Gumbo est le plat à servir quand on a des hordes de monde à nourrir ! Chargé de viandes ou de fruits de mer, d'herbes et de légumes, tout ce dont vous avez besoin est du riz, et vous êtes prêt à partir ! La poudre de filé est ajoutée au gombo pour épaissir le ragoût ainsi que pour ajouter de la saveur. Si vous ne parvenez pas à le trouver nulle part, voici quelques éléments avec lesquels vous pouvez le remplacer.
Courir de Mardi Gras
Le mardi gras, les habitants de la Louisiane se promènent de maison en maison pour demander des ingrédients pour faire du gombo. Les habitants se rassemblent ensuite dans un lieu communal et préparent du gombo. Ils mangent et dansent pour marquer le début du Carême.
Gumbo doit être décrit comme le cœur de la cuisine de la Louisiane, avec beaucoup de viandes ou de fruits de mer, des poivrons, des oignons, des tomates et des herbes, ce plat copieux est une merveille. Cela signifie le creuset culturel que le sud de la Louisiane est, eh bien, dans un pot ! Il montre comment les cultures se sont mélangées et mélangées pour créer une concoction colorée unique, tout en conservant leur propre individualité.
Avec beaucoup de poivrons et de gombos, ce plat est principalement influencé par la culture ouest-africaine. Les Français et les Espagnols ont introduit les tomates dans ce plat, tandis que les Amérindiens ont fait leur propre ajout dans ce plat en y introduisant de la poudre de fil.
La poudre FilГ© est généralement obtenue en broyant des feuilles séchées de sassafras. Souvent ajouté aux soupes et ragoûts créoles, il agit à la fois comme assaisonnement et épaississant. Il a une saveur terreuse et est souvent ajouté aux versions de gombo sans gombo ni roux. Si vous avez du mal à trouver de la poudre de fil, voici quelques substituts que vous pouvez utiliser.
Substituts de poudre Fil©
Fécule de maïs
Généralement utilisé comme agent épaississant dans à peu près tout, des soupes et ragoûts aux crèmes anglaises, l'amidon dérivé du maïs fonctionnerait bien même dans votre précieux gombo. Son goût neutre n' altère pas la saveur des autres ingrédients utilisés avec.Cependant, il se peut qu'il ne fournisse pas la saveur de la poudre de fil.
Si vous ne pouvez absolument pas imaginer le gombo sans la saveur de fil, vous pouvez ajouter un peu de root beer à votre gombo. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau pour épaissir une tasse de ragoût.
Poudre de marante
Encore une fois, c'est aussi un agent épaississant qui a une saveur neutre et peut être utilisé comme substitut à la poudre de fil dans le gombo. La poudre d'arrow-root donne au ragoût un aspect plus clair que la fécule de maïs. Il confère également une meilleure qualité au ragoût même s'il a été congelé. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe d'arrow-root avec une cuillère à soupe d'eau pour chaque tasse de ragoût.
Gombo
Le gombo a été utilisé comme base pour de nombreuses soupes et ragoûts d'inspiration ouest-africaine. Une version de gombo utilise déjà le gombo. En fait, le nom « gumbo » est le mot bantou pour le gombo. Le gombo donne à ce plat sa texture épaisse et mucilagineuse caractéristique.Le gombo en tranches peut être ajouté une fois que tous les légumes et les protéines sont cuits. Le ragoût peut être mijoté pendant quelques minutes de plus.
Aubergine
Les aubergines peuvent être une excellente alternative à la poudre filée. Il épaissit non seulement le ragoût, mais rehausse également les saveurs des ingrédients. Que vous détestiez la texture mucilagineuse du gombo ou que vous aimiez la combinaison d'une texture crémeuse avec quelque chose d'épicé et acidulé, cela pourrait bien être votre réponse.
Vous pouvez couper les aubergines en morceaux de taille moyenne, les assaisonner, les arroser d'un peu d'huile végétale ou de graisse de bacon (graisse de bacon graisse de bacon !) et les rôtir. Une fois cuits, mixez-les simplement dans un mixeur et ajoutez-les à votre ragoût et laissez mijoter quelques minutes.
Roux
C'est peut-être français, mais le roux a sa place à part dans la cuisine louisianaise. C'est un agent épaississant qui donne à n'importe quel plat une texture crémeuse.Traditionnellement, il est fabriqué en faisant cuire de la farine de blé dans du beurre. La version du Sud utilise de la graisse végétale ou du bacon (en cas de doute, restez toujours avec du bacon). Habituellement, le roux est préparé en premier, auquel les protéines et les légumes sont ensuite ajoutés. Cette version de roux est de couleur foncée, ce qui donne au gumbo sa couleur attrayante.
Nous vous suggérons de ne pas utiliser de beurre lors de la préparation de ce roux, car le beurre pourrait brûler facilement pendant la cuisson de vos légumes et de vos protéines.
Feuilles de nopal
Il s'agit essentiellement d'un type de cactus largement utilisé dans la cuisine mexicaine. Sa saveur fraîche et légèrement acidulée avec une texture croquante et mucilagineuse se marie bien avec les salades, les soupes et les ragoûts. Vous pouvez ajouter des feuilles hachées et pelées à votre gombo une fois que tous les légumes et protéines sont cuits, et laisser mijoter quelques minutes. Heureusement, des versions en bouteille et en conserve de ces feuilles sont disponibles, vous n'avez donc pas à combattre ce xérophyte tout en enlevant ses épines et en l'épluchant (ouf).
Vous pouvez également ajouter des pommes de terre féculentes ou du riz féculent comme agent épaississant si vous ne trouvez aucun des substituts mentionnés ci-dessus.
