Le fromage Cotija est originaire du Mexique. Il est connu pour sa texture dense et sa forte saveur salée, ce qui le rend parfait pour de nombreux plats. Mais que faites-vous lorsque vous n'avez plus de ce fromage incroyable ?
Cotija est un fromage à râper sec provenant de la ville de Cotija dans le Michoacón, au Mexique. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache. Il est de couleur blanche et ressemble à certains de ses substituts, à savoir la feta en termes d'apparence et le Parmigiano-Reggiano en termes de goût.
Traditionnellement, le lait cru de vache est vieilli entre 3 et 12 mois pour obtenir ce fromage succulent. Cependant, le fromage fabriqué commercialement est infusé avec des enzymes spéciales pour accélérer ce processus et sa saveur.
Le fromage Cotija a une forte saveur salée et une texture friable dense. Cela le rend idéal pour les salades, les tacos, les tostadas, le chili, les casseroles, les soupes, les pâtes, etc. Sa polyvalence et sa popularité font que les magasins manquent souvent de ce fromage incroyable. Que faites-vous alors?
Remplacements de fromage Cotija
Fromage AГ±ejo
Le fromage AГ±ejo ou AГ±ejo Enchilado est un fromage mexicain vieilli fabriqué à partir de lait de chèvre écrémé. Cependant, de nos jours, vous le trouvez fabriqué à partir de lait de vache. AГ±ejo en espagnol signifie âgé.
Traditionnellement, il a un extérieur rouge brique, qu'il dérive d'être roulé dans du paprika. Cela donne au fromage une touche épicée supplémentaire à ajouter à la saveur forte, forte et salée.
Vous le verrez souvent dans les aliments cuits au four et grillés, en particulier les tacos, les enchiladas et les burritos.
Feta
La feta est l'un des fromages grecs les plus connus. Il est également protégé par la législation de l'UE, qui stipule que seuls les fromages fabriqués en Macédoine, Trace, Grèce centrale et continentale, Péloponnèse, Lesbos et Thessalie peuvent être appelés feta, tandis que les autres sont appelés fromage blanc.
Contrairement aux autres fromages, la feta est fabriquée à partir de 30% de lait cru de chèvre mélangé à du lait de brebis, pâturé sur des pâturages spécifiques de la région. Cependant, les fromages feta commerciaux sont souvent fabriqués à partir de lait de vache. Ce fromage se décline en plusieurs saveurs et textures selon le lait et la transformation.
La feta de Thrace et de Macédoine est moins salée, plus douce et plus crémeuse, avec beaucoup moins de trous. La feta de Grèce centrale et de Thessalie est intense avec une saveur robuste, tandis que la feta du Péloponnèse est sèche mais pleine de saveur ouverte.
La texture du fromage dépend de son âge d'affinage. Vous trouverez de la feta vendue après 2 mois de maturation et souvent immergée dans de la saumure. Sa saveur salée et acidulée accompagne souvent les salades, les pizzas, les tartes ou simplement arrosée d'huile d'olive et de poivrons grillés.
Parmesan
Le parmesan est probablement le fromage le plus célèbre et le plus utilisé au monde. Le parmesan authentique est protégé par l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) et seuls certains fromages de certaines provinces peuvent être appelés ainsi.
Le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Il est connu pour sa texture dure, cristalline, granuleuse et dense et sa saveur de noisette, piquante, savoureuse, piquante et presque fruitée.
Sa saveur et sa texture polyvalentes en font un excellent ajout comme garniture et complément aux pâtes, salades, légumes et autres plats.
Fromage Romano
Romano est un autre fromage italien largement utilisé. C'est aussi l'un des fromages les plus anciens datant du 1er siècle avant notre ère et a été nommé d'après Rome. Ce fromage était à l'origine fabriqué à partir de lait pasteurisé ou non pasteurisé de vache, de chèvre, de brebis ou d'une combinaison de deux ou de trois types de lait. Il faut environ 5 mois et plus pour être idéal à consommer.
Types de fromage Romano
Vacchino Romano : Est fabriqué à partir de lait de vache, a une saveur douce.Pecorino Romano : Est fabriqué à partir de lait de brebis, a une saveur piquante et piquante.Caprino Romano : Est fabriqué à partir de lait de chèvre, a une saveur extrêmement piquante .
Le fromage Romano peut varier en goût, mais on le trouve généralement cassant, friable, feuilleté, dur, dense et granuleux, ce qui en fait un fromage idéal pour les soupes, les pâtes, les salades, la crème sauces, et en garniture de plusieurs plats.
Pour ceux d'entre vous qui sont végétaliens et refusent d'avoir n'importe quelle forme de fromages, ne soyez pas découragés ; vous avez encore de la levure alimentaire que vous pouvez utiliser comme substitut de n'importe lequel des fromages. Il est riche en vitamine B12 et en protéines complexes, mais pauvre en sodium, matières grasses, produits laitiers, gluten et sucre. Il a aussi une saveur de fromage, de noisette et de crème, donc vous ne manquerez pas le goût de fromage après tout.
