Les olives grecques sont l'une des variétés les plus populaires qui ornent de nombreuses tables. Ces olives sont connues pour leur saveur, qu'il s'agisse d'olives entières ou d'huile d'olive.
Saviez-vous?
Des oliviers fossilisés vieux d'environ 60 000 000 ans ont été découverts dans les roches volcaniques de Santorin, en Grèce.
Les olives sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Un simple filet d'huile d'olive sur un vieux pain ou une pizza de paysan, ou dans des pâtes, donne aux aliments les plus simples un goût hors du commun. Tant pis pour l'huile, les olives entières jetées dans une salade fraîche ou dans un martini changent complètement la saveur. Quant aux olives tranchées, elles font des pâtes simples, des salades, des lasagnes et des pizzas encore plus délicieuses qu'elles ne le sont depuis des années maintenant. Quelle que soit la forme dans laquelle vous pourriez les choisir, ils ont vexé les fanatiques de la nourriture dans le monde entier.
Comme vous le savez peut-être, de nombreuses variétés d'olives se trouvent partout dans le monde. Ils viennent dans des couleurs, des tailles et des compositions variées. Les olives grecques sont l'une de ces olives estimées qui sont réputées pour leur huile ainsi que pour leur saveur d'olives entières sur la table. Vous trouverez ci-dessous quelques variétés d'olives grecques faciles à trouver et connues pour leur saveur exquise.
Types d'olives grecques
Amfissa
AKA : Voliotiki, Salonitiki, Piliou, Amphissis, MiloliaRégion : Delphi, Evia, Grecia centrale, Ricopre, Salona, VolosUtilisation : Table et huileÀ propos :Ces olives sont cueillies à la main une fois qu'elles sont complètement mûres, après quoi elles sont lentement saumurées. Les olives Amfissa ont une saveur fruitée douce et une texture douce. Elles sont souvent servies avec des fromages forts, des soupes et des ragoûts.Ces olives sont protégées par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Athénolie
Région : AthènesUtilisation : Huile d'olive À propos : Les olives Athenolia sont récoltées à maturation. Les olives Koroneiki et Athenolia sont mélangées pour produire une merveilleuse huile d'olive extra vierge corsée, équilibrée et savoureuse.
Chalkidiki
AKA : Halkidiki, olives d'âne (gaidouria)Région :Chalcidique, adjacente au Mont Athos, Grèce centrale.Utilisation : TableÀ propos : Ces olives ont une forme allongée et asymétrique avec un sommet pointu. Ils sont récoltés jeunes et passent par un processus de séchage pour éliminer l'amertume et les rendre doux et agréables au goût. Leur couleur va du vert vif au vert pâle et elles sont de grande taille, ce qui les nomme à juste titre olives d'âne. Les olives Chalkidiki sont principalement farcies d'ail, de poivrons rouges ou d'amandes.
Ces olives sont également protégées par l'AOP depuis l'année 2012.
Kalamata
AKA : Aetonycholia, Chondrolia, KalamonRégion : Laconie , Messénie et LamiaUtilisation : Table et huileÀ propos : Ils sont connus pour leur amande forme et sont les bien-aimés des Grecs. Ils sont souvent séchés dans de la saumure, puis conservés dans du vin rouge, de l'huile d'olive ou du vinaigre de vin rouge, ce qui leur donne une saveur fumée, fruitée et riche. Ils sont idéaux pour la consommation une fois qu'ils sont de couleur violet foncé ou aubergine, et ont une peau brillante et une texture vive et serrée.
Ces oliviers sont protégés par le régime européen de statut géographique protégé.
Konservolia
AKA : ConservoleaRégion : Volos, Agrinio, Atalanti , etc.Utilisation : Table et huileÀ propos : Konservolia est une autre olive la plus populaire dévorée en Grèce. Ces olives sont sphériques et sont récoltées vertes. Ils sont ensuite traités avec du sel, leur donnant ainsi leur forme ridée la plus populaire et une couleur violette ou noire.
Les olives Konservolia sont produites dans la plupart des régions de Grèce et sont protégées par l'AOP.
Koroneiki
AKA : Koroni, Psylolia, Kritikia, LandoliaRégion :Péloponnèse, Zante, Creta, Samo, ManiUtilisation : Huile d'oliveÀ propos : Olives Koroneiki sont utilisés pour leur huile et sont classés parmi les meilleurs au monde pour leur goût et leur santé.Ces olives sont de taille relativement petite; cependant, leurs arbres produisent une grande quantité de fruits. Les olives Koroneiki sont récoltées lorsqu'elles sont jeunes pour extraire la meilleure qualité d'huile qui est excellente pour prévenir une maladie cardiaque.
Ces olives sont protégées par l'AOP.
Ladolia
AKA : KutsureliaRégion : PéloponnèseUtilisation : Huile d'oliveÀ propos : Les olives Kutsurelia sont utilisées pour la production d'huile. Ce sont des olives de forme sphérique et de couleur jaune doré clair, avec un léger goût d'herbes herbacées.
Mégaron
AKA : Megaritiki, PenahortikiRégion : Péloponnèse, Beozia et AttiqueUtilisation : Table et huileÀ propos : Les mégarons sont de petites olives grecques cultivées pour leur olives vertes et noires ainsi que leur huile. Les olives vertes sont séchées, saumurées et emballées pour l'huile, tandis que les noires sont séchées au sel jusqu'à ce qu'elles développent des rides.Les olives Tsakiste sont fabriquées à partir de ces olives.
Nauplie
Région : Vallée d'Argos dans le Péloponnèse orientalUtilisation :HuileÀ propos : Ces olives sont cueillies à la main, concassées et séchées en saumure pour extraire leur huile au goût de noisette et légèrement fumé. Elles sont ensuite utilisées pour fabriquer de l'huile d'olive extra vierge.
Patrinia
Région : AigialeiaUtilisation : Huile d'olive À propos : Les olives Patrinia ont un concentré d'huile élevé d'environ 25 %. Cette huile est connue pour sa saveur et son arôme légèrement fruités.
Thasitiki
AKA : Thassou, Throumba ou ThrouymboliaRégion : ThassosUtilisation : Table et huileÀ propos : Les olives Thasitiki se trouvent principalement dans leur et ridée comme des olives de table.
Les olives Lianoelia sont cultivées et connues pour l'huile qu'elles produisent.Throuba peut être mangé directement des arbres et fait d'excellentes olives de table. Le Kalamon et le Mastoidis font d'excellents ajouts aux salades ou même aux repas, tandis que les olives Manaki décorent la table et les repas et sont transformées en huile extra vierge. Ce ne sont là que quelques autres types d'olives grecques.
