Ne détestez-vous pas quand vous avez en tête le plat parfait qui peut nécessiter un peu d'alcool pour servir un invité qui ne boit pas d'alcool ? Si vous vous demandez quoi faire dans de telles situations, Tastessence vient à votre aide en vous indiquant quelques substituts de cuisson à l'alcool que vous pourriez utiliser.
L'alcool ne "fait pas la cuisine" !
Selon le U.S. Department of Agriculture’s Nutrient Data Laboratory, un certain pourcentage d'alcool reste dans vos aliments selon la méthode de cuisson utilisée.
– Alcool dans un liquide bouillant : 85 %– Alcool flambé : 75 %– Stocké pendant la nuit (sans chaleur) : 70 %– Au four pendant 25 minutes sans remuer le mélange : 45 %– Au four/mijoté ( selon le temps) : jusqu'à 40 %
Y a-t-il quelque chose qui ne peut pas être amélioré avec de l'alcool ? Nous ne pensons pas! Les ardents amateurs d'alcool croient que du pop-corn au sorbet, tout mérite un peu de cet amour enivrant. Qu'il s'agisse d'un coq au vin ou d'un bœuf bourguignon, votre plat risque d'être incomplet sans alcool. Parfois, ils peuvent être marinés sur de la viande pour l'attendrir et la faire fondre dans la bouche.
Mais qu'en est-il de ceux qui ne peuvent pas boire d'alcool ? Faut-il les priver de cette transformation miraculeuse ? Comme d'habitude, Tastessence a des réponses à tous vos problèmes ! Nous avons parcouru la terre pour vous trouver de très bons substituts d'alcool que vous pourriez utiliser dans votre cuisine.
Substituts d'alcool dans la cuisine
Amaretto
N'êtes-vous pas simplement transporté en Italie chaque fois que quelqu'un mentionne l'amaretto ? Cette liqueur douce au goût d'amande est idéale pour les glaces et le célèbre gâteau italien, attendez-le, le tiramisu. Substitut : extrait d'amande pour 2 cuillères à soupe d'Amaretto.
Bourbon
Eh bien, le nom dit tout ! C'est un alcool distillé à base de maïs. Nous pensons que le seul compagnon dont il peut avoir besoin est de la glace (ou peut-être pas !), mais le monde en utilise une touche pour les desserts et certains plats salés. Substitut :Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille à 4 cuillères à soupe de jus de pomme pour 4 cuillères à soupe de Bourbon.
Cidre dur
Encore un autre cadeau offert par les Britanniques au monde ! Il est fabriqué en fermentant du jus de pomme. Son goût acidulé se marie très bien avec les plats salés. Nous pensons personnellement que le porc et le cidre sont un mariage parfait ! Substitut : Utilisez du jus de pomme à la place du cidre en quantités égales à celles du cidre dans la recette.
Brandy
Il s'agit essentiellement d'un alcool produit par la distillation du vin. Idéalement utilisé dans les plats flambés flashy et utilisé dans les desserts festifs comme le pudding de Noël et les gâteaux de Noël. L'eau-de-vie peut également être fabriquée à partir de fruits autres que le raisin et est appelée « eau-de-vie de fruits ». pour 2 cuillères à soupe de brandy.
Vin Marsala
Ce vin est exclusivement produit dans la ville italienne de Marsala. Du risotto au tiramisu, ce vin est utilisé presque partout dans la cuisine italienne. Substitut : Utilisez 2 cuillères à soupe de jus de raisin avec ½ cuillère à café de vinaigre de fruits pour 2 cuillères à soupe du vin.
Mirin
Ce vin de riz japonais aigre-doux est principalement utilisé comme condiment dans la cuisine japonaise. Il a une forte teneur en sucre et une faible teneur en alcool.Il est utilisé pour faire de la sauce teriyaki, et parfois utilisé pour faire des sushis. Substitut : Idéalement, il peut être remplacé par des volumes égaux de jus de raisin avec quelques gouttes de jus de citron.
Rhum
Cuba libre, mojitos, piГ±a colada, gâteaux aux fruits, rumballs, toutes les choses amusantes contiennent un peu de rhum. Dans les Caraïbes, on l'utilise dans les marinades de certains plats (n'aimez-vous pas les Caraïbes ?). Substitut : Vous pouvez utiliser du jus de raisin blanc, de l'ananas jus ou jus de pomme en quantités égales de liquide comme mentionné dans la recette. Peut également ajouter ½ à 1 cuillère à café de rhum sans alcool, d'amande ou d'extrait de vanille.
