Les morilles sont SAUVAGES !
- Si vous souhaitez cueillir des morilles en forêt, vous DEVEZ vous adresser à une personne expérimentée qui connaît la différence entre les champignons vénéneux et les champignons comestibles.
- Les morilles peuvent contenir des toxines, donc lorsque vous en mangez pour la première fois, mangez-les en très petites quantités et attendez quelques heures pour évaluer la réaction de votre corps.
Remarque : Ne mangez jamais ces champignons crus. Ils sont toxiques dans une certaine mesure et certaines espèces peuvent également être toxiques. Soyez toujours sûr de l'espèce, et la cuisson aidera à se débarrasser de leur toxicité.
Nettoyage des morilles
в… Vous pouvez les brosser avec une serviette en papier si vous pensez qu'ils ne sont pas très sales.
в… Tremper les morilles dans de l'eau salée enlèvera toute la saleté, mais cela les rendra également molles. Cette méthode de nettoyage convient si vous prévoyez de les utiliser immédiatement. Cependant, cette option peut ne pas convenir si vous souhaitez les stocker pour une utilisation future.
в… Un moyen assez rapide et sûr consiste simplement à les laver sous l'eau courante froide et à l'aide d'une brosse à dents, nettoyer les fosses, puis les sécher.
в… Trancher les morilles avant de les nettoyer est une bonne option si vous voulez vous assurer que toute la poussière et les insectes ont été éliminés. Coupez un peu les extrémités des tiges, puis tranchez les morilles.
Méthodes de préservation
вћ¤ Les morilles périssent très rapidement, le lieu de stockage doit donc être frais et sec pour éviter qu'elles ne pourrissent.
вћ¤ S'ils sont conservés correctement, les morilles fraîches peuvent survivre pendant près d'une semaine.
вћ¤ Les morilles peuvent être conservées pendant une courte période de trois jours, en les nettoyant puis en les enveloppant sans serrer dans un papier ou un chiffon humide. Conservez les champignons enveloppés dans un bol et assurez-vous de garder le chiffon ou le papier humide afin que les morilles ne se dessèchent pas.
вћ¤ L'utilisation de sacs en plastique pour stocker les champignons doit être évitée. N'utilisez des sacs en plastique que si les morilles sont totalement sèches.
в† Congélation
вћ¤ C'est une méthode qui permet de conserver les morilles plus longtemps.
вћ¤ Nettoyez et coupez les morilles correctement et disposez-les simplement sur une plaque à biscuits. Assurez-vous que l'un ne colle pas à l'autre. Placez la feuille au congélateur pendant quelques heures, puis vous pourrez transférer les morilles congelées dans un récipient hermétique.
вњ± Dans la méthode ci-dessus, vous pouvez également saupoudrer les morilles de farine pour vous assurer qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
Une autre méthode consiste à nettoyer et trancher les morilles puis à les tremper dans des œufs battus. Trempez-les à nouveau dans la farine et faites-les frire pendant seulement 2 minutes. Laissez-les refroidir puis mettez-les dans un sac ou un récipient de congélation. Cette méthode conservera parfaitement sa saveur.
в† Séchage
вћ¤ Le séchage des morilles peut se faire dans un déshydrateur. Utilisez le réglage de chaleur le plus bas et conservez-les pendant une journée. Assurez-vous simplement qu'ils ne collent pas les uns aux autres et qu'il n'y a pas beaucoup de chaleur.
вћ¤ Vous pouvez également sécher sans déshydrateur en séchant au soleil. Séchez-les pendant quelques jours, n'oubliez pas de les rentrer la nuit.
вћ¤ Séchez-les à la maison uniquement sous un ventilateur. Continuez ainsi jusqu'à ce que les morilles soient complètement sèches. Vous pouvez également utiliser une aiguille et du fil pour les enfiler et les laisser pendre au sec.
вћ¤ Vous pouvez aussi utiliser un four pour les sécher, mais c'est souvent déconseillé car cette méthode peut faire durcir les morilles. Dans cette méthode, assurez-vous que la température ne dépasse pas 100 °F.
вћ¤ Vous pouvez stocker les morilles séchées dans des bocaux, des sacs sous vide et des sacs en papier. Tant que vous éloignez l'humidité, les morilles dureront !
вњ± Pour une utilisation future des morilles séchées, il suffit de les faire tremper dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ils tremperont l'eau et reprendront leur taille normale, prêts à être utilisés.
Dernier point mais non le moindre, faites attention à tout signe de pourriture. Si vous les voyez devenir anormalement noirs, putrides ou s'ils dégagent une odeur bizarre, jetez-les immédiatement. Vérifiez également s'il y a des brins en forme de toile, ce qui indique la croissance de moisissures.
