Envie d'une cuisine chinoise qui fait claquer les lèvres ? Vous vous demandez quoi commander et quelle est la différence entre eux ? Tastessence a la réponse ! Lisez la suite pendant que nous comparons le style Hunan au style Szechuan de la cuisine chinoise.
En 2011, l'UNESCO a déclaré Chengdu, la capitale de la province du Sichuan, comme une ville de gastronomie en reconnaissance de sa culture culinaire très sophistiquée.
Nous ne pouvons tout simplement pas penser à passer des journées de semaine trépidantes sans plats à emporter chinois ! C'est bon au goût, rapide à faire et considérablement plus léger sur votre ventre, pas surprenant qu'il soit notre incontournable de la semaine. Bien que la cuisine chinoise soit populaire dans le monde entier, notre compréhension de la cuisine chinoise se termine par les nems et le chop suey.
La cuisine chinoise est en fait un amalgame de huit cuisines appartenant à différentes provinces de Chine.Il s'agit notamment des cuisines de l'Anhui, du cantonais, du Fujian, du Hunan, du Jiangsu, du Shandong, du Szechuan et du Zhejiang. Bien que la viande et le poisson soient au cœur de cette cuisine, on retrouve également un grand nombre de plats végétariens car la culture chinoise a été fortement influencée par le bouddhisme. Ces cuisines sont basées en grande partie sur les croyances médicinales traditionnelles. Il existe toujours une variante de la cuisine chinoise partout où les Chinois se sont installés dans le monde. Les versions singapourienne, malaisienne, indonésienne, indienne et américaine de la cuisine chinoise sont très répandues.
Les cuisines du Hunan et du Szechuan sont connues pour leurs saveurs piquantes audacieuses. Cependant, leur emplacement et leur géographie différents ont donné lieu à quelques différences entre les deux cuisines. Regardons de plus près.
Hunan Style Vs. Style sichuan
Origine
в–є La cuisine du Hunan est également connue sous le nom de cuisine Xiang. Il comprend des aliments appartenant à la région proche de la rivière Xiang, du lac Dongting et de la province occidentale du Hunan.
в–є La cuisine sichuanaise, quant à elle, appartient à la province du Sichuan ou Szechuan située dans le sud-ouest de la Chine.
Profil de saveur
La seule façon de décrire les saveurs de ces cuisines est un feu d'artifice dans la bouche (pas forcément dans le mauvais sens !). Avec de grandes quantités de piments, d'ail et d'oignons, ces aliments sont tout sauf ennuyeux. Une bouffée de ces aliments fera grogner votre estomac et vous mettra l'eau à la bouche. Non seulement les aliments de ces cuisines sont attrayants; ils créent une dépendance.
в–є Les plats de la cuisine du Hunan, idéalement, nécessitent beaucoup de piments moulus (avec les graines) et beaucoup de piment séché. Ainsi, la saveur de ces plats peut être considérée comme une combinaison de chaleur accompagnée d'oignon et d'ail avec la saveur umami de la viande utilisée (avoir déjà faim ? !).
в–є La cuisine du Sichuan utilise des piments avec beaucoup de grains de poivre du Sichuan.Ce sont l'enveloppe des graines de la plante Zanthoxylum simulans. Cela ajoute des notes aromatiques d'agrumes ainsi qu'un engourdissement dans la bouche, donnant à la nourriture du Sichuan son identité unique. Par conséquent, les saveurs des plats du Sichuan peuvent être décrites comme piquantes, chaudes avec beaucoup de saveur d'ail et d'oignon.
в–є La cuisine du Sichuan implique l'utilisation de beaucoup de pâte de piment. Il s'agit d'une pâte épicée et salée à base de fèves fermentées, de soja, de sel, de riz et bien sûr de piments.
в–є Une autre chose qui distingue les deux cuisines est la combinaison de saveurs piquantes et sucrées ou piquantes et aigres utilisées dans la cuisine du Sichuan (ces saveurs jouent certainement un jeu de vilain et gentil avec vos papilles gustatives ! ).
Bonté croustillante
в–є La cuisine du Hunan ajoute une touche de croquant avec beaucoup de légumes ajoutés à presque tous les plats.
в–є La cuisine du Sichuan utilise beaucoup de croquant aux noisettes avec des charges d'arachides salées, de noix de cajou et de graines de sésame ajoutées aux aliments.
Protéine préférée
в–є Le porc est généralement la viande préférée dans la cuisine du Hunan, suivi du bœuf. Cette cuisine a beaucoup de plats de poisson.
в–є Le bœuf est la viande préférée de la cuisine du Sichuan, suivi du porc. La viande de lapin est plus populaire dans la région du Sichuan que dans toute autre partie de la Chine. Étant une province enclavée, cette cuisine n'a pas beaucoup de plats de poisson. La cuisine sichuanaise propose également de nombreux plats végétariens.
Techniques de cuisson utilisées
в–є Idéalement, la cuisine du Hunan utilise diverses techniques comme le ragoût, la friture, le rôtissage, le braisage et le fumage pour la cuisson des aliments. Les viandes sont généralement marinées très longtemps (une nuit) avant la cuisson. Habituellement, la viande est frite et ajoutée à la sauce plus tard. La marinade et tous les autres ingrédients sont cuits séparément et assemblés juste avant de servir le plat.
в–є Le sauté, la cuisson à la vapeur et le braisage sont les techniques préférées pour préparer les plats de la cuisine sichuanaise.Les viandes sont marinées quelques minutes avant la cuisson. Un autre aspect différenciateur de cette cuisine est que la viande est cuite avec la marinade et les ingrédients.
Aliments conservés utilisés
в–є La cuisine du Hunan utilise plus fréquemment des aliments fumés et séchés dans ses plats.
в–є La cuisine du Sichuan utilise des aliments marinés, séchés et salés dans ses plats.
Quelques plats à essayer
Plats du Hunan
в–є Poulet Dong'anв–є Porc braisé de Maoв–є Tête de poisson cuite à la vapeur dans une sauce chiliв–є Porc fumé aux haricots longs séchés
Plats sichuanais
в–є Poulet Kung Paoв–є Tofu Mapoв–є Poulet Bon bonв–є Canard fumé au thé
Alors, la prochaine fois que vous commanderez de la nourriture chinoise, nous espérons que vous serez un peu plus aventureux et que vous essayerez quelque chose de nouveau !
