Quand on compare le pastrami au corned-beef, une chose est claire : les modes de cuisson traditionnels de ces produits à base de bœuf sont différents. Par exemple, la coupe de bœuf utilisée dans la préparation du corned-beef provient de la poitrine de la vache, tandis que la partie du ventre de la vache est utilisée pour faire du pastrami.
Saviez-vous?
Une consommation excessive de viande rouge, comme le bœuf et le porc, a été corrélée à un risque accru de cancer du côlon.
Le bœuf fait depuis longtemps partie intégrante de l'alimentation américaine. Une large gamme de plats peut être préparée à partir de différentes coupes de bœuf. Aux États-Unis, le corned-beef et le pastrami sont deux coupes de bœuf populaires qui sont un aliment de base dans certains des repas les plus délicieux du week-end. Un sandwich à base de corned-beef ou de pastrami est une collation populaire et un moyen facile d'apaiser la sensation de faim.
Bien que le corned-beef et le pastrami soient des produits à base de bœuf, ils sont différents à plus d'un titre.Par exemple, traditionnellement, il s'agit de différentes coupes de bœuf, et de plus, leur mode de préparation n'est pas non plus le même. Une comparaison entre les deux a été discutée ci-dessous :
Pastrami Vs. Bœuf salé
Pastrami
Qu'est-ce que c'est?
♦ Un pastrami traditionnel est une plaque coupée, ce qui signifie que la partie avant du ventre de la vache est utilisée pour faire du pastrami. Les coupes d'assiette sont aussi parfois appelées bœuf nombril. Ces coupes de plaque se trouvent juste sous les coupes de côtes.
Durcissement
♦ Plusieurs fois, un frottement de sel sec est utilisé pour durcir la coupe de bœuf.
Préparation
♦ Pour faire du pastrami, il n'est pas nécessaire de faire bouillir la viande. Ainsi, une fois la viande séchée, elle est recouverte d'une épaisse couche de grains de poivre broyés croquants, puis finalement fumée.Souvent, la viande est également assaisonnée d'un mélange d'épices (girofle et ail) pour rehausser la saveur du plat. Cependant, certains chefs préfèrent cuire la viande à la vapeur plutôt que de la fumer.
Variations
♦ Le pastrami ne doit pas nécessairement être fabriqué à partir de morceaux de bœuf. Il peut également être préparé à partir de morceaux de porc, de saumon, de dinde et de thon.
Qu'est-ce qui est le plus sain ?
♦ Des versions plus saines du pastrami sont également disponibles, car les morceaux de poisson, comme le thon et le saumon, peuvent également être utilisés pour préparer le pastrami.
Problèmes de santé
♦ Le pastrami étant un produit fumé et contenant une grande quantité d'arômes ajoutés, peut provoquer des brûlures d'estomac.
Bœuf salé
Le corned-beef n'a pas d'enrobageQu'est-ce que c'est?
♦ Un corned-beef traditionnel est une petite coupe de poitrine, ce qui signifie qu'il est obtenu soit du bas de la poitrine, soit du haut de la patte avant de la vache.
Durcissement
♦ Habituellement, le corned-beef est séché dans une saumure hautement assaisonnée, qui est une solution de sel et d'eau.
Préparation
♦ Traditionnellement, le corned-beef n'est jamais fumé. Ainsi, après avoir mariné le bœuf coupé dans une solution de saumure, il est bouilli. Le goût du corned-beef provient de la solution de saumure qui peut ou non contenir des arômes ajoutés. De plus, contrairement au pastrami, l'enrobage n'est pas présent sur le corned-beef. On peut effectivement voir la couleur rosée du bœuf, en le mangeant. Souvent, un four est utilisé pour mijoter la viande, mais souvent, le corned-beef est préparé dans une mijoteuse.
Variations
♦ Le corned-beef est disponible en un seul type, et il n'y a pas de variations dans la viande.
Qu'est-ce qui est le plus sain ?
♦ Le bœuf peut être riche en graisses et en cholestérol, mais les amateurs de corned-beef n'ont pas le choix puisqu'il est fait uniquement à partir de morceaux de bœuf. Bien que la poitrine ait une teneur plus élevée en matières grasses, on peut toujours commander une coupe plus maigre.
Problèmes de santé
♦ Le corned-beef n'est pas fumé, et de plus, à part la saumure, il n'est généralement pas mariné avec des saveurs supplémentaires.
Sur le plan nutritionnel, le pastrami et le corned-beef sont de bonnes sources de protéines, de vitamine B12 et de zinc. Cependant, vous devez limiter leur consommation car les deux sont de la charcuterie. De plus, au lieu de mariner avec du sel, une meilleure option consiste à combiner la viande dans des graines de coriandre, ce qui peut également aider à imiter le goût du sel. Préparer le plat avec des assaisonnements sans sel est non seulement sain, mais aussi savoureux et savoureux.
