principales raisons pour lesquelles il peut être un excellent substitut au cresson. Il est préférable de l'utiliser dans les salades ou les sandwichs.
Endive
Ces plantes peuvent être utilisées crues ou cuites. Il est connu pour le goût amer des feuilles. Une espèce différente de l'endive, l'endive belge peut également être une excellente alternative en raison de sa saveur acidulée, croquante et légèrement amère.La scarole est un autre substitut connu pour être moins amer.
Vert Pissenlit
Ces plantes sont connues pour être l'un des incontournables de l'alimentation en raison de leur haute valeur nutritive. Ils sont riches en calcium, fer, minéraux, protéines et contiennent très peu de calories. Comme les autres plantes, les jeunes feuilles seront moins amères, mais les plus âgées seront très amères, donc ajustez la proportion selon la recette. Il est préférable de l'utiliser dans les ragoûts, les soupes ou les salades.
Chou frisé
Le chou frisé disponible en différentes variétés est étroitement lié au chou et peut être utilisé comme substitut du cresson. Il contient beaucoup de saveur et peut être un excellent ajout aux salades. Il est également utilisé dans les soupes et les ragoûts dans de nombreux pays différents.
Radicchio
Cela peut être un excellent substitut, à condition que vous acceptiez un changement de couleur. Les feuilles sont de couleur rouge avec des motifs veinés de blanc.Ils se présentent sous des formes rondes ou allongées. Le goût est amer et épicé, ce qui donnera une grande saveur à n'importe quel plat. Il peut être utilisé comme un excellent premier plat ou vous pouvez les faire sauter dans un plat d'accompagnement.
