La pâtisserie demande du savoir-faire, sans oublier le type exact de sucre ! Le sucre muscovado est utilisé dans la fabrication de gâteaux au chocolat, de gâteaux aux fruits plus riches, de puddings et de brownies. Eh bien, le muscovado clair et foncé peut être utilisé de manière interchangeable, mais que faire quand vous n'en avez pas ? Tastessence trouve des substituts au sucre muscovado pour vous aider lorsque vous êtes coincé.
Point à méditer !
Une cuillère à café (environ 4 grammes) de sucre cristallisé (blanc) contient 16 calories, tandis que la même quantité de cassonade en contient 11.
Les recettes de pâtisserie nécessitent principalement du sucre en poudre/sucre à glacer ou de la cassonade. Une telle variété de cassonade est le sucre muscovado. Il est dérivé de la canne à sucre qui est hachée et pressée et les jus sont extraits.Celui-ci subit ensuite un processus de chauffage et de raffinage, qui peut impliquer l'inclusion d'ingrédients tels que le lait de coco, le citron vert, etc. Le résultat que vous obtenez est (principalement, partiellement raffiné) muscovado. Il est communément appelé sucre de la Barbade.
Il s'agit d'un sucre de spécialité britannique qui a une forte saveur de mélasse. Il est disponible en version claire et plus foncée. Plus la couleur est foncée, plus la teneur en mélasse est élevée et plus la saveur est forte. Le muscovado est populaire pour sa saveur particulière de caramel et sa couleur sombre. Trouver une alternative exacte pour un muscovado foncé ou clair est fastidieux, mais cela ne veut pas dire que nous ne pouvons pas nous en passer. Commençons à creuser les alternatives proches du sucre muscovado.
Substituts de Sucre Muscovado
Cassonade
Noms alternatifs : Sucre de saccharose, Sucres mous, Sucre jaune brillant, Sucre jaune doré
L' alternative la plus appropriée au sucre muscovado est le sucre brun foncé. Mais un sucre brun clair fonctionnera également si une pinte de mélasse est ajoutée, car la seule chose qui distingue le sucre brun foncé de son équivalent plus léger est la teneur en mélasse. La cassonade donne une richesse et une profondeur de saveur merveilleuses aux produits de boulangerie. Bien que la taille des particules de muscovado varie de celle de la cassonade, vous pouvez remplacer la cassonade en quantités égales dans la recette qui demande du muscovado.
Utilisations courantes : Utilisé pour sucrer les produits de boulangerie, les boissons, les boissons alcoolisées, les sauces, etc.
Demerara Sugar
Spécialité : Populaire en Grande-BretagneLe Demerara, une variété légèrement collante de cassonade claire, est une excellente alternative au muscovado. C'est juste que le premier est légèrement moins humide et de teinte plus claire que le second. Il a de gros cristaux irréguliers et un goût similaire au sucre turbinado.La nature gluante de ce sucre est due à la mélasse qui y adhère. La texture plus croquante qu'il confère est couramment utilisée pour remplacer plus sainement le muscovados dans la fabrication de biscuits.
Utilisations courantes : Il est couramment utilisé comme édulcorant dans les thés, les cafés et saupoudré sur les céréales chaudes.
Sucre Turbinado
Il y a de fortes chances que vous ayez vu ce sucre dans la plupart des cafés et que vous ne sachiez pas s'il s'appelle turbinado ! Ce sucre de canne non transformé est de couleur brun clair à moyen avec des cristaux qui ont tendance à être gros. Ce sucre fond et caramélise bien, et par conséquent, il est utilisé dans les produits caramélisés. La granularité, la couleur et le goût sont autant de raisons de le remplacer par du sucre muscovado.
Utilisations courantes : Utilisé comme édulcorant dans les muffins et les croûtes à tarte, et comme garniture pour les biscuits et les toasts.
Jaggery
Ce sucre brun non raffiné est compacté en cônes solides ou en galettes. Il est préparé à partir de la sève de la canne à sucre ou des palmiers et se trouve principalement en Inde. Sa saveur douce et terreuse est ce qui le distingue des autres sucres, mais il constitue un substitut du muscovado pour sa couleur et sa nature émiettée. Oh au fait, le jaggery de bonne qualité s'effrite très bien en pressant. Il est nettement plus sain que ses équivalents.
Utilisations courantes : Il est utilisé dans la cuisine traditionnelle asiatique (indienne, sri lankaise).
Sucre granulé avec mélasse ou mélasse
Le sucre semoule est le sauveur de la plupart des aliments sucrés. C'est un sucre grossier naturellement blanc qui n'a pas d'agents de blanchiment ajoutés pour le raffinage. Dans une recette qui demande du sucre muscovado, utilisez une tasse de sucre granulé avec ½ tasse de mélasse ou 2 c. de mélasse. Cela donnera une belle couleur brunâtre à la nourriture un peu comme le fait le muscovado.
Utilisations courantes : Utilisé comme édulcorant, condiment, dans la préparation de l'acajou (une boisson de Cornouailles), etc.
Sucre de mélasse
C'est une cassonade des plus foncées avec à la fois granularité et humidité. Il a une teneur élevée en mélasse et peut être échangé avec du muscovado, mais uniquement si la recette exige des saveurs plus fortes.
Utilisations courantes : Conventionnellement utilisé dans les marinades, les chutneys, les cornichons, ainsi que dans les gâteaux de Noël.
