Vous aimez cuisiner des plats mexicains, mais vous ne trouvez pas de queso fresco ? Ne vous inquiétez pas, cet article de Tastessence a répertorié quelques substituts de fromage queso fresco facilement disponibles.
Mise en garde!
Un certain nombre d'épidémies de Listeria monocytogenes ont été attribuées à queso fresco et à d'autres fromages mexicains à pâte molle. Il est donc essentiel de consommer ce fromage avant sa date de péremption et de l'acheter uniquement dans des laiteries réputées.
Frais, laiteux, légèrement acidulé et légèrement salé peuvent être utilisés pour décrire la saveur du queso fresco.La texture de ce fromage peut être décrite comme ferme et friable. Il ne fond pas lorsqu'il est chauffé, mais certaines variantes fondantes de ce fromage sont en cours de fabrication. C'est un fromage blanc doux, crémeux et non vieilli qui est un aliment de base de la cuisine mexicaine. Il constitue un ajout crémeux à certains plats mexicains copieux et épicés comme les empanadas, les quesadillas et les enchiladas. Il peut parfois être ajouté aux desserts et est idéal pour les salsas et peut être ajouté aux soupes.
Ce fromage est généralement fabriqué à partir de lait de vache cru ou d'une combinaison de lait de chèvre et de vache. Ce lait est d'abord chauffé jusqu'à ce qu'il ait presque bouilli, puis un agent acidifiant comme du vinaigre (ou du jus de citron) est ajouté. Ensuite, il est agité en continu et le lait est laissé cailler. Ce caillé est égoutté à travers une étamine pendant quelques heures pour séparer le lactosérum du caillé. En à peine quelques heures et quelques étapes simples, le queso fresco peut être réalisé à la maison.
Au cas où vous n'auriez pas envie de faire du fromage à la maison ou que vous ne trouviez pas le fromage au supermarché, voici quelques alternatives qui vous faciliteraient la vie.
Queso Fresco Substituts
Feta
Il s'agit d'un fromage saumuré, affiné et vieilli fabriqué exclusivement en Grèce. Il est fabriqué soit uniquement à partir de lait de brebis, soit à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre. Le goût de ce fromage est légèrement plus piquant et plus salé que le queso fresco, il doit donc être trempé dans l'eau pendant quelques heures avant d'être utilisé. La texture de ce fromage est également ferme et friable. Ce fromage se marie très bien avec les salades, les sandwichs et les grillades. Son goût acidulé et salé accompagnera bien les plats mexicains épicés.
Ricotta salata
Il s'agit d'une version pressée, séchée, salée et vieillie de la ricotta. Ce fromage est fabriqué à partir de lactosérum de lait de brebis. Parfois, il est également fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre. Il est légèrement salé et laiteux au goût, et parfois, il a une saveur de noisette. La texture de ce fromage est ferme. Il est idéalement râpé sur des salades, des pâtes et d'autres légumes.La ricotta salata est vendue en meules et décorée d'un motif tressé.
Paneer
Ce fromage est un ingrédient emblématique de la cuisine indienne. Il s'agit d'une version acidulée, non vieillie et non fondante du fromage fermier. Il est fait de lait de vache ou de bufflonne. La saveur de ce fromage peut être décrite comme lactée et légèrement sucrée. Sa texture est moelleuse, légèrement friable et ferme. Il est utilisé comme ingrédient de base dans un certain nombre de currys indiens et également dans les desserts indiens. Il est parfois râpé sur des currys épicés et se marie très bien avec les plats mexicains.
Fromage fermier
Ce fromage ressemble beaucoup au fromage cottage. Le processus de fabrication de ce fromage est presque le même que celui du queso fresco (la présure et la culture starter bactérienne sont utilisées ici). Il peut être fabriqué à partir de lait de chèvre, de vache ou de brebis. La texture peut varier selon le type de lait utilisé. La saveur de ce fromage peut être décrite comme lactée avec une légère saveur piquante.La texture est ferme, sèche et friable. Il est utilisé comme garniture dans les blintz ou dans les pâtes farcies.
Fromage en pot
Ce fromage, encore une fois, ressemble beaucoup au cottage cheese. Le caillé utilisé pour fabriquer ce fromage est égoutté et non pressé. En conséquence, ce fromage est plus humide et doux par rapport aux autres fromages. C'est un fromage à pâte molle, légèrement friable et non vieilli. La texture de ce fromage peut être qualifiée de sèche et friable. Son goût est très similaire à celui de la ricotta et est généralement utilisé comme pâte à tartiner.
Monterey Jack
Certaines personnes recommandent le Monterey Jack comme substitut du queso fresco. Il s'agit d'un fromage affiné à pâte demi-ferme fait avec du lait de vache écrémé ou partiellement écrémé. Il a une couleur jaune pâle à dorée foncée, selon l'âge du fromage. La saveur varie également de douce à une riche saveur presque caramel avec l'âge. Ce fromage est largement utilisé dans les cuisines mexicaine et espagnole en raison de sa saveur douce.
Tofu
Le tofu peut être une bonne alternative végétalienne et est principalement fabriqué à partir de caillé pressé de lait de soja. Parfois, il est connu sous le nom de caillé de haricots et est largement utilisé dans les cuisines d'Asie du Sud-Est. Il peut être rendu doux, ferme ou extra-ferme. Il est très polyvalent et peut être utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés. Il peut très bien absorber les saveurs et peut être utilisé dans à peu près n'importe quoi. D'autres variantes de tofu comprennent le tofu aux amandes et le tofu aux arachides.
D'autres fromages mexicains comme le queso aГ±ejo sont un bon substitut au queso fresco.
