Les cuisines créole et cajun trouvent leur origine dans l'État de Louisiane, et la frontière entre elles s'estompe à l'époque moderne. Il existe cependant des différences fondamentales entre la cuisine créole et cajun, et cet article de Tastessence les énumère.
Cajun personnes utilisaient un poulet pour nourrir trois familles, Créolesutilisé trois poulets pour nourrir une famille.
On peut pardonner à un étranger d'utiliser indifféremment les mots « créole » et « cajun » pour désigner la cuisine de la Louisiane. Et qui peut le blâmer? Plusieurs restaurants servant des plats génériques du Sud commettent souvent la même bévue.
Pour leur défense, la cuisine créole et cajun a beaucoup de similitudes à partager, surtout en ces temps modernes. Mais leur histoire et leurs origines sont radicalement différentes, qui ne sont révélées qu'à ceux qui recherchent l'authenticité absolue.
CAJUN VS. CUISINE CRÉOLE
Les aspects partagés de la culture locale ont également influencé les styles créole et cajun, les rapprochant plus qu'ils ne l'ont jamais été. Par conséquent, pour mieux comprendre les différences entre les deux, il faut se plonger dans leur histoire culturelle.
Qui sont les Cajuns ?
Les Cajuns sont des Acadiens français d'origine, ils sont venus en Louisiane après avoir été expulsés de la Nouvelle-Écosse et du Nouveau-Brunswick par les Britanniques, pour s'être accrochés à leur foi catholique. Les Acadiens se sont vraiment familiarisés avec la culture de la Louisiane, avec son solide bagage français et son héritage catholique. Ils sont finalement devenus connus sous le nom de Cajuns, développant leur propre cuisine distincte dans les marais et les prairies du sud-ouest de la Louisiane, lui donnant une touche terreuse et rustique.
Qu'en est-il des créoles ?
Le terme "créole" a ses origines en portugais, se référant à "né sur le continent". Ainsi le créole fait allusion à une ascendance française mêlée d'espagnole et/ou d'africaine et/ou d'indienne d'Amérique ; c'étaient des Européens urbains qui se sont installés à la Nouvelle-Orléans. Les créoles étaient beaucoup d'argent, ce qui signifiait qu'ils avaient un accès facile aux ingrédients les plus raffinés et à des chefs experts pour les utiliser. Ainsi, leur cuisine était beaucoup plus raffinée et sophistiquée.
Ingrédients
La cuisineTraditionnelle Cajun proposait un assortiment de plats à base de porc ; et en raison de leurs ressources limitées, ils ont appris à se servir de toutes les parties de l'animal. Ils ont également utilisé efficacement le gibier, le poisson et les céréales disponibles localement dans leur alimentation.
Les créoles ont incorporé des fruits de mer disponibles localement dans leur cuisine, qui comprenait du vivaneau, des crustacés, des huîtres, des crabes et du pompano, ainsi que des viandes et gibiers.
Épices et assaisonnements
Cajun La cuisine est connue pour sa dose généreuse d'assaisonnements, qui ne se traduit pas nécessairement par "épicé". Oui, ils utilisent beaucoup de poivre de Cayenne dans leur nourriture, mais le piquant de leurs plats est attribué à l'utilisation d'ail, d'oignon, de céleri et de poivron comme base. Le paprika, le thym, le persil et les oignons verts sont d'autres ingrédients courants dans les cuisines cajun.
Créole La cuisine est généreusement parfumée, mais pas de la même manière que les Cajuns. Pour une fois, ils utilisent des poivrons noirs et rouges, du piment de la Jamaïque, de l'ail et des épices à limer au lieu du poivre de Cayenne. Un autre aspect frappant est l'utilisation fréquente de tomates et de gombos, qui ne se trouvent pas couramment dans la cuisine cajun.
Styles de cuisine
Cajun est souvent qualifié de cuisine rustique de style campagnard. Ils n'avaient pas beaucoup accès à des ingrédients ou à des ressources de fantaisie dans les premiers jours, ce qui signifiait que leur approche de la cuisine était plus simple et basique; tirer le meilleur parti de tout ce qui était disponible.
Le créole était un style plus raffiné et urbanisé ; tout était plus chic, que ce soit les ingrédients ou les styles de cuisine. La cuisine créole utilisait largement le beurre et se spécialisait dans les plats qui ne pouvaient être cuits que lentement et étaient plus laborieux.
À quoi ils ressemblent
Gumbo cajun plus léger et plus épicé
Gumbo créole plus épais et infusé d'herbes
Alors c'est le roux
Roux est une base utilisée pour épaissir les sauces et les soupes dans la cuisine créole et cajun. Le style cajun utilise de la farine et de l'huile végétale, en cuisant le mélange jusqu'à ce qu'il soit plus épais et plus foncé.
Le style créole de fabrication du roux implique l'utilisation de farine et de beurre. Et, avec l'utilisation de beurre, il n'est pas cuit trop longtemps, ce qui donne au roux créole une consistance et une couleur plus légères.
