On dit souvent que l'acidité élevée du jus de citron l'empêche de se détériorer, quelle que soit la manière dont il est conservé. Cependant, cette notion est absolument fausse. Le jus de citron peut aussi mal tourner s'il n'est pas réfrigéré.
Identifier le jus avarié Vérifiez le goût, l'odeur, la couleur ou l'apparence du jus de citron pour déterminer s'il a mal tourné. Le jus gâté apparaît jaune foncé, son odeur ou odeur est extrêmement aigre et, de plus, il perd son goût naturel.
L'acide citrique est un conservateur naturel, c'est pourquoi beaucoup pensent que le jus de citron riche en acide citrique a peu de chances de se détériorer, qu'il soit laissé à température ambiante ou réfrigéré. Cependant, ce n'est pas le cas car le jus de citron peut également se gâter s'il n'est pas conservé correctement.
Bien qu'au début, l'acide citrique ralentisse la croissance bactérienne qui gâche le jus, il ne faut pas trop de temps pour que les bactéries se multiplient et contaminent le jus. D'autres agents pathogènes tels que les moisissures et les levures peuvent également proliférer et provoquer une détérioration. Donc, le jus de citron se gâte, mais vous pouvez toujours augmenter sa durée de conservation en pratiquant des méthodes de stockage appropriées.
À quelle vitesse ça se gâte ?
Tout dépend de la façon dont il est conservé et du type de jus de citron. Il est discuté ci-dessous :
Jus de citron frais
Laisser du jus de citron frais préparé en pressant le citron, à température ambiante, est comme une invitation ouverte (40 °F à 140 °F) à la détérioration. Il ne durera pas plus d'une journée s'il n'est pas conservé au réfrigérateur. Cependant, généralement, il se gâte quelques heures après l'avoir conservé à température ambiante. Considérant que, lorsqu'il est réfrigéré, vous pouvez augmenter la durée de conservation du jus frais à 2 à 3 jours.Assurez-vous de régler le thermostat sur un réglage plus froid afin que la température du réfrigérateur se situe entre 32 °F et 40 °F. L'USFDA conseille également de réfrigérer le jus immédiatement dans une bouteille hermétique.
Congeler le jus de citron est le meilleur moyen d'augmenter considérablement sa durée de conservation. Lorsqu'il est conservé dans le congélateur, le jus frais surgelé a une durée de conservation de jusqu'à 6 mois C'est le moyen le plus fiable de conserver les jus et les aliments. En effet, à des températures glaciales, les bactéries et autres agents pathogènes responsables de la détérioration sont incapables de repousser ou de se multiplier.
Pour congeler le jus, il suffit de le verser dans des bacs à glaçons vides. Maintenant, gardez les plateaux au congélateur pendant environ une heure, et vous remarquerez bientôt que le jus a gelé et a pris la forme de glaçons. Maintenant, sortez les cubes de jus du plateau et placez-les dans un sac de congélation en plastique. Conservez le sac au congélateur et utilisez les cubes de jus chaque fois que nécessaire.
Jus de citron en bouteille
L'achat de jus de citron en bouteille disponible sur le marché présente un avantage : ils ont une durée de conservation plus longue. En effet, ils sont transformés, hautement concentrés et, de plus, additionnés de conservateurs. Le traitement consiste à chauffer brièvement le concentré à haute température avant de le mettre finalement en bouteille. Tout cela contribue à augmenter considérablement la durée de conservation du jus. Par exemple, une bouteille scellée de jus de citron peut facilement durer environ un an sans réfrigération. Cependant, une fois ouvert, il doit être réfrigéré pour éviter qu'il ne se détériore. Une fois réfrigéré, il se conserve généralement 6 mois. La plupart des bouteilles préparées dans le commerce portent une date de péremption imprimée, qui indique généralement la durée de conservation du jus.