Saké
Il s'agit essentiellement d'un vin de riz japonais. On pourrait l'appeler un vin, mais le processus de fabrication et son goût sont assez similaires à la bière. Substitut : Vous pouvez utiliser des parties égales de jus de raisin blanc avec 1-2 cuillères à café d'un vinaigre peu acide comme du vinaigre de riz ou du jus de citron frais.
Sherry
C'est un vin fortifié élaboré presque exclusivement en Espagne. Ce vin est l'un des alcools les plus couramment utilisés en cuisine. Substitut : Vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe de jus de pomme et 1 cuillère à soupe de jus de raisin pour 2 cuillères à soupe de Sherry. Vous pouvez également utiliser 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à café de sucre dans 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet pour 2 cuillères à soupe de xérès.
Cointreau
Il s'agit d'une liqueur au goût d'orange, produite presque exclusivement en France. Il est bien connu pour sa contribution au monde des cocktails, mais fait très bien leur transition vers les desserts ! Ce substitut peut également être utilisé pour d'autres liqueurs aromatisées à l'orange. d'extrait d'orange, pour 2 cuillères à soupe d'alcool.
Vous pouvez également utiliser du zeste d'orange ou de la marmelade d'orange si l'extrait d'orange n'est pas disponible.
KahlГєa
« Rhum aromatisé au café avec une pointe de vanille » pourrait-il y avoir quelque chose de mieux que cela ? Cette invention est certainement proche de la perfection. Ce substitut peut être utilisé pour d'autres liqueurs aromatisées au café ou au chocolat. et ½ à 1 cuillère à café de poudre de café instantané dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
Kirsch
Pour la plupart d'entre nous, cette liqueur est synonyme de gâteau de la Forêt-Noire. Il s'agit d'une liqueur incolore au goût de cerise obtenue par distillation de griottes. Substitut : Utilisez 2 cuillères à soupe de sirop de cerise ou de jus de cerises pour 2 cuillères à soupe de kirsch.
Vin rouge
A-t-on sérieusement besoin de vous expliquer le vin rouge ? Si vous aimez une bouteille de rouge, vous pouvez vous asseoir avec (juste un verre) après une très longue journée et si vous avez des trucs bon marché que vous avez reçus en cadeau, pourquoi ne pas les utiliser en cuisine et les transformer en coq au vin . Substitut : Vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet et 1 cuillère à soupe de jus de raisin rouge pour 2 cuillères à soupe d'alcool.
Schnaps
C'est un alcool aromatisé aux fruits assez similaire au gin, et peut être utilisé dans presque tout, des cocktails aux glaces. Substitut :Vous pouvez remplacer 2 cuillères à café de Schnapps par une cuillère à café de l'arôme de fruit correspondant.
Tequila
Quel que soit le problème, la tequila de confiance a un moyen de le supprimer (pour revenir avec la gueule de bois le lendemain). Un trait de ceci et du jus de citron vert dans votre poulet et le tour est joué ! Vous obtenez un dîner vraiment amusant. Substitut : Vous pouvez remplacer la tequila par des quantités égales de jus de cactus ou de nectar. Dans une marinade, vous pouvez ajouter un trait de vinaigre blanc ou quelques gouttes de citron vert.
Vin Blanc Doux
Qu'il s'agisse de poisson ou de poulet, il y a quelque chose dans un bon verre de vin qui fait chanter ces saveurs dans la bouche ! Cependant, si vous ne pouvez pas avoir de vin, essayez son substitut pour aider à accentuer les saveurs. Substitut : Des volumes égaux de jus de raisin blanc et 1 cuillère à soupe de sirop de maïs Karo peuvent être ajoutés à la place du vin.
Une autre option consiste à utiliser 1 cuillère à soupe de jus de raisin blanc et 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet à la place de chaque 2 cuillères à soupe de vin.Pour les marinades, vous pouvez utiliser 4 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe de sucre dans environ 4 cuillères à soupe d'eau. Pour le vin blanc pétillant, vous pouvez utiliser des volumes égaux de jus de raisin pétillant ou de cidre de pomme pétillant.
(Remarque : vous pouvez ajuster les quantités des ingrédients mentionnés ci-dessus pour les modifier selon vos goûts.)
